Евгений Булах – Кулинарная история. Кухня первобытного человека (страница 5)

Собирательство и потребление морепродуктов у неандертальцев

Помимо того, что неандерталец стал активно заниматься охотой и превратился в самого настоящего хищника, важное место по-прежнему занимало собирательство. Правда, до сих ведется спор о его роли в диете неандертальца. Но большинство исследователей сегодня сходится на том, что собирательство лишь было помощником неандертальцев в голодные периоды, а также носило вспомогательный характер⁴⁸.

Но не только мясом травоядных был сыт неандерталец. На стоянке Заскальная VI (Крым) были найдены остатки дельфина-белобочки⁴⁹. Приморские пещеры Вэнгард и Горхэмс на Гибралтаре также открыли исследователям, что древние охотники ничуть не брезговали морепродуктами. В пищу шли морские животные, рыбы, моллюски. На стоянке Боломир (Валенсия, Испания) найдены сотни обломков черепашьих панцирей и их костей. Исследователи пришли к выводу, что перед трапезой, черепах запекали на огне, кладя панцирем вниз⁵⁰. В районе Гибралтара, в пещерах Вангард и Горама также нашли остатки пира неандертальцев – дельфинов и тюленей-монахов⁵¹. А вот населявшие пещеру Клазиес Ривер (ЮАР) протокроманьонцы не брезговали китовым мясом и пингвинами⁵².

Не только морских моллюсков и выброшенных на берег животных собирали неандертальцы. В Южной Сибири, в горах Алтая, есть пещера, названная в честь выдающегося ученого, советского исследователя первобытного общества академика Окладникова, который первым и исследовал эту пещеру. Это на данный момент самая восточная стоянка на территории Евразии, где обнаружены останки неандертальцев. Так вот местные жители того времени совсем не брезговали местными улитками, раковины которых найдены в довольно большом количестве⁵³.

Все это говорит нам о том, что уже 40-30 тысяч лет назад они активно использовали ресурсы морского побережья. И это несмотря на то, что ближайшая береговая линия от стоянки Заскальная VI, к примеру, располагалась в полусотне километров. Это служит бесспорным доказательством, что уже тогда ради того, чтобы вкусно покушать экзотическое мясо, неандерталец был готов постараться. То есть пища продолжала являться важным компонентом жизни, влияя на самые различные процессы. В поисках еды, можно предположить, неандертальцы совершали периодически путешествия к морскому побережью.

Неандертальцы были не против отведать и рыбы. На стоянке Кударо I было найдено огромное количество костей лососёвых. Вероятнее всего, это была форель. Скорее всего, древние обитатели пещеры кололи ее копьями или били камнями. Возможно, что идущая на нерест рыба попадала в сплетенные из прутьев ловушки⁵⁴. Да и что им мешало ловить рыбу так, как это делают и сегодня медведи?

Потребление неандертальцами морских животных и рыб некоторые исследователи объясняют тем, что древние обитатели Европы таким образом пытались компенсировать недостаток жира млекопитающих, обитавших в средиземноморье. Также не следует сбрасывать со счетов и тот факт, что чрезмерное употребление белка вредно для здоровья, и в особенности, для беременных⁵⁵.

Анализы некоторых костных останков крымских неандертальцев содержат много мышьяка, что может свидетельствовать об интенсивном потреблении ими грибов⁵⁶. Это также доказывает анализ зубного камня неандертальцев со стоянки Кезем (Израиль)⁵⁷. Исследовав каменные орудия из пешеры Абри-дю-Марас (Франция), археологи обнаружили на них следы того, что и здесь неандертальцы употребляли в пищу грибы и растения⁵⁸.

Вполне естественно, что остатков растительной пищи той эпохи не сохранились. Однако, несмотря на это, можно смело утверждать, что намного усложнилась ее предварительная обработка перед употреблением. На стоянке Киик-Коба (Бахчисарайский район, Крым) были найдены костяные чашечка и ступка для растирания растений, галечные терки в гроте Старые Дуруиторы (Молдова). Похожие находки были сделаны и на стоянках Молдова I и V (Украина), Кепшинская пещера (Краснодарский край). Находки каменных жерновов были сделаны археологами в Зимбабве, Танзании и Замбии⁵⁹. И ведь все логично: для чего отказываться от пищи, которую дает мать-земля и которая активно растет вокруг. Иногда археологам удается найти на стоянках неандертальцев обугленные зерна злаков, бобы, семена фруктов, скорлупу орехов и желудей⁶⁰. На территории Испании есть свидетельства того, что они употребляли семена каменной сосны⁶¹. А вот населявшие пещеру Кебара (Израиль) неандертальцы около 60-48 тысяч лет назад активно употребляли бобовые, фрукты и орехи⁶².

