Ирина Мун – Южная Корея изнутри. Как на самом деле живут в стране k-pop и дорам? (страница 26)

В стране принято есть вне дома. Цены в супермаркетах дорогие, дешевле покупать мелким оптом большие партии, но, когда живешь один или с партнером, съесть такой объем нереально. К тому же молодежь обычно снимает кошивоны и вонрумы с крошечными кухнями и холодильниками. Да и времени на готовку нет: встречи с друзьями, работа, учеба отнимают все время. Вот и получается: пока не обзавелся детьми, проще, быстрее и дешевле поесть в забегаловке. Они здесь на каждом углу. Цены доступные – 7–15 $ за блюдо. А порции такие огромные, что у подписчиков всегда возникает вопрос, как корейцы могут столько есть и не толстеть.

Да, корейская пища довольно калорийная, но не провоцирует полноту. Корейцы мало едят сладости и выпечку. Ведут активный образ жизни, много двигаются. Даже пожилые бабули очень активные и гибкие и на йоге или пилатесе дадут фору многим гимнасткам. Не последнюю роль играет и генетика. Кореянки действительно кажутся очень худенькими из-за своей миниатюрности. На мой взгляд, это специфика телосложения, назовем ее «тонкая кость». Потому что даже высокие девушки около 170–175 см выглядят более хрупкими и тонкими в сравнении даже с европейскими моделями.

Кореянки и корейцы помешаны на внешности, поэтому все следят за весом и сидят на диетах. В Корее очень популярны пробиотики, которые улучшают пищеварение, и различные БАДы для похудения, которые блокируют чувство голода и ускоряют обмен веществ.

Но в последние годы все большую популярность набирает западная кухня: пицца, спагетти, фастфуд. Поэтому количество полных людей растет, особенно среди молодежи.

Страна кофе

Ни один прием пищи в Корее не обходится без кофе. Страна занимает второе место в Азии по его потреблению. А началось все с россиянки немецкого происхождения Антуанетты Зонтаг.

Она приехала в Корею в 1884 году. Антуанетта была родственницей российского посла и подружилась с королевой Мин. Девушки обсуждали политику, западную косметику, кухню, культуру. Поговаривают, что эта дружба королеву и погубила. Мин стала слишком открыто выступать против Японии, будучи уверенной в защите со стороны России. Это очень не понравилось японцам. Они ворвались во дворец и убили королеву.

После убийства королевы Мин ее муж, король, опасаясь за свою жизнь, бежал из дворца и спрятался на территории российской дипмиссии. Именно там в 1896 году Антуанетта подала королю кофе на завтрак. Напиток ему так понравился, что с тех пор на завтрак он пил только кофе.

Как известно, король задает моду. Поэтому кофе начали пить аристократы, чиновники, а за ними и средний класс. Распивали кофе в первом корейском кафе, которое принадлежало Антуанетте.

Корейцы в среднем выпивают более 9 кружек кофе в день.

После Русско-японской войны Антуанетта, как и все русские, уехала из Кореи, а кофе остался и превратился в настоящий культ.

По результатам опроса, корейцы в среднем выпивают более 9 кружек кофе в день. Средняя стоимость чашки – 4 $. При этом 56 % пьют более 1 чашки в день, а 26 % – более 2 чашек в день! Мужчины пьют кофе больше, чем девушки.

Наверное, всему виной стресс.

Самый популярный вид напитка – американо со льдом, даже зимой. Он низкокалорийный и хорошо бодрит, поэтому с легкостью завоевал сердца корейцев. А еще в Стране утренней свежести очень любят растворимый кофе «3 в 1». Заваривают его в бумажных стаканчиках объемом чуть больше рюмки для большей крепости, а не как мы – в пол-литровой чашке.

Самая пьющая возрастная группа – это люди 30–40+, проживающие в Сеуле. И это несмотря на то, что студенты учатся в кафе сутками напролет.

В Корее идет четкое разделение заведений с едой и напитками. Поэтому после еды корейцы дружно отправляются в кофейни. Их насчитывается более 77 000, 70 % из которых находится в Сеуле. Лидирует по количеству точек Ediya Coffee, второе место занимает Angel-in-us, а на третьем месте неожиданно оказался Starbucks. Я думала, они лидируют. Потому что Starbucks в Корее как «Магниты», аптеки и нотариусы в России, буквально на каждом углу.

Вообще, корейские кафе – это не просто место, где можно выпить кофе и отдохнуть, это целый уникальный мир со своей особой атмосферой. Начиная от необычного дизайна и заканчивая посетителями, за которыми так интересно наблюдать. В одном углу пристроились студенты, готовящиеся к новому семестру, который вот-вот начнется. Каждый пришел со своим ноутбуком и сосредоточенно учится. В другом углу мило общаются парочки, сбежавшие с работы на свидание. Кто-то читает, кто-то смотрит сериалы, кто-то весело хохочет с друзьями. А мальчик за соседним столом сидит в приложении для знакомств. Люди приходят в кафе просто потому, что не хотят сидеть дома, а хотят выйти и развеяться. Это так здорово.

