Евгений Булах – Кулинарная история. Кухня первобытного человека (страница 7)

Fernandes-Armesto F. Near the Thousand Tables. A History of Food. – New York, 2002.

Finlayson C. Neanderthals and Modern Humans. An Ecological and Evolutionary Perspective. Cambridge: Cambridge University Press, 2004.

Finlayson C. The Humans Who Went Extinct: Why Neanderthals Died Out and We Survived. – Oxford: Oxford University Press, 2009.

Finlayson C. The smart Neanderthal. – Oxford: Oxford University Press, 2019

Finlayson C. The improbable primate – Oxford: Oxford University Press, 2014.

Hunt K. Sex differences in chimpanzee foraging behavior and tool use: Implications for the Oldowan // Stone Age Institute Publication Series № 1. The Oldowan: Case Studies into the Earliest Stone Age – Gosport: Stone Age Institute Press, 2006.

Kuman K. The Earlier Stone Age in South Africa: Site Context and the Infl uence of Cave Studies // Stone Age Institute Publication Series № 2. Breathing life into fossils: Taphonomic studies in honor of C.K. (Bob) Brain.– Gosport: Stone Age Institute Press, 2007, с. 185.

Nowell A. Growing up in the Ice Age. Fossil and archaeological evidence of the lived lives of Plio-Pleistocene children. – Oxford: Oxbow Books, 2021, с. 157

Roberts A. Evolution: The Human Story. – New York: Dorling Kindersley, 2011.

Sahnouni M. The North African Early Stone Age and the sites at Ain Hanech, Algeria // Stone Age Institute Publication Series № 1. The Oldowan: Case Studies into the Earliest Stone Age – Gosport: Stone Age Institute Press, 2006

Shick K., Toth N. An Overview of the Oldowan Industrial Copmplex: The site and the nature of their evidence // Stone Age Institute Publication Series № 1. The Oldowan: Case Studies into the Earliest Stone Age – Gosport: Stone Age Institute Press, 2006.

White T.D., Toth N. Carnivora and carnivory: Assessing hominid toothmarks in zooarchaeology // Stone Age Institute Publication Series № 2. Breathing life into fossils: Taphonomic studies in honor of C.K. (Bob) Brain.– Gosport: Stone Age Institute Press, 2007

ГЛАВА 2

ПЕРВЫЕ ЛЮДИ

Условия жизни первых людей

И вот в какой-то момент на смену неандертальцу на планету пришел человек современного физического вида – кроманьонец, наш непосредственный предок. Появился он в Африке где-то около 160 тысяч лет назад, а вот в Европе – примерно 60 тысяч лет назад. Да и человек не в мгновение ока сменил в Европе неандертальца: несколько тысяч лет они сосуществовали вместе. Поэтому вполне логично предположить, что некоторые вещи люди заимствовали именно у неандертальцев и наоборот. Около 40 тысяч лет на континент приходит кроманьонец, а через несколько тысяч лет вымирают неандертальцы. Вряд ли это можно назвать совпадением. Однако этих пары тысяч лет плотного соседства вполне достаточно для того, что научиться друг у друга многим вещам.

Климат в Европе до 12 тысяч лет назад оставался довольно холодным. Однако это не помешало человеку примерно 20 тысяч лет назад завершить расселение по всей нашей планете. Были колонизированы обе Америки, Австралия. Естественно, что люди не могли пройти мимо местной флоры и фауны и не попробовать их. Так уже тогда начинается разделение кухонь на региональные.

В этот же период происходит и становление современных рас. Возможно, что и особенности регионального питания сыграли в этом немалую роль.

В предыдущей главе мы увидели то, что уже задолго до появления кроманьонцев питание постоянно трансформировалось и изменялось. Но с приходом нашего непосредственного предка эволюция в вопросе кулинарии становится все более заметной, и набирает ускоренные темпы.

Роль этнографии в изучении верхнего палеолита

Если до появления человека разумного мы опирались в основном на археологические данные, пытаясь лишь объяснить некоторые находки и процессы при помощи этнографии, то в этой части повествования мы будем опираться на широкую этнографическую базу. Это не случайно. Дело в том, что любое человеческое общество в своем развитии проходит стадии: палеолит-мезолит-неолит-цивилизация.

С началом эпохи великих географических открытий европейцы нашли огромное множество племен, застрявших в неолите, и даже мезолите. Когда исследователи в XVIII-XIX вв. стали обобщать информацию об этих племенах и народностях, то увидели не только некоторые закономерности в развитии обществ, но и похожие обряды, традиции и даже легенды. Если же человек расселился по планете именно в верхнем палеолите, то отсюда можно сделать вывод – все это восходит к очень давним временам. Ведь как иначе объяснить, что аборигены Австралии и Америки имеют некоторые схожие традиции и обычаи? Они не могли контактировать друг с другом именно с тех древних времен, значит, что-то подобное было у их общих предков.

