Kh Beyer – Сезонный шеф-повар (страница 6)
Мы закончили уборку, и Солтан сегодня задержится подольше. Я смогу написать меню на завтра в более спокойной обстановке. Также нужно подать заказы на продукты. В первую очередь, это молочные продукты, мясо и овощи. Мы уже включили в меню свинину, говядину и телятину. Самое время добавить дичь и птицу, которые я, конечно же, включу в меню. Солтан также готовит что-нибудь на закуску и довольно быстро раскладывает несколько блюд. Сегодня он предлагает суп-гуляш, спагетти карбонара и ассортимент колбас с австрийских скотобоен. Австрийские мясники сейчас производят лучшие колбасы во всей Европе. Стоит попробовать. Разнообразие и вкус непревзойденные. Меню на завтра уже готово. Как обычно:
Холодные закуски и салаты со шведского стола
а потом:
Томатный суп с гренками
или
Манные пельмени в мясном бульоне
Прочитав вчерашнее меню и готовя его, я понял, что два блюда из говядины в одном блюде просто недопустимы. Пока никто не критикует. С технической точки зрения это полная ошибка. Солтан обошёлся с этим вопросом иносказательно, довольно по-детски хихикая. Причиной была моя усталость. На горячую закуску мы подаём:
Пот-о-фё из телячьего рагу в слоеном тесте
или
Каннеллони со шпинатом в соусе из альпийского сыра
В качестве основного блюда у нас будет рыбное и вегетарианское, которые будут выглядеть следующим образом:
или
Розовая жареная утиная грудка в соусе из портвейна с картофелем дофинуаз и горошком
или
Филе судака на гриле с соусом из корнеплодов, картофелем, петрушкой и огурцами
или
Грибное суфле в винной пене на ризотто с фенхелем и фаршированными цуккини
На десерт мы всегда предлагаем разнообразное мороженое. Наш шеф говорит, что мороженое – лучшее. Лично я этого не понимаю. Мы используем мороженое от известного производителя. Сейчас мороженое делают не с сахаром, а с глюкозой. Промышленная глюкоза производится из генетически модифицированного кукурузного крахмала и, конечно же, не подходит для производства мороженого. У нас на складе было такое ведро. Я выбросил его. «Оно было слишком старым», – сказал я шефу. Глюкоза – это не сахар. Если у вас когда-нибудь будут плохие показатели печени, и вы будете удивлены ими, даже если не употребляете алкоголь, ищите причину в этой категории. Ваша печень будет вам благодарна. Сегодня мы предлагаем домашнюю еду на десерт:
Творожный пирог по-тирольски с вишневым конфи
или
мороженое-сандей
Топфен – это классическое австрийское название творога. Моя секретарша попросила меня изменить это в оригинале. Наши гости наверняка неправильно поймут этот термин. Просто для ясности. Топфен – это, в классическом смысле, сухой творог, или предшественник сыра. После добавления сливок, сыворотки или воды он превращается в творог или обезжиренный творог. Я бы предпочёл сухой творог, потому что это даёт мне больше возможностей для обработки.
Меню принято секретарем. Теперь я проверяю, можно ли дозвониться до жены. Она отвечает: «Вы уже закончили?»
«Мы уже час как закончили», – говорит она. Работа горничных зимой – одна из самых неблагодарных. Горничные – почти как медсестры. Они знают о своих гостях каждую мелочь. Не только внешность, но и всё остальное.
«Я могу приехать к вам сейчас».
"Да".
«Твой босс еще здесь?»
«Тебе стоит взглянуть. Я так думаю».
«Ты спросил его, могу ли я переночевать у тебя?»
"Да".
"И?"
"Да".
«Могу ли я переехать к тебе?»
«Да», – я замечаю радость в ответе.
Я в шоке. В защиту жены должен признать, что к концу смены она совсем вырубается. У неё бывают только короткие диалоги, как этот.
Как-то у меня уже было предчувствие. Сейчас я быстро спущусь к начальнику и скажу, что у начальника моей жены есть свободная комната для персонала. Мне она от него не нужна. Он счастлив. Он может разнять двух ссорящихся птиц. Подчеркиваю, ссорящихся птиц, а не петухов. Это две официантки. Одна из Венгрии, другая из Польши. Каждому нужна своя личная жизнь. Зимние сезонные рабочие почти полгода находятся вдали от дома. Чем больше расстояние, тем реже они возвращаются домой . Это очень горько. В основном коллеги живут между собой в своих сетях, довольно дружелюбно. Если бы не это, всё было бы плохо. Поэтому
я собираю вещи и иду к жене. Кофе уже ждёт. Именно этого не хватает моим коллегам: капельки счастья, тепла. Менеджер отеля моей жены довольно дружелюбен и сразу спрашивает, как у нас дела.
«Первый день был немного… трудным», – говорю я.
В любом случае, это банальность, и он со мной согласен:
«Как и мы. Хотите кофе?»
«Оно уже там», – говорю я.
«Тебе так повезло!»
«Мне это нужно». На самом деле я люблю только фильтрованный кофе. Другие виды кофе мне не нравятся. Даже кофе в зернах. Я люблю капучино. Пока я пью кофе, я спрашиваю у Джоаны, моей жены, есть ли в отеле интернет. Она показывает мне розетку, и я вполне доволен. «Хозяин уже дал мне пароль». «Он стоит один евро в час».
«Там всё в порядке, – говорю я. – Можем сегодня вечером посмотреть объявления о летнем сезоне».
Теперь я действительно мог отдохнуть еще час.
«Я тебя разбужу», – говорит Джоана.
«Максимум час», – говорю я. «Тебе сегодня вечером нужно работать?»
«Скрой это», – отвечает Джоана.
Когда гостей убирают, их кровати застилают, а на подушки часто кладут что-нибудь сладкое. К большому удовольствию прачек, которые затем отмывают пятна от шоколада с подушек. В это же время горничные проверяют санузлы, не нужно ли что-нибудь почистить или долить. Отдохнув, я спрашиваю Джоану:
«Хочешь сегодня поехать домой?»
«Ты?» – спрашивает Джоана.
«Мне могут понадобиться еще одна или две формочки для печенья, два ножа и камень для заточки ножей», – говорю я.
«Хорошо, если ты будешь готов достаточно рано, мы еще сможем пойти», – говорит она.
«Проверь прогноз погоды, может, сегодня вечером выпадет новый снег», – говорю я ей.
Придя на кухню, я быстро проверяю, сколько гостей. Немного.
Сегодня на обед для сотрудников мы готовим жареную лопатку. Солтан уже всё подготовил.
«Чего хотят Мухмат и его коллеги?» – спрашиваю я Солтана.
«Мучмату он тоже нравится», – говорит Солтан. Я удивлён.
«Но они его не едят», – говорит Солтан с улыбкой. Мухмат приготовил себе и коллегам сырный салат с пастой. У него осталось много сыра с завтрака. Мне это нравится. Мне не о чем беспокоиться. Сегодня вечером Мухмат встречается с друзьями и коллегами.
«Они только сегодня приехали, – говорит он. – Привезли с собой кое-какие товары».
«Продукты?» – спрашиваю я.
«Да, колбаса». Колбаса – это сосиска. Наверное, салями.
«Ослиная салями?» – спрашиваю я.
"Также".
«Продай мне один, или мы поменяемся».