Евгений Ершов – Искренние разговоры о самом важном. Диалоги двух подруг о том, как навести порядок в доме, в голове и в жизни (страница 3)

– О, это мне нравится! – обрадовалась Лена. – То есть не «все или ничего», а по желанию.

– Именно! Можно есть веганские блюда 4 дня в неделю, а в остальные дни добавлять животный белок. Или делать рацион на 80% растительным. Это и есть тот самый баланс, о котором я говорю. Веганство – это отличный инструмент, но он требует мастерства. Если ты новичок, начинать с него – все равно что пытаться построить дом без фундамента. Лучше начать с малого – добавить в рацион больше растительных блюд, научиться готовить из чечевицы и нута, а там посмотришь по ощущениям.

– Договорились, – кивнула Лена. – Буду постепенно внедрять веганские дни. Но без фанатизма! Теперь расскажи про что-нибудь древнее и модное. Про палеодиету я много слышала.

1.5. Обсуждение палеолитической диеты

– Палеодиета или «диета пещерного человека»! – снова вошла в роль экскурсовода Катя. – Девиз: «Ешь то, что ели твои предки охотники-собиратели». То есть все, что можно было добыть охотой и собрать в лесу.

– Мясо, рыба, яйца, овощи, фрукты, орехи, семена? – уточнила Лена.

– Да! – подтвердила Катя. – И категорическое «нет» всему, что появилось с развитием сельского хозяйства: крупы (никакого хлеба, макарон, риса), бобовые (никакой фасоли, чечевицы, арахиса), молочке и, естественно, всему переработанному – сахару, маслу рафинированному.

– Никаких каш? Никакого молока? – удивилась Лена. – А на чем же тогда готовить?

– На топленом масле, кокосовом, оливковом (хотя оливки – это искусственно выведенный фрукт, и масло из них тоже переработанный продукт, поэтому некоторые палео-пуристы и его исключают, но это уже высший пилотаж).

– Жестко, – оценила Лена.

– Жестко, но для многих эффективно, – сказала Катя. – Убирая глютен, лектины (содержатся в злаках и бобовых) и лактозу, многие люди избавляются от вздутия, проблем с кожей, аутоиммунных заболеваний. Это как бы возврат к истокам, к тому питанию, к которому, теоретически, наше тело приспособлено генетически.

– А на практике?

– А на практике пещерные люди в среднем жили лет до 30, – иронично заметила Катя. – Шутка. Серьезно, я пробовала. Мне понравилось, что можно есть мясо, птицу, рыбу, яйца, овощи в неограниченных количествах. Я не голодала. Но… Мне ужасно не хватало энергии на тренировках. Без сложных углеводов в виде круп я чувствовала себя вялой. И снова, как на кето, начались проблемы со стулом из-за нехватки клетчатки – ведь бобовые, главный ее источник, под запретом.

– И дорого, наверное? – спросила Лена. – Мясо-то нынче недешевое.

– О да! – вздохнула Катя. – Чтобы питаться качественным мясом травяного откорма, дикой рыбой и органическими овощами, нужен очень хороший бюджет. Плюс социальная изоляция. Представь: пикник с друзьями. Шашлык тебе можно, а вот кетчуп – нет, хлеб – нет, кукуруза – нет, картошка – нет, вино – нет, ведь его не существовало в палеолите. Остается жевать свой кусок мяса и листик салата.

– Весело, – фыркнула Лена.

– Не очень, – согласилась Катя. – Я продержалась неделю. За эту неделю я приготовила тонны еды, потратила кучу денег и поняла, что мой муж смотрит на меня как на сумасшедшую, когда я объясняю, почему ему нельзя есть гречку. Из плюсов – ушло пару килограммов (возможно, вода), и живот стал более плоским, исчезло вздутие. Но цена была слишком высока.

– Значит, опять мимо? – резюмировала Лена.

– Для постоянной жизни – да. Но, опять же, можно взять лучшее. Идея есть цельные, необработанные продукты – прекрасна. Идея налегать на овощи – тоже. Можно просто сократить количество круп и хлеба, не убирая их полностью. И уж точно стоит перенять главный принцип – отказаться от всего промышленно переработанного: колбас, сосисок, соусов из магазина, печенья, конфет. Вот это будет полезно абсолютно на любой системе питания.

– Поняла, – кивнула Лена. – Едим настоящую еду, а не то, что придумали химики. Это я поддерживаю. Ну и последняя в нашем списке – диета Аткинса. Про нее я мало что знаю.

1.6. Разговор о диете Аткинса

– Диета Аткинса – прабабушка всех низкоуглеводных диет, включая кето, – начала свой рассказ Катя. – Доктор Роберт Аткинса разработал ее еще в 70-х. Суть в том, чтобы резко ограничить углеводы и перевести тело на сжигание жиров.

– Похоже на кето, – заметила Лена.

– Очень! – согласилась Катя. – Но есть нюансы. В классической диете Аткинса есть несколько фаз. Первая фаза – самая строгая, длится около двух недель. Разрешено всего 20 граммов «чистых» углеводов в день (углеводы за вычетом клетчатки). По сути, это мясо, рыба, яйца, сыр, масло и зеленые овощи в очень маленьких количествах. Почти то же кето.

