Время приготовления: 40 минут
История блюда: Простое и величественное блюдо рыбаков Эгейского моря. Морской лещ (саргос) считается одной из самых сильных и быстрых рыб Средиземноморья, а его белое, упругое мясо высоко ценилось ещё в античные времена.
· Ингредиенты (на 2 порции):
· Морской лещ (или дорадо, сибас) – 1 тушка (около 600-800 г).
· Лимон – 1 шт.
· Свежий розмарин – 2-3 веточки.
· Оливковое масло – 3 ст. ложки.
· Чеснок – 2 зубчика.
· Картофель молодой – 4-5 шт.
· Маслины без косточки – горсть.
· Соль морская крупная, черный перец горошком.
· Способ приготовления:
1. Духовку разогреть до 200°C.
2. Рыбу очистить, удалить жабры, хорошо промыть. Сделать на боках по 2-3 глубоких диагональных надреза.
3. Картофель нарезать дольками, выложить в форму для запекания, сбрызнуть маслом, посолить. Отправить в духовку на 15 минут.
4. В надрезы на рыбе вставить тонкие ломтики лимона и веточки розмарина. Внутрь рыбы положить разрезанные пополам зубчики чеснока и несколько ломтиков лимона. Рыбу обильно натереть солью, сбрызнуть оливковым маслом.
5. Достать форму с картофелем, сверху на картофель положить рыбу. Запекать всё вместе 25-30 минут до золотистой корочки на рыбе.
6. За 5 минут до готовности добавить в форму маслины, чтобы они прогрелись.
7. Подавать прямо в форме, украсив оставшимся розмарином.
· Совет от хранителя рецепта:
Не бойтесь соли! Морская рыба требует достаточного количества соли, которая раскрывает, а не перебивает её вкус. Крупная соль создает хрустящую корочку.
Рецепт 4.
Тайский острый салат из ската «Ям Кай» с манго
Время приготовления: 1 час 05 минут
История блюда: В Таиланде верят, что острота перца чили разжигает внутренний огонь, а кислинка лайма и сладость манго его балансируют. Это блюдо – взрыв энергии и вкуса, типичный для кухни южных провинций, где скат – частый гость в уловах.
· Ингредиенты (на 2 порции):
· Филе ската или катрана – 400 г (Идеальная замена: филе палтуса, сома или даже плотное филе горбуши).
· Манго (твердое, слегка недозрелое) – 1 шт.
· Лайм (или лимон) – 2 шт.
· Рыбный соус – 2 ст. ложки.
· Коричневый сахар – 1 ч. ложка.
· Чеснок – 2 зубчика.
· Перец чили свежий (красный) – 1 шт. (по желанию, можно меньше).
· Красный лук – ½ шт.
· Кинза и мята – по несколько веточек.
· Арахис жареный – для подачи.
· Способ приготовления:
1. Рыбу нарезать на крупные куски, отварить на пару или в небольшом количестве воды 7-10 минут до готовности. Остудить и разобрать на волокна.
2. Приготовить заправку: из лаймов выжать сок, смешать с рыбным соусом и сахаром, чтобы он растворился. Чеснок и чили мелко порубить, добавить в соус.
3. Манго нарезать тонкой соломкой, красный лук – полукольцами.
4. В большой миске смешать рыбу, манго, лук и нарубленную зелень. Залить заправкой и аккуратно перемешать.
5. Дать салату настояться 10-15 минут. Подавать, посыпав сверху дробленым арахисом.
· Совет от хранителя рецепта:
Секрет – в балансе «остро-кисло-сладко-соленого». Обязательно пробуйте заправку перед смешиванием и корректируйте под свой вкус, добавляя больше лайма, сахара или рыбного соуса.
Рецепт 5.
Испанская тортилья с угрем по-галисийски
Время приготовления: 1 час 10 минут
История блюда: В регионах Испании, где реки впадают в океан, угря считали деликатесом, дарующим выносливость в долгих переходах. Эта тортилья – сытный и питательный вариант классического испанского омлета, который брали с собой пастухи и путешественники.
· Ингредиенты (на 4 порции):
· Копченый угорь (филе) – 200 г (Доступная замена: копченая или соленая сельдь, скумбрия горячего копчения).
· Картофель – 3-4 шт. (средние).
· Лук репчатый – 2 шт.
· Яйца куриные – 5-6 шт.
· Оливковое масло для жарки.
· Петрушка – несколько веточек.
· Соль, черный перец.
· Способ приготовления:
1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками (почти как на чипсы). Лук нарезать полукольцами.
2. В глубокой сковороде разогреть обильное количество оливкового масла (около 100 мл). Обжаривать картофель и лук на среднем огне, помешивая, 15-20 минут, пока они не станут мягкими и не начнут золотиться. Не давайте им стать хрустящими! Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Посолите и поперчите.
3. Угорь нарезать на небольшие кусочки.
4. Яйца взбить в большой миске с щепоткой соли. Добавить теплый картофель с луком и кусочки угря, аккуратно перемешать.
5. В чистую сковороду диаметром 22-24 см налить 1-2 ст. ложки масла от жарки картофеля, разогреть. Вылить яично-картофельную смесь, разровнять. Готовить на среднем огне 5-7 минут.
6. Когда низ затвердеет, а середина останется слегка жидкой, накрыть тортилью тарелкой и ловко перевернуть сковороду. Затем аккуратно соскользнуть тортильей обратно на сковороду, чтобы обжарить с другой стороны еще 3-4 минуты.
7. Подавать теплой или холодной, посыпав рубленой петрушкой.
· Совет от хранителя рецепта:
