Иван Неумывакин – Виноград. Мифы и реальность (страница 19)
100%-ный натуральный виноградный уксус содержит молочную, аскорбиновую и пантотеновую кислоты, витамины А и С, никотинамид, минеральные вещества — калий, фтор, кальций, фосфор, магний, железо. Благодаря такому набору минералов и полезных веществ виноградный уксус может помочь при многих проблемах, связанных со здоровьем, и имеет широкий спектр применения. Например, им можно лечить подагру и отложение солей. Такие соли в организме имеют щелочное происхождение. Вот и растворите их кислотой — уксусом. Для этого сделайте примочку из салфетки, пропитанной винным уксусом, и примотайте к больному месту на ночь. Вечером хорошо повторить.
Виноградный уксус также улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, особенно хорошо он воздействует на прямую кишку, желчный пузырь и почки. А про сжигание жира в организме и снижение веса вы наверняка слышали. Поэтому во многих диетах рекомендуют пить виноградный уксус, разведенный с водой, утром натощак.
Виноградный уксус хорош и при пониженной кислотности желудочного сока. Врачи и народные целители рекомендуют пить сок лимона, клюквы, яблочный или виноградный уксус — по 2 ч. ложки на стакан воды утром после завтрака. Пить нужно медленно, маленькими глоточками.
Если вы вдруг заметили повышенное образование мозолей на ступнях, выпадение волос, а также кариес, ломкость ногтей, знайте: это свидетельствует о недостатке калия в организме. А калием богат виноградный уксус. Калий никогда не встречается в чистом виде, а всегда в связи с кислотой...
У пожилых людей часто наблюдается повышенная слезоточивость глаз — причина та же: недостаток калия. Врачи рекомендуют примерно 2 недели пить винный уксус 2 раза в день после еды, разводя его водой. Не нужно подслащивать медом.
При хронической утомляемости хорошо помогает добавление уксуса в различные блюда.
Воспалительные процессы носа и горла можно вылечить за 2-3 дня, если полоскать горло виноградным уксусом, разведенным в воде (2 ст. ложки на стакан воды), сразу как почувствовали боль: через каждый час, а на второй день — через каждые 2 часа, на третий день можно полоскать через каждые 4 часа.
Вообще, каждый, кто заботится о своем здоровье, должен научиться регулировать в организме баланс минеральных веществ и определить, какие из них необходимы именно ему. Любые органические кислоты разжижают жидкостную среду организма (тогда как щелочи загущают ее, затрудняют циркуляцию), уничтожают вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте, прежде чем те начнут размножаться и оказывать пагубное воздействие на организм.
Винный уксус содержит калий — наиболее важный элемент, который поддерживает нервную систему в нормальном состоянии. Это важно знать тем, у кого есть к склонность к образованию мозолей на ступнях, выпадению волос, а также кариес, ломкость ногтей, слезоточивость глаз, хроническая усталость. Также натуральные уксусы используют для лечения подагры или отложения солей, различных воспалительных заболеваний. В винном уксусе, помимо калия и кальция, содержится магний, который нужен нашему сердцу и надпочечникам, а также железо и хлор, положительно воздействующие на работу половых желез и гипофиза. Виноградный уксус добавляют в салаты из свежих овощей, бобов, к соусам, рыбе и по вкусу в различные блюда.
Приготавливается виноградный уксус из слабоградусного белого или красного столового вина. Если к вину получит доступ воздух, то через 3-4 недели оно превратится в уксус. Винный уксус, в отличие от уксуса, полученного с применением водно-спиртовых растворов, имеет приятный вкус и аромат.
Качественный винный уксус можно приготовить самостоятельно, причем не только из культурного винограда, но и винограда амурского. Самым ценным считается уксус, приготовленный из темных сортов винограда.
Как приготовить уксус дома
1. Ягоды разминают в эмалированной посуде, заливают теплой водой с сахаром (150-200 г на 1 л воды). Вода должна покрыть массу на
2. Виноград тщательно промыть, обсушить, отделить от гребней. Отжать сок, соединить его с мезгой и слить в стеклянную банку с широким горлом. Долить теплой кипяченой воды из расчета 1 л воды на 800 мл сока. На каждый литр воды добавить 50-100 г меда или сахара (количество сахара определяет кислоту уксуса: чем больше сахара, тем кислее). Для лучшего брожения добавить винную закваску, которую готовят так: немытый виноград раздавить деревянным пестиком до выделения сока и оставить в темном теплом месте, чтобы забродил. Подготовленное сусло в банке, обвязав горло банки марлей, поставить в темное место бродить при температуре 20-30 °C.