Конечно, в чистом виде традиции и обычаи не сохранились, за долгие тысячелетия они претерпели определенные изменения. Однако, это помогает историкам реконструировать жизнь древнего человека, а археологам лучше понять и интерпретировать их находки.

Следует отметить, что одни из самых консервативных традиций – пищевые. Человек, привыкая с детства к определенным продуктам и еде, очень часто остается предан им до конца жизни. Однако бывает и так, что окружающие человека условия вынуждают его изменить свой традиционный рацион.

В этот период на нашей планете было очень холодно. В районе современной Европы в основном была тундра. Поэтому уместнее всего реконструировать быт людей того времени по современным племенам и народностям, проживающим в схожих с теми погодных условиях. Холодный климат, а также соответствующая диета значительно влияют на физиологию человека. Сравнивая современных жителей Приполярья с палеолитическими женскими статуэтками и зная о том, что климат в Европе тогда был холодным, мы можем прийти к выводу, что образ жизни тех древних людей и этих современных народов были схожи⁷⁹.

Современные физико-химические исследования также помогают изучать людей палеолита и их диету. К примеру, можно восстановить диету на протяжении его жизни, измерив стабильные изотопы углерода и азота на дентине зубов, а также его длинных костях⁸⁰.

Морепродукты в палеолите

Человек начинает все чаще потреблять морепродукты. В прибрежной пещере Оасе (Румыния) были найдены останки, анализ которых указывает на то, что обитавшие здесь кроманьонцы употребляли в пищу очень много рыбы и морепродуктов. Останки населения Европы того времени, далекого от моря, также показали весьма ощутимое содержание в их рационе пресноводной рыбы⁸¹. Исследователи проанализировали костные останки со стоянки Сунгирь (Россия). и как минимум в одном случае нашли точное подтверждение того, что мальчик, чьи останки были обнаружены, употреблял в еду пресноводную рыбу. Довольно много употреблял в пищу морепродуктов и человек, который в позднем палеолите жил в Кендрикс Кейв (Уэльс, Великобритания). Вероятно, ежедневно он употреблял около трети белков именно с морскими обитателями. Предполагают, что в основе его рациона были наземные травоядные и тюлени. К выводам о том, что морепродукты составляли значительную часть рациона пришли и итальянские ученые, изучив останки людей, населявших в палеолите Лигурийское побережье⁸².

И хотя рыболовство с использованием крючков и лодок появится немного позже, гарпунами из оленьего рога били рыбу в реках и озерах. В Крыму было найдено большое количество костей лосося, а вот в Европе ловили также еще и щук, форель, налима. Жители Приангарья в эпоху мезолита питались в основном осетровыми, кости которых на стоянках составляют около половины от других видов рыб⁸³. По этнографическим данным, в Юго-Восточной Австралии аборигенам достаточно десятка минут активной рыбной ловли чтобы обеспечить пропитанием все племя⁸⁴. Учитывая то, что в Европе некоторые исследователи уже к периоду позднего верхнего палеолита относят использование ловушек для угрей⁸⁵, рыба служила весьма серьезным дополнением к рациону первобытного человека. Это указывает нам на то, что человек все лучше и лучше учился добывать пропитание из окружающего его мира. Некоторые ученые видят в этом факторе одну из основных причин, почему неандертальцы уступили место на эволюционной лестнице нашим с вами несомненным предкам.

Палеолитическая охота и роль мясной пищи

Однако мясо продолжало быть основным продуктом для людей палеолита. Они потребляли в день около 2 кг. еды, из которых примерно 1 кг. было мясо. Человек ледникового периода потреблял в день около 3000 ккал, из них 1000 ккал приходилась на мясные продукты⁸⁶. Это подтверждается и этнографическими наблюдениями. К примеру, эскимосы в период изобилия съедают около 4 кг в день, хотя в голодное время довольствуются меньшим⁸⁷. При этом около половины их рациона составляет жир⁸⁸.

Основной продукт европейского верхнего палеолита – это мамонтятина. Количество костей мамонта, которые обнаружены на стоянках, огромное. И хотя спор о том, мог ли первобытный человек убить мамонта идет до сих пор, но факты свидетельствуют о том, что на их костях сохранились порезы, характерные для снятия шкуры и мяса. Отсутствие же на некоторых костях порезов так же нашло свое объяснение в экспериментах по разделке туши слонов. Также было найдено и ребро мамонта с вонзившимся в нее фрагментом острия копья⁸⁹.