2. Тибетские энергетические батончики «Цзампа»
3. Киргизский куурдак из говядины (жаркое по-походному)
4. Калмыкский соленый чай «Джомба» с молоком и маслом
5. Азербайджанская долма из бараньих потрохов с курдючным жиром
6. Узбекская казы (конская колбаса) домашнего приготовления
7. Таджикский куртут (сухие шарики из кислого молока)
8. Бурятские позы/буузы (паровые мясные «пирожки»)
9. Афганские блинчики «Болань» с зеленым луком и кинзой
10. Тувинский кровяной хан с луком и диким луком
Глава 6. Лесная кладовая: Трофеи Артемиды ...... 56
1. Канадский стейк из лосятины с брусничным соусом
2. Французский паштет из зайца с трюфельным маслом и коньяком
3. Финский пирог с лисичками и олениной «Лохилайпикка»
4. Украинская полевка (густой суп) с белыми грибами и пшеном
5. Швейцарский гратен из дичи с горным сыром и сливками
Заключение ...... 62
От Автора...... 63
10 Лучших рецептов
Глава 1.
Дары Посейдона: Сила океанов
(10 рецептов)
«Море всегда кормило воинов и путешественников. Его глубины даруют прохладу, ясность ума и выносливость, заложенную в каждой молекуле соленой воды.»
Рецепт 1.
Устрицы по-русски с хреном и ржаным квасом
Время приготовления: 45 минут
История блюда: Этот рецепт – кулинарная фантазия на тему того, как могли бы готовить свежепойманных моллюсков поморы или казаки на побережье, соединяя драгоценный дар моря с исконными русскими приправами для согрева и бодрости.
· Ингредиенты (на 2 порции):
· Свежие устрицы – 12 шт. (Если свежие устрицы недоступны, можно использовать замороженные мидии в створках или даже крупные очищенные креветки, выложенные в ракушки для подачи).
· Ржаной хлебный квас – 100 мл.
· Сметана – 3 ст. ложки.
· Столовый хрен (готовый) – 1-2 ч. ложки (по вкусу).
· Зеленое яблоко (например, Семеренко) – ½ шт.
· Укроп – несколько веточек.
· Соль морская, черный перец.
· Способ приготовления:
1. Устрицы (или мидии) аккуратно раскрыть, оставить мясо в глубокой створке. Сок от моллюсков сохранить.
2. В миске смешать квас, сметану и хрен до однородности.
3. Яблоко натереть на крупной терке, укроп мелко порубить. Добавить к соусу, поперчить, посолить при необходимости. Дать настояться 10 минут.
4. На каждую устрицу выложить по 1-2 ч. ложки соуса. Подавать сразу же, как холодную закуску, украсив веточкой укропа.
· Совет от хранителя рецепта:
Ключ к этому блюду – контраст: ледяная свежесть моллюска и яркий, согревающий соус. Квас должен быть настоящим, хлебным, чтобы дать нужную кислинку.
Рецепт 2.
Исландский суп из морского ежа с печенью трески
Время приготовления: 1 час 10 минут
История блюда: Вдохновлен суровыми традициями исландских рыбаков, для которых каждый дар океана был ценен. Оригинальный рецепт сложен из-за недоступности морских ежей, поэтому предлагается адаптация, сохраняющая дух и текстуру блюда.
· Ингредиенты (на 3-4 порции):
· Печень трески консервированная – 1 банка (240 г).
· Картофель – 3-4 шт. (средние).
· Лук репчатый – 1 шт.
· Сельдерей (стебель) – 1 шт.
· Сливки 10% – 200 мл.
· Рыбный или овощной бульон – 500 мл.
· Укроп – пучок.
· Сливочное масло – 1 ст. ложка.
· Соль, белый перец, лимонный сок.
· Способ приготовления:
1. Картофель, лук и сельдерей нарезать кубиками.
2. В кастрюле растопить масло, пассеровать лук и сельдерей до мягкости. Добавить картофель и бульон. Варить 15 минут до готовности картофеля.
3. Печень трески из банки размять вилкой, добавив ⅔ её содержимого в суп. Влить сливки.
4. Погружным блендером превратить суп в нежное пюре. Приправить солью, белым перцем и несколькими каплями лимонного сока.
5. Разлить по тарелкам. В центр каждой выложить по кусочку оставшейся печени трески и посыпать обильно рубленым укропом.
· Совет от хранителя рецепта:
Печень трески здесь идеально заменяет морского ежа, давая ту самую маслянистую, богатую текстуру и глубокий морской вкус. Не бойтесь яркого запаха укропа – он создает необходимую свежесть.
Рецепт 3.
Греческий сарганос: Запеченный морской лещ с розмарином и лимоном
