Идеальная тортилья должна быть сочной внутри. Не пересушивайте её! Ключ – в использовании теплого картофеля, который «связывает» яйца, и в умении переворачивать.
Рецепт 6.
Норвежский фрикаделевый суп из лосося с укропом
Время приготовления: 1 час 10 минут
История блюда: Это блюдо родом из рыбацких деревень Северной Норвегии, где короткое лето заставляло ценить каждый солнечный луч, отраженный в сочном мясе лосося. Питательный суп согревал после долгого дня в море и давал силы для новой путины.
· Ингредиенты (на 4 порции):
· Филе лосося – 500 г.
· Картофель – 4 шт.
· Морковь – 1 шт.
· Лук репчатый – 1 шт.
· Сливки 10% – 200 мл.
· Яйцо – 1 шт.
· Укроп – большой пучок.
· Мука – 2 ст. ложки.
· Соль, белый перец, лавровый лист.
· Способ приготовления:
1. Лосося разделить: 300 г перекрутить в фарш, 100 г нарезать кубиками.
2. В фарш добавить яйцо, 1 ст. ложку муки, половину рубленого укропа, соль и перец. Вымесить, сформировать небольшие фрикадельки.
3. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук – мелко. В кастрюле с 1,5 л воды сварить овощи с лавровым листом до полуготовности (10 минут).
4. Аккуратно опустить фрикадельки в кипящий бульон, варить 5 минут. Добавить кубики лосося.
5. Влить сливки, довести до кипения, но не кипятить. Приправить по вкусу.
6. Подавать, обильно посыпав свежим укропом.
· Совет от хранителя рецепта:
Фрикадельки будут нежнее, если фарш охладить перед формированием.
Рецепт 7.
Итальянские лингвини с морскими гребешками и песто из рукколы
Время приготовления: 1 час 10 минут
История блюда: В Лигурии, где горы встречаются с морем, гребешки считаются деликатесом, а руккола растет в изобилии. Это блюдо сочетает нежность морского моллюска с пикантной зеленью, создавая гармонию вкуса.
· Ингредиенты (на 2 порции):
· Морские гребешки (замороженные) – 200 г.
· Паста лингвини (или спагетти) – 200 г.
· Руккола – 100 г.
· Кедровые орешки (или грецкие орехи) – 30 г.
· Пармезан (или другой твердый сыр) – 50 г.
· Чеснок – 1 зубчик.
· Оливковое масло – 5 ст. ложки.
· Соль, перец.
· Способ приготовления:
1. Гребешки разморозить, обсушить. Обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Посолить, поперчить, снять с огня.
2. Для песто: в блендере измельчить рукколу, орехи, чеснок и сыр, постепенно вливая 4 ст. ложки масла до консистенции соуса. Посолить.
3. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния al dente, сохранить 100 мл воды от варки.
4. Смешать пасту с песто, добавив немного воды от варки для гладкости. Сверху выложить гребешки.
5. Подавать сразу, украсив листиками рукколы.
· Совет от хранителя рецепта:
Не пережаривайте гребешки – они должны оставаться нежными внутри
Рецепт 8.
Португальская ассуда из морепродуктов (адаптированный вариант)
Время приготовления: 50 минут
История блюда: Ассуда – праздник моряков, где в большом котле готовится всё, что попалось в сети. Этот упрощенный вариант сохраняет дух португальского побережья: щедрость, простоту и яркий вкус.
· Ингредиенты (на 4 порции):
· Мидии в раковинах – 300 г.
· Креветки очищенные – 200 г.
· Филе белой рыбы (треска, пикша) – 300 г.
· Колбаса чоризо (или копченая колбаса) – 100 г.
· Картофель – 4 шт.
· Помидоры – 2 шт.
· Лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика.
· Белое вино – 100 мл (можно заменить бульоном).
· Оливковое масло, петрушка, соль, перец, паприка.
· Способ приготовления:
1. В глубоком казане или кастрюле обжарить на масле нарезанные лук, чеснок и колбасу.
2. Добавить нарезанные картофель и помидоры, тушить 5 минут.
3. Влить вино, дать выпариться. Добавить 500 мл воды, тушить 10 минут.
4. Добавить рыбу крупными кусками, мидии и креветки. Накрыть крышкой и готовить 7-10 минут до раскрытия мидий.
5. Посыпать петрушкой и подавать с хлебом.
