Георгий Кузнецов – Страна со вкусом карри (страница 8)
Увиденное зрелище надолго отбило желание даже смотреть на лёд.
Ещё одним «слабым» моментом является другое агрегатное состояние воды – в виде собственно жидкости. Запомните, вода должна быть только бутилированной! Причем не просто принесённой продавцом или официантом в бутылке, а с закрытой крышкой. И не просто закрытой, а закупоренной заводским способом, чтобы колечко было именно припаяно, а не болталось на горлышке. В этом месте многие из вас закатили глаза и подумали, что у автора определённая паранойя на грани медицинского диагноза. Уверяю, что «водный» вопрос сгубил здоровье не одной тысячи самоуверенных бледнолицых туристов. Все бутылки открывайте лично, чтобы своими ушами услышать звук срывающегося отрывного кольца-предохранителя. Никому не доверяйте! Как уже было упомянуто выше, искомая влага может быть добыта разными способами, поэтому ради собственного здоровья при получении бутилированной воды важно проверить целостность крышки. Если она была открыта не вами, смело возвращайте её и требуйте замену, иначе рискуете испить водицы из копытца и превратиться, как в известной русской сказке, в милого козлёночка с серьёзными и трудноизлечимыми медицинскими последствиями.
Что вообще пьют в Индии? Закономерно после описанных ужасов, связанных с употреблением воды, задаться именно этим вопросом.
Естественно, в жаркой стране протянуть без жидкости невозможно. Мучить себя ни в коем случае не нужно, воду необходимо пить, при этом лишь стоит учесть вышеперечисленные нюансы. Тогда это станет вполне безопасным.
Интересной особенностью в Индии является то, что индийцы практически никогда не касаются губами горлышка сосуда, из которого пьют. Жидкость вливается в рот с небольшого расстояния. По этой причине вполне спокойно можно делиться бутылкой с другими людьми, никто не будет её облизывать.
Наиболее популярным способом утоления жажды считаются горячие напитки. Конечно же, речь, прежде всего, о кофе и чае. Кофе обычно не в виде привычных нам эспрессо, американо, латте или капучино, а очень сладкий и непременно с молоком. Готовят его довольно необычным способом, зачем-то многократно переливая из одного маленького стеклянного стаканчика в другой. Может просто ложек нет, и таким образом растворяют в напитке сахар? По моим наблюдениям, главными адептами являются офисные и банковские служащие, торговцы и студенты. Прийти на пару или на рабочее место со стаканчиком – в порядке вещей.
Про индийский чай можно писать отдельную книгу. Он занимает особое место в индийской культуре, хотя его завезли лишь в XIX веке. Это не идёт ни в какое сравнение с Китаем и Японией, насчитывающим тысячи лет чайным традициям. Зато здесь популярен не зелёный, а более близкий мне чёрный чай. Что до сортов, то их немало и каждый по-своему уникален. Одни названия нилгири, дарджилинг, ассам, сикким чего стоят! Как-то на одной фирме нам показывали какой-то потрясающий чай, который якобы заказывала английская королева (этой маркой вроде знака качества беззастенчиво помечают всё самое эксклюзивное в стране). В его состав входят лишь третьи или четвёртые лепестки каждой второй веточки, выросшие на левом склоне определённой горы, собранные в строго высчитанное астрологами время года в предрассветный час нежными руками исключительно невинных девушек. Дескать, такого сбора набирается от силы пара-тройка килограммов в год, один из которых вам по невероятному блату только сегодня и только сейчас могут продать. Красивый развод для туристов, но сути это не отменяет – Индия богата своими чайными сокровищами. Сами же индийцы предпочитают чёрный чай с молоком, специями и сахаром под названием «масала».
Как вы уже поняли, в Индии употребляется довольно много молока, которое добавляют в кофе и чай. Существуют и собственно молочные напитки из коровьего, козьего или буйволиного молока. Так, многим нравится ласси – «йогурт, смешанный с водой». Это не только описание, но и дословный перевод названия с пенджабского языка. Эдакий молочно-фруктовый смузи на основе йогурта, кисловато-сладкая плотная по текстуре простокваша. Его смешивают с водой (желательно не из лужи), льдом (вспоминаем, что это нежелательно), специями вроде тмина и кардамона, а также фруктовым пюре, чаще всего манговым. В своём классическом варианте употребляется из глиняных чашек. Считается гарантированным спасением в жару и лотереей для здоровья в точки зрения всех ингредиентов. Можете, при случае, рискнуть и попробовать, но не говорите, что я вас не предупреждал!
С учётом религиозного фактора, подавляющее большинство населения, исповедующего индуизм и ислам или практикующего йогу, категорически не употребляет алкоголь. Это отнюдь не означает, что в Индии его не производят или он нигде не продаётся. Всё зависит от конкретного штата, но в целом индийцы далеки от ханжества, поэтому для удовлетворения потребностей христиан, сочувствующих им «оевропеившихся» индийцев и иностранных туристов в стране имеется вся линейка не только импортных (и, соответственно, чересчур дорогих для местных), но и локальных разнообразных и достаточно приличных по качеству алкогольных напитков.
Есть вполне приличное пиво. Многие туристы, направляющиеся в Индию, больше всего переживают, смогут ли обнаружить там именно этот напиток, традиционно ассоциирующийся с утолением жажды во время жары. Могу вас успокоить – проблем с пенным не возникнет, пиво продаётся практически во всех штатах. Некоторые из сортов известны в мире далеко за пределами индийской территории. Пивные бутылки многих сортов здесь необычного формата: высокие, удлинённые, похожи на тару для немецкого белого вина рислинга.
В бывшей португальской колонии Гоа (именно этот штат считается самым пьющим в стране) имеется португалоподобный портвейн и весьма неплохой тёмный ром. Особое место занимает марка «Old Monk» («Старый монах»). Производят его, правда, в Газиабаде близ Дели, однако его ценили знаменитые кубинцы Че Гевара и Фидель Кастро. Об этом славном факте я узнал много позже, а тогда мне очень нравилась бутылка в виде облаченного в рясу монаха, которая в заполненном виде становилась «правильного» коричневого цвета и лишь голова-пробка оставалась белой. Когда я учился в университете, отец иногда привозил из Индии именно этот ром, из которого я научился делать знаменитый коктейль «Куба либре». На определённом этапе моей жизни он очень помогал в общении с противоположным полом.
Можно купить унаследованные от британских колонизаторов плохонькие, зато неимоверно дешёвые виски и джин. Предупреждаю, иногда бутылка может оказаться не просто пластиковой, но и настолько тонкой, что деформируется на солнце.
Кустарным способом варят крепкий самогон чолай, в некоторых южных регионах гонят фени, напиток крепостью 40 градусов наподобие водки из плодов кешью или из кокосов. Много различных фруктовых дистиллятов, которые подаются как домашнее вино. Обычно всё это – жуткая гадость, которую не каждый организм способен выдержать.
Продажа происходит обычно в специальных алкомаркетах или «дринк шопах». Как было упомянуто выше, правила продажи алкоголя зависят от штата. Однажды недалеко от Мадраса угораздило попасть на дорогу, которая причудливым образом несколько раз пересекала границу двух штатов, в одном из которых законы на сей счёт были, по всей видимости, гораздо либеральнее, чем во втором, поэтому на каждой границе кучковались киоски с бухлишком, возле которых шла активная жизнь местных «синяков».
Для основной части населения, тех самых непьющих по религиозным соображениям или медицинским показаниям роль алкогольных напитков выполняет… газировка. Разнообразие стандартное для всего мира: белая, жёлтая, оранжевая, чёрная. Марки разные, суть одна. Индийцы очень любят, буквально обожают и фактически боготворят колу. Это основной напиток любого застолья, праздника, вечеринки, свидания, пикника и всего остального. Пьют её из стеклянных бутылочек через трубочку. Стеклянную тару сдают во вторсырьё, трубочки бросают под ноги, а вот пузырьки напитка всенепременно ударяют в голову. Вы не поверите, но я видел людей в состоянии вполне конкретного, глубокого, «всамделишного» опьянения после употребления обычной колы. Слышал даже необычный для нашего уха термин «кокаколизм» – как раз про чрезмерную (и порой пагубную) любовь к шипучке чёрного цвета.
Из совсем бюджетных и безалкогольных способов освежиться, а также быстро и гарантированно утолить жажду существуют сок сахарного тростника и сок кокосов.
Тростник торговцы давят прямо при клиенте на улице в чудо-машинках вроде соковыжималки, пресса или меленки на ручной тяге. Полагают, что это антикварное средство малой механизации датируется временами первой промышленной революции, однако, как ни странно, оно отличается невероятной надёжностью и практичностью, служит годами (даже десятилетиями) и годами же не моется. Хозяева считают, что благородная грязь на всех частях аппарата придаёт напитку в виде сладковатой жижицы неповторимый вкус. Подаётся с дольками (немытого) лайма и имбирным соком. Энергетическая ценность зашкаливает, полезность для здоровья весьма сомнительна.