Евгений Булах – Кулинарная история. Кухня первобытного человека (страница 3)

Вряд ли с самого начала первые гоминиды занимались сознательной охотой, поэтому самым вероятным способом добычи мяса было «агрессивное падальничество». Крупные хищники не могли выедать до конца мясо с туш убитых ими животных, и наш предок составил серьезную конкуренцию гиенам и шакалам, отгоняя их от остатков еды камнями и палками. Об этом свидетельствуют многочисленные находки костей со следами орудий труда поверх зубов хищников.

Нам с вами может показаться противным использование падали, но в реальных условиях даже современной Африки туша убитого или умершего животного обгладывается любителями мяса до костей буквально за несколько часов. Так что, австралопитек поедал, по сути дела, не падаль, а парное мясо.

При этом, следует отметить, что современные исследования показали, что существуют останки животных того времени, которые вначале погрызли животные, а затем уже разделывали каменными орудиями люди. А существуют и прямо противоположные останки, над которыми сначала потрудились древнейшие скребла людей¹⁷. Так что, на сегодняшний день, трудно сказать занимались ли наши предки сразу охотой или пришли к ней, вначале питаясь падалью.

Находки из Южной Канжеры (Кения) прямо свидетельствуют о том, что особо наши предки ценили голову. Следы орудий труда указывают на то, что австралопитеки употребляли в пищу язык, головной и костный мозг. Также эти находки показывают, что вначале добыча обрабатывалась человеком, а уже потом – доставалась хищникам. Так что, не всегда наши предки вели пассивную добычу мяса, конкурируя с шакалами, но и сами вели охоту, в частности, на антилоп.

Наши предполагаемые предки, вероятно, употребляли в пищу и губчатые кости. Этнографические наблюдения и сегодня нам демонстрируют, что многие народы с удовольствием употребляют их в пищу. Из длинных костей заостренными предметами достают мягкие части, а ребра ломают и обсасывают¹⁸.

Впрочем, австралопитеки не стали специализированными хищниками, а остались всеядными. Скорее всего, их дополнительный рацион включал в себя блюда из фруктов, кореньев, насекомых. Исследовав 52 первобытных орудия труда, ученые пришли к выводу, что люди древнейшие люди раскалывали ими орехи. При этом, они использовали в пищу сразу около семи их видов, в том числе два водных¹⁹.

Страсть к поеданию насекомых как источника белка возникал у наших предков, скорее всего, еще на стадии отделения от тех приматов, которые остались жевать листву деревьев. Таким образом, австралопитеки пытались как-то сбалансировать свой рацион, добавив в него белок. И в этом такого удивительного нет: огромное количество людей сегодня спокойно употребляет в пищу саранчу, кузнечиков, личинки и самих жуков, тараканов.

Конечно, австралопитеки употребляли мясо в сыром виде, ни о какой термической обработке речь ее не шла. Но даже в этом случае австралопитек получил много плюсов: мясо является более калорийной пищей, чем фрукты или растения, содержащий много протеинов, необходимых для роста мозга. Именно поэтому мясоедение считается верным путем в эволюции человека²⁰.

Сегодня среди вегетарианцев распространен миф о том, что наши предки питались в основном все же фруктами, а мясо ели эпизодически. Так вот напомним утверждающим такие вещи господам, что парантропы, которые встали на две ноги одновременно с нашими предполагаемыми предками, не перешли на мясоедение полностью, а в основном употребляли растительные дары природы. Итог известен всем: из-за того, что они постоянно жевали растительную пищу, так как им требовалось больше переработки еды для получения энергии, они обзавелись огромными зубами, а затем и вовсе вымерли порядка 1 миллиона лет назад²¹.

Нашим предкам из-за того, что они употребляли в пищу сырое мясо, часто хотелось пить. Поэтому, свои лагеря они располагали недалеко от водоемов. Да и водопой – прекрасное место для охоты на животных. А в случае опасности, можно всегда укрыться на дереве, которые возле воды растут лучше и имеют более плотный зеленый покров²². Ну и, конечно, возле берега растет множество съедобных растений, таких как осока.

Первые способы обработки продуктов

Фелипе Фернандес-Арместо предпологает, что истоки кулинарии следует искать в более дальние времена, когда человек еще не использовал огонь, и первым шагом стало маринование, вяление, брожение и естественная ферментация продуктов²³, однако у археологов нет доказательств этому. Весьма велика вероятность, что наш предполагаемый предок открыл эти процессы еще задолго до освоения огня. В таком случае, можно сказать о начале великого кулинарного пути человека. Вполне возможно, что залежавшийся на солнышке кусочек мяса или поврежденный фрукт вызвали восторг у нашего предка, и он стал специально изготавливать вяленые и сброженные продукты.

