Ирина Мун – Южная Корея изнутри. Как на самом деле живут в стране k-pop и дорам? (страница 27)
Чаще всего пьют пиво – 40 %, затем идет соджу (корейская водка) – 31 %, домашние ликеры (например, из гадюки) – 19 %, вино – всего 3 %. В среднем выпивают 6,3 стакана в день! Хотя еще 4 года назад было 9 стаканов.
Стоимость пива – 3 $ за 500 мл, соджу – 1,5 $ за 360 мл. 3 самых популярных бренда корейского пива: Hite, Cass и Terra.
Обычно корейцы пьют после работы с коллегами или друзьями, чтобы снять стресс и расслабиться. Поэтому, если хотите узнать местного жителя поближе, выпейте с ним. Иногда можно увидеть человека совсем с другой стороны. Давление общества и семьи многим не позволяет раскрыться.
Корейцы быстро пьянеют. Но пьяные корейцы НЕ буйные. Редко кто из них полезет в драку или разборки на улице, но домашнее насилие в состоянии алкогольного опьянения имеет место быть! Обычно пьяные корейцы просто смирно засыпают. Летом, весной и осенью частенько можно увидеть спящих на лавочках корейцев, накрытых пальто или плащом, с сумкой под головой, а под лавочкой ровненько стоят начищенные ботинки. И никто таких персонажей не обворовывает и не будит. Если на улице уснула девушка, то прохожие максимум вызовут полицию, чтобы та отвезла ее домой. В Корее это входит в обязанности полицейских.
Запойных алкоголиков немного, поэтому я не смогла найти какую-то статистику на этот счет. О программах лечения от алкоголизма и реабилитации тоже не слышала. Обычно это не считается болезнью, все списывается на стресс.
Топ неострых блюд
1. Тонкасы (돈까스) – свиная котлета, обжаренная в панировке. Подается с рисом, салатом и неострым соусом. Тонкасы бывают с сыром, с курицей и даже с рыбой.
2. Чачжанмён (짜장면) – лапша с черной бобовой пастой, известная также как черная лапша. Именно ее корейцы едят на День одиночек 14 апреля и в день переезда. В составе блюда – пшеничная лапша, свинина и овощи (чаще всего огурцы, лук и грибы). Перед употреблением обязательно все перемешать.
3. Чук (죽) – рисовая каша с различными добавками. Очень вкусная и очень полезная. Есть целые ресторанчики, специализирующиеся на этом блюде. Самый популярный называется пончук (본죽).
4. Пибимпап (비빔밥) – рис с овощами и яйцом. Вообще блюдо идет вместе с острой перцовой пастой кочхуджан (고추장), но чаще всего ее подают отдельно в маленькой тарелочке. Дабы не рисковать, перед заказом всегда уточните, что вам нужно неострое.
Обязательно ориентируйтесь по цвету. То, что белое – не острое, а красное – острое, если это, конечно, не спагетти в томатном соусе.
5. Кимбап (김밥) – корейские роллы. По сути это рис с добавлением начинки, в качестве которой выступают овощи, омлет, ветчина, морепродукты, завернутые в суженный лист морской капусты.
6. Манду (만두) – корейские пельмени, просто тесто с начинкой, приготовленное на пару. В качестве наполнения чаще всего выступает мясо или креветки с овощами. Обычно лепятся вручную.
7. Соллонтхан (설렁탕) – густой суп с лапшой на говяжьей косточке, который варится около 10 часов, пока не приобретет молочно-белый цвет.
8. Самгетхан (삼계탕) – суп из нежного молодого цыпленка, нафаршированного женьшенем, чесноком и рисом.
9. Ттоккальби (떡갈비) – корейские котлеты, обычно из смеси говяжьего и свиного фарша. Подаются в комплексе с рисом и салатом.
10. Кхальгуксу (칼국수) – пшеничная лапша, которая подается в большой миске с бульоном и различными ингредиентами. Примечательно, что лапша готовится вручную. Блюдо чем-то похоже на наш куриный суп, только бульон обычно мясной.
11. Пулькоги (불고기) – тонкие ломтики говядины или свинины, маринованные в сладковатом соусе и обжаренные на сильном огне. Бывает еще суп с пулькоги, тоже рекомендую.
12. Поккымпаб (볶음밥) – дословно переводится как «обжаренный рис». К нему можно добавить что угодно. Самая популярная версия – с кимчхи, но она может быть немного острой, поэтому лучше выбирать с курицей, креветкой, ветчиной или овощами.
Обязательно перепишите или выучите названия блюд и смело заказывайте их в Корее. Также в любой непонятной ситуации говорите No Spicy или «мэпчи анкэ хэ чусэе» (맵지 않게 해 주세요), что значит «сделайте, пожалуйста, не остро». Ну и, конечно, если в меню есть картинки, то обязательно ориентируйтесь по цвету. То, что белое – не острое, а красное – острое, если это, конечно, не спагетти в томатном соусе.
Ну все, теперь я за вас спокойна, от голода в Корее вы у меня точно не умрете!