Важную роль растительной пищи в жизни неандертальцев подтверждают также в последнее время анализы зубного камня неандертальцев⁶³. Также крахмальные зерна из них дают нам представление о том, что они употребляли в пищу. Например, группы из Спи I и II (Бельгия) потребляли водяные лилии и сорго, а житель Шанидара (Ирак) употреблял в пищу бобы и финики. Но главная неожиданность была в том, что зубной камень содержал остатки ячменя, сваренного в воде. Это стало сенсационным открытием: неандертальцы варили зерна, то есть ели кашу!

Но каким образом они это делали? Ведь до открытия керамики было еще несколько сотен тысяч лет. И здесь найти ответ нам может помочь этнография. Например, индейцы варили продукты в каменных мешках и в желудках бизонов. Вырывалась яма, которая обкладывалась камнями. После этого в ней разводился костер, а при достижении определенной температуры жар выгребался и кипятилась вода⁶⁴.

Некоторые племена использовали для этого плетеные корзины. Они раскаливали на огне камни и закидывали их в такие корзины, а сами травы, из которых плели корзины, придавала блюду дополнительный аромат⁶⁵. Возможно, именно так они и поступали, ведь согласно современным исследованиям неандертальцы сплетали растительные волокна в веревки. Что же им тогда мешало сплести не веревку, а корзину?

Однако о первой посуде и способах варки мы поговорим в следующей главе, разбирая уже культуру питания и начало варки продуктов у кроманьонцев и первых предков человека.

Однако убедительных доказательств того, что неандертальцы уже перешли к варению пищу не существует. Некоторые исследователи полагают, что гранулы ячменя попали им в зубы из желудков поедаемых ими животных. Дело в том, что эскимосы, индейцы, аборигены Австралии и бушмены и сегодня считают деликатесом химус – полупереваренное содержимое желудков травоядных животных⁶⁶. Сам Фритьоф Нансен отведал это блюдо у эскимосов, правда, оно не показалось ему весьма аппетитным. Более подробно подобное первобытное лакомство мы также рассмотрим в следующей главе.

А вот лактозу взрослые неандертальцы усваивать не могли. Именно к такому выводу пришли ученые из института эволюционной антропологии имени Макса Планка в Лейпциге (Германия). И это вполне логично – откуда до неолита могло бы взяться молоко?

Правда, не следует считать, что растительная пища использовалась уж очень активно. По этнографическим данным, питание охотничьих племен приполярной зоны состоит и сейчас на 90% из мяса и лишь на 10% из растительной пищи. Исследуя кости неандертальцев, найденные в Бельгии, Франции и Хорватии, ученые пришли примерно к таким же выводам⁶⁷.

Этика питания неандертальцев

Стоит уделить внимание и традициям употребления пищи. Все предметы потребления на этой стадии развития человечества находились не только в полной собственности, но и в безраздельном распоряжении коллектива, ни о какой частной собственности, вероятнее всего, речь еще и не шла. Каждый член коллектива имел право на долю общественного продукта, но она не поступала не только в его собственность, но и в его распоряжение. Примером этих отношений был конкретный прием распределения и одновременно потребления пищи, бытовавший, например, у одной из групп эскимосов. Большой кусок мяса шел по кругу. Каждый присутствовавший отрезал от него такую порцию, которую мог взять в рот, и передавал следующему, который проделывал то же самое. И таким образом кусок циркулировал, пока его не съедали⁶⁸.

Каннибализм

Говоря о неандертальцах, невозможно не упомянуть такое явление как каннибализм. Как мы уже упоминали, еще в 1930-ые гг. Ф. Венденрейх предположил, что кости синантропа из Чжоукоудань были разбиты намеренно для добычи костного мозга. Однако, сегодня многие исследователи приводят соображения, что кости гоминид могли повредить хищники и некоторые тафономические условия⁶⁹. По данным археологии, каннибалами были и предшественники неандертальцев в Европе Homo antecessor (лат. «человек-предшественник)⁷⁰. В пещере Гран Долина (Испания) на их останках найдены следы того, что мясо с их костей срезали каменными орудиями труда, да и сами их кости были свалены вместе с костями животных в яму с кухонными отходами⁷¹.

По данным палеоантропологов и археологов, у наших предполагаемых предков и других гоминид такая практика была весьма распространена. Сильными ударами в голову были убиты представители неандертальцев, чьи останки были найдены в Штейнгейме и Эрингсдорфе, после чего их черепа вскрыли для извлечения мозга. Людоеды населяли и пещеру Крапину (Хорватия). Найденные останки были расколоты со следами огня. Кости несли на себе такие же следы обработки, которые присутствовали и у найденных здесь же костей животных⁷². В пещере Ортю (Франция) останки неандертальцев были раздроблены и лежали в яме с пищевыми отходами и остатками других животных⁷³. Сегодня многие исследователи считают, что останки неандертальцев из Крапины были обглоданы дикими животными и повреждены природой, однако доказательства каннибализма в других местах все же присутствуют.