– Опять мясо и сыр… – застонала Лена.

– Дальше интереснее, – улыбнулась Катя. – После того, как вес сдвинулся, начинается вторая фаза. Ты постепенно, по 5 граммов в неделю, добавляешь углеводы назад: сначала орехи, семечки, ягоды, потом бобовые. Ты делаешь это, пока не найдешь свою критическую углеводную границу для похудения – то количество углеводов, при котором вес еще продолжает уходить.

– О! Это уже более индивидуально! – оживилась Лена.

– В этом и фишка! – подтвердила Катя. – Третья фаза – переходная, когда ты уже почти у цели и ищешь свою границу для удержания веса. И четвертая – пожизненное поддержание. Теоретически, это гениально: ты методом проб находишь свой личный углеводный лимит.

– А на практике?

– На практике первая фаза – это снова «кетогрипп», зловонное дыхание (признак кетоза) и запоры, – без прикрас рассказала Катя. – Мне удалось найти свою границу – около 50 граммов углеводов в день. На этом уровне я могла позволить себе горсть ягод и много-много зелени. Вес уходил. Но… Я снова столкнулась с социальной изоляцией и вечным подсчетом. Плюс меня смущает акцент на насыщенных жирах (красное мясо, сливочное масло) и практически полное игнорирование их потенциального вреда для сердечно-сосудистой системы в долгосрочной перспективе. Хотя сам доктор Аткинс умер, поскользнувшись на льду, а не от инфаркта.

– Так стоит ли пробовать?

– Если ты фанат мяса и не представляешь жизни без стейков, и при этом готова на время забыть о фруктах и крупах – может, да. Это более структурированная система, чем кето. Но лично для меня она оказалась слишком сложной в подсчетах и ограничительной. И снова я вижу в ней отличный старт для того, чтобы сломать зависимость от сахара и быстрых углеводов. Пройти первую фазу на 2 недели, чтобы запустить процесс и перезагрузить вкусовые рецепторы, – отличная идея. А потом… плавно возвращаться к более сбалансированному питанию, добавляя обратно цельнозерновые углеводы и фрукты, как в средиземноморском стиле.

– То есть опять гибрид? – рассмеялась Лена. – Две недели по Аткинсу, а потом – средиземноморье?

– Почему бы и нет? – пожала плечами Катя. – Ты же не должна слепо следовать одной системе. Ты можешь брать из каждой то, что работает лично для тебя. Аткинс отлично бьет по сахарной зависимости. Средиземноморский стиль учит питаться сбалансированно и вкусно долгосрочно. Веганские дни помогают добавить клетчатки. Главное – слушать себя и не мучать.

Лена откинулась на спинку стула, смотря на Катю с облегчением и новой надеждой.

– Спасибо, Кать. Кажется, у меня в голове наконец-то сложилась картинка. Нет волшебной таблетки. Есть я, мои предпочтения и мое тело. Нужно просто найти свой баланс, а не кидаться из крайности в крайность.

– Ура! Миссия выполнена! – Катя подняла свою чашку с остывшим чаем для тоста. – Ты приняла самое главное решение – перестать искать чудо-диету и начать строить свои собственные отношения с едой. А это уже 90% успеха.

– А остальные 10%? – с улыбкой спросила Лена.

– Остальные 10% – это наслаждение процессом! – ответила Катя. – Ну что, пошли в магазин? Купим тебе твоих первых цельнозерновых макарон, свежей зелени и хорошего оливкового масла. Начнем твое персональное средиземноморье с низкоуглеводным уклоном!

– Пошли! – с энтузиазмом согласилась Лена. – Только, чур, мимо полки с печеньем проскачем бегом?

– Ни в коем случае! – остановила ее Катя. – Подойдем и внимательно изучим состав. Вдруг там есть что-то с цельнозерновой мукой и без сахара? Никаких запретов, помнишь? Только осознанный выбор.

– Точно, – кивнула Лена. – Осознанный выбор. Звучит как отличное начало.

Глава 2. Домашний уют и организация быта

2.1. Создание уюта в доме

Лена зашла к Кате, чтобы забрать книгу, и замерла на пороге гостиной.

– У тебя тут что-то изменилось? – оглядываясь, спросила она. – Кажется, стало светлее, уютнее… И пахнет как-то по-осеннему, яблоками и корицей. Ты что, ремонт делала?

Катя рассмеялась, указывая жестом на диван.

– Да какой ремонт! Просто небольшая перестановка и пара хитростей. Садись, сейчас чайку налью, как раз яблочный пирог с корицей остывает. Это и есть источник запаха.

– Ну и как ты это сделала? – не отрывая глаз от вазы с причудливыми ветками и яркими листьями, спросила Лена. – У меня дома всегда какой-то хаос, игрушки, разбросанные вещи… А тут прямо… гнездышко.

– Секрет в том, что уют – это не про идеальный порядок, – сказала Катя, возвращаясь с подносом. – Это про ощущения. Про то, чтобы дом был не складом мебели, а местом, где тебе и твоим домашним хорошо. Я для себя вывела несколько простых правил.