Сервировка стола и этикет

Главный столовый прибор в Азии – это, конечно же, палочки. Ими не только виртуозно едят, но и используют во время приготовления блюд вместо лопатки или щипчиков.

В Корее палочки называются чоткарак (젓가락). Они короче китайских, но длиннее японских. Причина таких отличий кроется в специфике кухонь. В Китае больше жаренной в масле, горячей пищи, поэтому они используют длинные палочки. Японцы же во время еды подносят тарелку близко ко рту, поэтому им удобней есть короткими. А корейцы, наоборот, не поднимают тарелку, поэтому у них палочки средней длины.

Корейцы единственные, кто ест рис ложкой, а не палочками.

Традиционно корейские палочки выполнены из металла и имеют узкую, плоскую форму. Это чисто корейская особенность, больше нигде на Востоке не едят металлическими палочками. Раньше они были сделаны из латуни, сейчас в основном из нержавеющей стали. Во времена королей знать ела палочками из серебра, которое темнело при соприкосновении с ядами. Вероятно, отсюда и пошла мода на палочки из металла.

Корейскими палочками труднее пользоваться, они более тяжелые, и их поверхность более скользкая, поэтому еда так и норовит ускользнуть.

Детей начинают учить есть палочками с детского сада. Сначала пластиковыми со специальными фиксаторами для пальцев. А для оттачивания навыков в школе проводят соревнования по перекладыванию фасоли на время, победитель получает приз.

Кстати, корейцы единственные, кто ест рис ложкой, а не палочками. Корейские ложки металлические и максимально похожи на привычные нам – европейские. Разве что менее глубокие и с более длинной ручкой.

Ложку и палочки кладут на специальную подставку справа от тарелки. Если подставки нет, то используются салфетки. Иногда можно положить палочки сверху на тарелку. Но это не очень вежливо, поэтому лучше так не делать, особенно на официальных мероприятиях или корпоративах с начальством, иначе можно схлопотать замечание. Корейцы не постесняются указать иностранцу на плохое знание столового этикета.

Корейцы не постесняются указать иностранцу на плохое знание столового этикета.

Также ни в коем случае нельзя втыкать палочки и ложку в еду: так делается во время ритуалов поминания предков с едой, предназначенной для духов. Палочками и ложкой следует пользоваться по очереди, в посуде не следует оставлять недоеденный рис. В то же время корейцы не видят ничего плохого в том, чтобы громко есть, чавкая и хлюпая. Считается, что это своего рода знак повару, что еда очень вкусная. Беззвучная трапеза, наоборот, должна вызвать холодок по спине. Возможно, гостям совсем не понравилась еда, и повару не мешало бы подтянуть кулинарное мастерство.

В корейской кухне много общих блюд, которые все едят из одной тарелки, поэтому считается невежливым облизывать палочки и ложку. Также не стоит ковыряться в еде и выбирать кусочек повкуснее. Коснулись – берете и едите.

Первым начинает и заканчивает трапезу старший; если младшие первыми начнут есть или встанут и уйдут со своих мест, то это будет считаться неуважением. Также, когда младшие пьют алкоголь со старшим, принято, чтобы младшие отворачивались и прикрывали рот рукой, как будто пряча рюмку. В Корее очень жесткая иерархия, поэтому субординация между поколениями всегда строго соблюдается.

Обычно палочки и ложки можно найти в специальной коробочке на столе или в выдвижном ящике под ним. Конечно, в Корее есть и ножик с вилкой, но последняя попала в страну в конце позапрошлого века, а повсеместное распространение и вовсе получила только в 1960-х годах. Примерно в то же время в корейскую жизнь начала входить европейская кухня. Сейчас вилка есть везде, но дикой популярностью не пользуется. Даже торт местным удобней есть палочками. Конечно, в любом щиктане вы можете попробовать попросить вилку, и, скорее всего, вам ее принесут. Но если вы совсем не можете есть палочками, то лучше запастись пластиковыми одноразовыми вилками и просто носить их с собой, как делала моя мама.

Корейцы и алкоголь

110 $ в месяц корейцы тратят на алкоголь! Согласно статистике, мужчины тратят больше, чем женщины. А самая «пьющая» возрастная группа – с 20 до 30 лет.

110 $ в месяц корейцы тратят на алкоголь!

Но не может не радовать, что статистика употребления алкоголя снижается уже четвертый год подряд! Так, глядишь, скоро корейцы перестанут быть сильно пьющей нацией.

Кстати, удивительно, но среднемесячное употребление алкоголя в Корее составляет всего 8,8 дня! При этом 30 % опрошенных заявили, что пьют не чаще 1–4 раз в месяц! Хотя, может быть, респонденты слукавили, уж больно не вяжется статистика с количеством народа в клубах и сульчибах (ресторанах с алкоголем).