Вполне вероятно, что и случайно выдавленный плод цитруса на мясо или моллюска (а их жители прибрежных территорий без сомнения употребляли в пищу) подтолкнул предка к началу маринования. И тут, если вдуматься, также нет ничего удивительного. Еще в конце XIX в. Альфред Капентер отметил интересную особенность макак, которые населяли район острова Мьей. Во время отлива они активно собирали устриц и их ели. Камнем они били по верхней части раковины, а затем выбирали мякоть, зажимая ее между большим и указательным пальцами лап. До 2005 года этот рассказ считался выдумкой, но затем тайские ученые в том же регионе увидели ту же картину, что и британский ученый. К тому же, если рядом не было подходящих камней, то пустые раковины они использовали, чтобы открыть добытые устрицы. Но и это еще не все. Макакам особо нравились и крабы. Самец даже засовывал голову под воду, чтобы лучше высмотреть лакомую добычу²⁴. Можно предположить, что очень высока вероятность того, что за сотни тысяч лет произошло хоть раз попадание цитрусов на моллюска.

Кроме этого, в природе есть место и естественной ферментации и брожению. Мы сами с вами знаем, что произойдет с фруктом, если он упадет с дерева и полежит день или два. Вот вам и освоение брожения.

Роль питания в жизни австралопитеков

Таким образом, изменения в диете наших предполагаемых предков, привели к необратимым изменениям в самой эволюции человека, а также повлияли коренным образом на всю жизнь людей, заставляя их изготавливать и совершенствовать орудия труда для более эффективного добывания пищи, вынуждая их объединяться в более крупные коллективы для ведения охоты. Можно сказать, что переход к потреблению мяса стал первой пищевой революцией в истории человечества, так как это принесло за собой коренные изменения во всех сферах жизни.

Первые орудия труда, которые завершили выделение разумного существа из приматов, изготавливались как раз для того, чтобы заполучить мясо и достать ту пищу, до которой не доберёшься зубами. А первое использованная австралопитеком вещь была также для добывания еды. Это была простая палка, которой древнейшие люди копались в термитниках, выуживая оттуда кисленькую закуску в виде муравьев.

Причины расселения предков человека

Вскоре наши вероятные предки покинули Африку и стали расселяться по всему Старому Свету. Но что заставило их двинуться в путь? Так как нашими предками руководили в первую очередь животные инстинкты, то вероятно как раз таки вопрос питания и вынудил их покинуть насиженные места. Возможно, что изменение климатических условий вызвало изменения в поведении промысловых животных. Наш предок был просто вынужден следовать за ними либо искать новые способы пропитания. Возможно, что выросло количество наших предков, что привело к проблемам нехватки пропитания и заставило сниматься с насиженных мест.

Крайне важным моментом при расселении наших предков и их выход за пределы Африки можно считать и пищевые привычки. Люди, как животные, достаточно консервативны в том, что касается еды. Поэтому и то, насколько схожи на соседних территориях растительный и животный мир для сохранения возможности привычного питания, наверняка играло очень важную роль.

Стоянки периода расселения гоменид, найденные уже в XXI в. в районе Тамани (Краснодарский край), указывают нам на то, что важную роль в жизни первобытного человека играло пляжное собирательство. Помимо остатков костей животных, археологи обнаружили также и остатки моллюсков, рыбы и других водных животных. Возможно, что именно благодаря таким ценным и легкодобываемым источникам белка наши предки и выбрали место стоянки возле берега моря²⁵. Возможно, с поселений в районе береговой линии и началось их великое расселение.

Милфорд Х. Волпофф также предположил, что для успешного расселения нашим предкам необходимо были сосуды для запасов пресной воды. Также он привел и некоторые гипотетические доказательства изобретения нашими очень далекими предками таких емкостей или сумок²⁶. Если это действительно было так, то это был первое универсальное орудие труда, которое можно расценивать и как кухонный прибор для питья и хранения собранных продуктов. Болгарский писатель Димитр Ангелов в своей книге «Когда человека не было» еще в середине XX в. предположил, что первые сосуды, в которых люди переносили воду – это была скорлупа орехов. В этой повести древний человек находит половинку от скорлупы ореха, наполненную водой после дождя, и так появляется первая посуда²⁷. Собственно, а почему так не могло произойти? Ведь никаких археологических доказательств такого использования орехов мы никогда не сможем найти. Так, возможно, именно так все и было дело? Причем, это означает, что такие способы переносить воду возникли еще у наших предков.