В течение первых 10-14 дней содержимое сосуда ежедневно помешивать деревянной ложкой, чтобы насытить его кислородом. Затем переложить в марлевый мешочек и отжать. Получившийся сок вновь процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. К каждому литру полученной жидкости добавить 50-100 г сахара и размешать до его полного растворения. Горловину банки обвязать марлей и поставить в теплое темное место на окончательное брожение. Как только жидкость осветлится и перестанет бродить (примерно через 40-60 дней), уксус готов. Теперь его нужно перелить в бутылки с помощью шланга. Бутылки плотно закрыть пробками и закупорить воском или парафином. Хранить домашний виноградный уксус в прохладном месте.
Кстати, виноградный уксус очень легко можно превратить в чесночный. Для этого очистить 5 зубков (крупных) чеснока и залить их 4 стаканами виноградного (винного) уксуса и настаивать в темном месте 10 дней. Такой чесночный уксус используют при лечении диабета, чесотки, стригущего лишая, язв на ногах, мозолей и бородавок (в том числе и в интимных местах — вокруг заднепроходного отверстия и половых органов.
Нет свежего винограда — используйте виноградный уксус.
Где нет свежего винограда, применяйте изюм — сушеный виноград, по своей ценности он не уступает, а по некоторым свойствам даже превосходит свежий виноград.
Слово «изюм» в переводе с турецкого означает «виноград». Прежде чем говорить о полезных свойствах изюма, рассмотрим сначала, каким он вообще бывает. Всего существует четыре вида изюма:
• светлый мелкий изюм без косточек из сладких белых и зеленых сортов винограда;
• темно-синий бескосточковый;
• светло-оливковый средней величины с одной косточкой;
• крупный мясистый, очень сладкий на вкус с несколькими большими косточками.
Лечебные свойства изюма обусловлены содержанием полезных минеральных солей, органических кислот и витаминов. Количество сахаров — глюкозы и фруктозы — в изюме в 8 раз выше, чем в винограде. Протеины, тиамин и ниацин, жиры, большое количество минеральных веществ — все это присутствует в сморщенной высушенной ягодке. Содержится в изюме и незаменимый для профилактики остеопороза бор. Темный изюм, так же как темный виноград и вино из него, считается более полезным, чем светлый.
Даже при кариесе и заболеваниях десен помогает изюм. Содержащиеся в нем антиоксиданты, в частности олеанолевая кислота, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Изюм сохраняет почти все полезные свойства винограда. Но так как концентрация полезных веществ в нем в несколько раз выше, чем в свежей ягоде, употреблять его без меры не стоит. Впрочем, эта рекомендация относится ко всем сухофруктам. Надо отметить, что сухофрукты являются одними из лучших продуктов по содержанию витаминов. Сухофрукты рекомендуются при лечении многих болезней и недугов, но и в равной степени они полезны здоровым людям. В особенности очень полезными по своему составу являются изюм, финики и курага.
Изюм способен укреплять нервную систему, действовать как успокоительное средство. Сердце и легкие также подвержены целительному действию сушеного винограда. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца и почек. Белые сорта изюма иногда для сохранения цвета обрабатывают сернистым ангидридом. Поэтому особенно тщательно промывайте именно светлый изюм. Можно практиковать повторную промывку после замачивания в теплой воде на протяжении четверти часа.
Изюм очень богат калием: в 100 г содержится 860 мг калия. Помимо него, в состав изюма входят такие элементы, как фосфор, натрий, кальций, магний, железо, а также витамины B1, В2, РР (никотиновая кислота). Ниацин, или никотиновая кислота, является составляющей ферментов, участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих нервную деятельность. Именно это служит причиной того, что изюм укрепляет нервную систему и действует как успокоительное. Калий, которым столь богат изюм, регулирует кислотно-щелочное равновесие в крови, он активизирует мышечную работу сердца, улучшает передачу нервных импульсов, а также благоприятно влияет на работу почек и кожи. Одним из полезных свойств изюма является его способность устранять отеки и усиливать выделение мочи. Это свойство напрямую связано с присутствием в нем калия, который помогает также и при отравлениях, когда необходимо вывести токсины из крови. Для этого необходимо сначала размять изюм, смешать его с животным жиром, а затем приложить к опухоли или месту прорыва фурункулов.