Корейская уличная еда: 10 моих любимых блюд
По вечерам на корейских улицах то там, то тут появляются фургоны с уличной едой – необычные хот-доги с сахаром, непонятные роллы, личинки, имеющие странный запах, картошка, закрученная на палочке, булочки с яйцом, пугающие куриные лапки в обжигающем красном соусе и многое другое. От разнообразия вкусов и запахов голова идет кругом. Но это именно то, что каждый путешественник обязательно должен попробовать съесть и не забыть сфотографировать. Ну а чтобы опыт принес ураган только положительных эмоций, я подготовила для вас список тех вкусняшек, которые обязательно стоит попробовать.
1. Картошка торнадо (Tornado Potato/회오리감자) – картофель на палочке в форме спирали (торнадо). Он обжаривается во фритюре, и сверху его можно посыпать разными специями (сыр, бекон и т. д.). Есть еще версия с сосиской: на палочку нанизана сосиска и вокруг закручена спираль картошки. Цена: 3 $.
2. Пуноппан (Bungeo-ppang/붕어빵) – печенье в форме рыбки с бобовой или кремовой начинкой. Одно из самых популярных зимних лакомств. Цена: 2–4 $ в зависимости от количества.
3. Токпокки (Tteokbokki/떡볶이) – рисовые клецки в форме колбасок, которые тушатся в остром соусе из красного перца кочхуджан. Иногда готовят с добавлением рыбных котлет и яйца. Цена: 5–10 $.
4. Керанпан (Gyeran-ppang/계란빵) – сладкая жареная булочка с яйцом внутри. Отлично утоляет голод. Цена: 1–2 $.
5. Хотток (Hotteok/호떡), не путаем с хот-догом – оладушки с медом и орехами или бобами. Блюдо очень популярно зимой, отлично согревает. Цена: 2–5 $.
6. Хот-дог (Hotdog/핫도그) – сосиска, запеченная в тесте, которую едят с горчицей, кетчупом и сахаром. Бывают вариации с начинками, например с сырной. Цена: 2–3 $.
7. Креветки в кляре (Shrimp tempura/새우튀김) – тут и описание не нужно. Бывают также кальмары. Цена: 1–5 $ в зависимости от количества.
8. Шашлычки (kkochi/꼬치) – жареные шашлычки на палочке, их делают с ттоком (пирожок из клейкого риса), сыром, курицей, свининой и т. д. Цена: 2,5 $.
9. Омук (Fish cake/어묵) – аналог японского одена – рыбные котлеты с овощами на палочке, подаются обычно вместе с бульоном. Цена: 1 $.
10. Пхачжон (Pajeon/파전) – корейский блинчик, обычно с кимчхи или морепродуктами. Особенно популярно есть это блюдо в дождливый день, запивая рисовой бражкой под названием макколи.
Традиционные рецепты
Корейская кухня очень аутентичная, разнообразная и вкусная. Чтобы вы смогли сами в этом убедиться, я подготовила для вас несколько своих любимых рецептов.
Основа корейской кухни – это, конечно же, рис, без которого не обходится ни один прием пищи, поэтому и рецептов с ним огромное множество.
Корейский рис отличается от того риса, что мы обычно используем для приготовления плова, он более липкий и овальный. Но по сути эта разница совсем не принципиальна.
В Корее рис готовят в рисоварке, вы же можете приготовить в мультиварке или кастрюле – как вам удобно.
Промываем рис 2–3 раза. Кстати, рисовую воду со 2–3-й промывки можно слить в баночку и использовать для умывания. Она благотворно влияет на кожу и волосы. Затем заливаем водой примерно 1:1. Можно сделать как кореянки – сверху на рис положить ладонь и залить водой, пока пальцы под ней не скроются.
Чикин покымпап – жареный рис с курицей
Ингредиенты:
• 1–2 шт. куриной грудки
• 1 головка репчатого лука
• 4 шампиньона
• 3 чашки риса (1 чашка – примерно 210 гр)
• 3 ст. ложки соуса терияки
• 3 дольки чеснока
• ½ ст. ложки кунжутного масла
• соль, молотый перец по вкусу
• перец халапеньо (по желанию – для любителей остренького).
Рецепт:
1. Перед приготовлением нам нужно будет отварить рис.
2. Пока рис готовится, нарезаем куриную грудку кусками толщиной примерно 1 см. Режем лук, перец, грибы, чеснок так, как вам больше нравится.
3. На разогретую сковородку добавляем масло и чеснок, перемешиваем и немного обжариваем. Добавляем куриную грудку. Спустя пару минут добавляем лук, грибы, халапеньо (по желанию), перемешиваем и обжариваем почти до готовности.
4. Потом добавляем вареный рис, перец, соус терияки, все перемешиваем и доводим до готовности.
5. На свой вкус можно добавить соль, молотый перец и кунжутное масло. Готово!
Рецепт очень быстрый и простой в приготовлении. Кстати, вместо курицы и соуса терияки можно добавить: яйцо и лук; креветки, ананасы и порошок карри; консервированный тунец и морковку; овощи и порошок карри. Просто включайте фантазию и добавляйте то, что любите.
Жареный рис с кимчхи
Я очень люблю жареный рис с кимчхи – это один из самых традиционных корейских рецептов. Знаю, что кимчхи можно найти в российских супермаркетах, поэтому тоже делюсь.
Ингредиенты:
• ½ чашки кимчхи
• 2 ст. ложки сока от кимчхи
• 3 ч. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 яйцо