· Совет от хранителя рецепта:
Используйте хорошую паприку – она даст тот самый португальский аромат.
Рецепт 9.
Японские темпура из креветок и корня лотоса
Время приготовления: 40 минут
История блюда: Искусство темпуры пришло в Японию с португальскими мореплавателями, но стало изысканным символом местной кухни. Хрустящая корочка и сочные креветки внутри – баланс текстур, а корень лотоса добавляет хруста и считается полезным.
· Ингредиенты (на 2 порции):
· Крупные креветки – 12 шт.
· Корень лотоса (консервированный) – 100 г (можно заменить корнем сельдерея или бататом).
· Мука – 1 стакан.
· Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки.
· Яйцо – 1 шт.
· Газированная вода ледяная – 200 мл.
· Растительное масло для фритюра.
· Для соуса: даши (или легкий бульон), соевый соус, мирин (можно заменить медом).
· Способ приготовления:
1. Креветки очистить, оставив хвостики, надрезать брюшко, чтобы выпрямить.
2. Корень лотоса нарезать тонкими кружочками.
3. Приготовить кляр: смешать муку, крахмал, яйцо и ледяную газировку, быстро, но не до однородности (должны остаться комочки).
4. Разогреть масло до 180°C. Обмакивать креветки и лотос в кляр, жарить по 2-3 минуты до золотистого цвета.
5. Подавать сразу с соусом (смешать даши, соевый соус и мирин).
· Совет от хранителя рецепта:
Секрет хрустящей темпуры – ледяная вода и минимальное перемешивание кляра.
Рецепт 10.
Корейский хе из кальмара с грушей и кунжутом
Время приготовления: 1 час 15 минут
История блюда: Корейское хе – маринованные морепродукты – традиционно готовили рыбаки, чтобы сохранить улов. Сочный кальмар, сладость груши и острота перца создают яркий, бодрящий вкус, который пробуждает аппетит.
· Ингредиенты (на 2 порции):
· Кальмар (тушка) – 300 г.
· Груша (твердый сорт) – 1 шт.
· Лук репчатый – ½ шт.
· Перец чили свежий – 1 шт.
· Чеснок – 2 зубчика, имбирь – 1 см.
· Соевый соус – 2 ст. ложки.
· Уксус рисовый (или яблочный) – 1 ст. ложка.
· Сахар – 1 ч. ложка.
· Кунжутное масло – 1 ч. ложка, семена кунжута.
· Способ приготовления:
1. Кальмара очистить, нарезать тонкими кольцами. Ошпарить кипятком на 30 секунд, откинуть на дуршлаг, остудить.
2. Грушу и лук нарезать тонкой соломкой, чили – колечками.
3. Для маринада смешать соевый соус, уксус, сахар, измельченные чеснок и имбирь, кунжутное масло.
4. Смешать кальмара, овощи, грушу и маринад. Дать настояться 15 минут.
5. Посыпать кунжутом перед подачей.
· Совет от хранителя рецепта:
Не держите кальмара в маринаде дольше 30 минут, чтобы он не стал резиновым.
10 Лучших рецептов
Глава 2.
Клубни и коренья: Сокрытая мощь земли
(10 рецептов)
«То, что растет в темноте, набираясь соков матери-земли, несет в себе концентрированную жизненную энергию. Эти растения – фундамент здоровья.»
Рецепт 11.
Корейский пикантный салат из женьшеня «Инсамча»
Время приготовления: 1 час 10 минут
История блюда: В Корее женьшень («инсам») веками почитается как корень жизни, дарящий энергию и ясность ума. Это блюдо традиционно подают в жаркую погоду, чтобы взбодрить тело и дух без ощущения тяжести.
· Ингредиенты (на 2 порции):
· Свежий корень женьшеня – 100 г (Если свежий женьшень недоступен, можно использовать 2-3 сушеных корня, предварительно размоченных в воде, или заменить корнем сельдерея для текстуры, добавив щепотку имбирного порошка для «женьшеневого» оттенка).
· Куриная грудка – 1 шт.
· Огурец – 1 шт.
· Морковь – 1 шт.
· Лук репчатый – ½ шт.
· Для заправки: соевый соус (2 ст. ложки), яблочный уксус (1 ст. ложка), мед (1 ч. ложка), кунжутное масло (1 ч. ложка), измельченный чеснок (1 зубчик), белый кунжут.
· Способ приготовления:
1. Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и разобрать на волокна.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
