Евгений Булах – Кулинарная история. Кухня первобытного человека (страница 8)

К концу верхнего палеолита мамонта в Европе заменил благородный олень. Но и другие животные сохраняли свое промысловое значение. К примеру, в Крыму жители стоянки Староселье предпочитали охотиться на диких ослов, а вот население соседних стоянок Чокурча и Сюрень предпочитали мясо сайгаков⁹⁰.

Однако, во многом, крайне тяжело делать выводы о том, какое мясо употребляли в пищу наши первобытные предки. Ведь не всегда находки костей животных на стоянке нам говорят о том, что их мясо было съедено. К примеру, М.Н. Желтова предлагает найденные кости разделить на несколько групп. Первая – это кости животных, которых съели (безусловно, сюда следует отнести копытных, птиц, рыбу), вторая группа – остатки животных, убитых для снятия с них шкур и изготовления из их костей украшений (песцы, лисы, возможно, волки), третья – кости животных, которые использовались при создании жилищ (шерстистый носорог, некоторые кости мамонта), и четвертая – это животные, которые погибли просто в своих норах на территории стоянки (хомяки, суслики)⁹¹.

Мог ли человек приручить животных?

Глядя на количество костей мамонтов, и изделий, изготовленных из них, археолог Аникович М.В. даже предположил, что людям удалось приручить мамонта. Однако согласно его теории он не стал полноценным домашним животным⁹².

Русский археолог Н.К. Верещагин пошел еще дальше, и предположил, что в качестве мясного скота люди палеолита могли использовать пещерных медведей. Он аргументирует свою точку зрения тем, что людям того времени зимой нужны были еда и витамина, поэтому они могли приручить и медведя⁹³. Такая теория, конечно, выглядит малоправдоподобной. Хотя медвежий жир, содержащий большое количество витаминов, как мясо и прочие органы, использовался по случаю первобытными охотниками, но вряд ли это было систематически. Возможно, пещерные медведи использовались людьми палеолита на медвежьих праздниках, которые и сегодня еще существуют у многих народов и будут описаны ниже.

Такие теории возникают не случайно. Уже около 18-15 тысяч лет назад человек смог приручить собаку. Причем изначально собака была приручена и разводилась как мясное животное. Кости этих животных довольно часто встречаются в кухонных отбросах в расколотом виде. И в этом нет ничего удивительного – многие первобытные племена и некоторые народы и сегодня употребляют собаку в пищу. Однако их использовали и как ездовых собак и для охраны⁹⁴. То, что волк был промысловым животным, доказывают и археологические данные со стоянки Варга 2 (Среднее Зауралье), жители которой, вероятно, охотились на их щенков⁹⁵.

Собирательство первых людей

И сегодня люди, которые хорошо знают лес, могут обеспечить стол грибами, ягодами, орехами и другими дарами природы. А что уж говорить о человеке, которого с раннего детства окружала природа. А если послушать инструктора по выживанию в тайге или джунглях, то нас всюду будут окружать вполне съедобные растения. Если прибавить к этому , что они могут по-разному сочетаться, использоваться как приправы к мясу, то стол первобытного охотника на мамонта выглядит и не таким уж скудным. А еще представьте, что кроме мяса у человека на столе часто бывала и рыба. Да и археологи, работающие на стоянках с хорошей сохранностью растительных материалов (вечная мерзлота, сухие пещеры) отмечают, что бытовых изделий из растительных материалов (сети, корзины, ткань и т.д.) было в 20 раз больше, чем из каменных⁹⁶.

Мужчины, скорее всего, занимались охотой на крупных животных, а женщины и дети – собирательством. Да и удача охотника изменчива. У австралийцев мужчины часто даже после обильной охоты возвращались домой с пустыми руками, съедая прямо на месте добычу. Женщины и дети прокармливались у них зачастую самостоятельно растительной пищей⁹⁷. У африканского племени бака, пока мужчины занимаются охотой, женщины и дети собирают клубни, грибы, змей и гусениц. Также женщины залазят на деревья и собирают мед диких пчел, вместе с детьми ловят рыбу. Рыбу тут же на месте запекают на костре и съедают, не оставляя ничего мужчинам⁹⁸.

Осенью, в октябре, женщины юкагиров ходят по полям в поисках кореньев из запасов полевых мышей – пельхи. По данным этнографов, это не раз спасало племена от голодной смерти зимой. Высушенная, истолченная и просеянная, пельха бывает основой для выпекания лепешек⁹⁹. Добыча из мышиных нор поздней осенью большое влияние имеет и на жизненных цикл питания древнего народа Камчатки¹⁰⁰. Женщины бака (Камерун) в случае неудачной охоты также кормят мужчин собранными днем клубнями¹⁰¹.

У юкагиров женщины собирают обычно корни тимьяна, который едят сырым, добавляют в похлебки, а то и просто подают с чаем. Также из свежих кореньев осоки, промытых в свежей воде и истолченных с селедочной икрой, пекут специальные блины – «барабаны»¹⁰².

На стоянке Звидзе (Латвия) найдены остатки водного ореха, земляники, малины, кизила. На стоянке Лампеджяй (Литва) скорлупа того водяного ореха найдена обугленной, а на стоянке Ивановка 7 (Россия) – со следами зубов. Это может говорить нам о том, что эти плоды употребляли в пищу как в сыром, так и обжаренном виде. Да и в целом на стоянках Восточной и Северо-Восточной Европы найдено довольно большое количество скорлупы водного ореха, что говорит нам о том, что в данном регионе он являлся весьма распространенной едой. Очень широко здесь также распространены среди находок косточки калины. Учитывая, что уже в неолите местное население активно варило из нее варенье, то можно предположить, что эта традиции берет свои корни еще в мезолите. В Волго-Окском регионе также часто в кухонных отходах и копролитах встречаются семена желтой кувшинки, что говорит об их активном употреблении в летнее время года¹⁰³

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.