Евгений Семизоров
Кулинарные архивы мира. Том 1. Земля и Горы
ТОМ 1
«ЗЕМЛЯ и ГОРЫ»
КУЛИНАРНЫЕ АРХИВЫ МИРА
Книга представляет собой культурологический и кулинарный сборник. Все рецепты являются традиционными блюдами различных стран и народов. Информация предоставлена в ознакомительных целях. Перед изменением рациона проконсультируйтесь с врачом.
Автор: Евгений Семизоров – исследователь кулинарных традиций и собиратель редких рецептов.
50 лучших рецептов лучших рецептов
со всего мира
Дорогой читатель!
Перед вами – переиздание первой книги, с которой начался мой путь в «Кулинарных архивах мира». Тогда она была отдельной историей о мужской силе и фундаментальных вкусах. Сегодня она обретает новый смысл и новый дом, становясь первым томом большой серии «4 Стихии».
Перед тобой – не обычная кулинарная книга. Это, скорее, архив. Собрание кулинарных шифров и гастрономических легенд, которые человечество накапливало тысячелетиями в попытке обрести гармонию с природой и найти в её дарах источник мужской силы – устойчивости, выносливости, внутреннего стержня.
Здесь ты не найдёшь медицинских рекомендаций или волшебных рецептов. Ты найдёшь кулинарную антропологию. Каждое блюдо в этой книге – это история. История рыбака, выходящего в суровое море; пастуха, ведущего стада через перевалы; охотника, читающего следы в лесу. Их пища была их топливом, их лекарством и их ритуалом.
Книга разделена на шесть «архивов», шесть источников силы, понятных нашим предкам:
1. Дары Посейдона – мощь и ясность океанов.
2. Клубни и коренья – сокрытая энергия земли.
3. Травяные секреты – дух и аромат лугов.
4. Дар солнечных лучей – концентрированная сладость и тепло.
5. Ритуалы гор и степей – выносливость и сытость бескрайних пространств.
6. Лесная кладовая – чистая, дикая сила природы.
Все рецепты адаптированы для современной кухни. Тебе не придётся искать мясо яка или корень лотоса в ближайшем супермаркете. Я сделал эту работу за тебя, сохранив суть и дух каждого блюда.
Готовь эти блюда. Изучай их истории. Чувствуй связь с теми, кто готовил их до тебя. Пусть эта книга станет для тебя не инструкцией, а вдохновением – открыть для себя мир настоящей, глубокой, осмысленной еды.
Сила – в знании. Сила – в традиции. Сила – на твоей тарелке
Содержание:
Предисловие от автора ...... 2
Глава 1. Дары Посейдона: Сила океанов ...... 6
1. Устрицы по-русски с хреном и ржаным квасом
2. Исландский суп из морского ежа с печенью трески
3. Греческий сарганос: Запеченный морской лещ с розмарином
4. Тайский острый салат из ската «Ям Кай» с манго
5. Испанская тортилья с угрем по-галисийски
6. Норвежский фрикаделевый суп из лосося с укропом
7. Итальянские лингвини с морскими гребешками и песто из рукколы
8. Португальская ассуда из морепродуктов (адаптированный вариант)
9. Японские темпура из креветок и корня лотоса
10. Корейский хе из кальмара с грушей и кунжутом
Глава 2. Клубни и коренья: Сокрытая мощь земли ...... 17
1. Корейский пикантный салат из женьшеня «Инсамча»
2. Марокканский тажин с репой, медом и изюмом
3. Японские «Кинпира Гобо»: тушеный лопух и морковь
4. Перуанская запеканка из маки с сыром и яйцом
5. Славянский суп-пюре из топинамбура с груздями
6. Индийское карри из батата с шпинатом и нутом
7. Итальянский гратен из пастернака и пармезана
8. Скандинавский салат из свеклы, хрена и яблок
9. Китайский суп с корнем лотоса и свиными ребрышками
10. Французский вишисуаз с луком-пореем и сельдереем
Глава 3. Травяные секреты: Эликсиры и пряности ...... 28
1. Осетинские пироги с черемшой и сыром «Давонджын»
2. Иранский напиток из семян шамбалы (пажитника) с лимоном
3. Бразильский тоник «Гуаранада» с мятой и лаймом
4. Итальянская паста с песто из крапивы и кедровых орехов
5. Вьетнамский фо с тайским базиликом и полынью
6. Грузинская чакапули из ягненка с эстрагоном и зеленым луком
7. Марокканский чай с полынью и анисом «Шиба»
8. Русская «зелёная икра» из щавеля и крапивы
9. Мексиканский сальса верде с кинзой и авокадо
10. Греческий пирог со шпинатом и укропом «Спанакопита»
Глава 4. Дар солнечных лучей: Золото ульев ...... 38
1. Древнегреческие лепешки «Меликратон» с медом и перцем
2. Скандинавский глёгг с медом, имбирем и миндалем
3. Балканская медовуха «Медовица» с пряностями
4. Кавказская сладость из грецких орехов в меду «Чурчхела» (упрощенная)
5. Марокканский кускус с сухофруктами и медовой заправкой
Глава 5. Ритуалы гор и степей: Пища небожителей ...... 45
1. Монгольский хорхог (мясо с овощами, приготовленное с раскаленными камнями)
