Эмилия Птак – Организм-камикадзе. Как распознать начинающееся аутоиммунное заболевание и вовремя принять меры (страница 15)
Приготовьте начинку. Кокосовую муку смешайте с водой или молоком в пропорции 1:1, создавая так называемый кокосовый творожок. Добавьте в него любые фрукты, корицу, ваниль, мед или мясо и овощи, например, тушеный кабачок или морковь. Все тщательно перемешайте и выложите на блинчики.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 400 мл кокосового молока
• столовая ложка желатина (можно агар-агара)
• 200 г любимых фруктов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Слегка подогрейте кокосовое молоко. В отдельную посуду насыпьте желатин, залейте его двумя столовыми ложками кипятка и размешивайте, пока не растворится. Желатин влейте в теплое молоко и тщательно перемешайте (не кипятите!). Добавьте фрукты и еще раз тщательно перемешайте. Разложите массу по формочкам и поставьте в холодильник для застывания.
Этап 3. Принцип ротации
Два этапа позади. Хорошо, если вы преодолеваете их постепенно и с нужной дозой терпения. Погрешности в диете и отдельные неудачи – не повод ее бросить. Не позволяйте только разовым сбоям продлиться целый день, неделю или месяц.
Если все принципы первого и второго применены, но по-прежнему есть беспокоящие симптомы, переходим к третьему шагу. В рамках этого этапа нужно уменьшить или полностью исключить:
• бобовые (при проблемах с кишечником, желудком или заболеваниях пищеварительной системы);
• растения семейства пасленовых (особенно при заболеваниях суставов, костей, мышц);
• продукты, вступающие в перекрестную реакцию с глютеном (если вы знаете, что глютен для вас вреден и неважно себя чувствуете на протяжении времени).
До сих пор мы пытались сокращать в рационе или поэтапно убирать из него те или иные продукты. Конечно, лучше было бы полностью от них отказаться, но в начале пути это бывает непросто.
Зернобобовые
Зернобобовые культуры могут создавать пищеварительной системе множество проблем. Это связано с содержащимися в них лектинами, сапонинами, фитиновой кислотой и некоторыми другими химическими соединениями.
Обработанная соя – один из продуктов, которых следует избегать. Часто ее подкармливают большим количеством удобрений, чтобы получить максимальный урожай (аналогично пшенице). Все это делается для того, чтобы производители могли добавлять ее в качестве дешевого наполнителя, например, в колбасы из птицы, сосиски или паштеты. (Соя от хорошего производителя, как правило, не вредна, хотя и она может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.)
Если у вас нет проблем с кишечником и желудком, бобовые должны присутствовать в рационе. Правильно приготовленные, подвергнутые термической обработке они являются прекрасной питательной средой для полезных бактерий, снижают уровень холестерина, предотвращают диабет и атеросклероз. Особенно мы рекомендуем чечевицу, фасоль, горох, бобы и нут.
Как сделать зернобобовые частью легкоусвояемого рациона?
Хорошо промойте их под проточной водой в дуршлаге. Замочите в воде комнатной температуры, желательно на ночь (минимум за 40 минут до варки), залейте горячей водой, еще раз промойте и залейте чистой водой. Отварите до мягкого состояния, промойте и превратите в однородную массу. Следуя этому рецепту, вы избежите вздутия живота, так как избавитесь от большой части вызывающих его веществ.
Вегетарианство
Основу здорового питания составляют не только овощи и фрукты, но и белки. В безмясной диете мы должны уделять особое внимание полезным злакам и зернобобовым. Кроме того, часто рекомендуется дополнительно принимать железо и витамин B12, чтобы избежать их дефицита. Такой рацион хорошо составлять вместе с диетологом, но при определенных знаниях и практике это можно сделать самостоятельно. И это положительно скажется на вашем здоровье.
Нет никаких указаний на то, что веганская, вегетарианская или мясная диета лучше или хуже при аутоиммунных заболеваниях. Это индивидуальный вопрос. При каждой из этих диет при правильном выборе и исключении индивидуальных аллергенов можно добиться состояния ремиссии. Может быть и так, что плохо сбалансированная вегетарианская диета будет приводить к дефициту тех или иных веществ и способствовать усилению воспалительных процессов. То же самое и с мясной диетой. Если вы едите в основном переработанное мясо (колбасы, сосиски), а также обработанную пшеницу, вы также заработаете дефицит полезных веществ.
Стоит добавить, что употребление мяса, подвершегося обработке (особенно копченостей и консервов), заметно обостряет воспалительные процессы и заболевание. Употребление в пищу необработанного мяса полезно и по экологическим соображениям.
Если человек лучше всего чувствует себя на диете с большим количеством мяса, меню нужно составить таким образом, чтобы в нем было много антиоксидантов.
Пасленовые
К культурам семейства пасленовых, которые мы чаще всего употребляем, относятся томаты, сладкий перец (всех видов, и том числе и в виде приправы), баклажаны, картофель (помните, что сладкий картофель, или батат, относится к другому семейству – вьюнковых), табак, ягоды гойя. На этом этапе все перечисленные продукты (кроме табака, его лучше вообще избегать) должны входит в рацион.
ЗАПОМНИТE!
Соблюдая принцип ротации, мы учитываем все пасленовые. Мы не можем в понедельник съесть помидоры, во вторник перцы, а в среду картошку.
У некоторых людей пасленовые могут вызывать вздутие живота, диарею, боли в животе и другие неприятные ощущения. Эти культуры содержат лектины, гликоалкалоиды и сапонины, которые часто действуют на организм (особенно на кишечник) подобно глютену. Конечно, такая неприятная реакция проявляется не у всех. Если после употребления помидоров вы чувствуете себя хуже, исключите их на некоторое время из рациона. Если малое количество сладкого перца организм переносит нормально, а большое – уже нет, избегайте блюд, куда он входит в состав. Чтобы выявить, вызывают ли какие-либо пасленовые ухудшение симптомов, рекомендуется уменьшить их потребление или исключить на некоторое время из меню. При ежедневном потреблении выводы сделать трудно.
Продукты, вступающие в перекрестную реакцию с глютеном
Бывает, что употребление продуктов из этой группы запускает механизм перекрестной реакции, которая встречается также у людей, страдающих аллергией. Например, аллергия на говядину часто связана с аллергией на коровье молоко или творог. Аллергия на пыльцу определенного дерева может означать и аллергию на его плоды. Похожий принцип распространяется и на глютен, потому что белки некоторых пищевых ингредиентов имеют схожую с ним структуру, что может быть неверно истолковано нездоровой иммунной системой.
Однако не всегда продукты, вступающие с глютеном в перекрестную реакцию, вызывают симптомы заболевания. Бывает, что реакция возникает, но она гораздо слабее, чем на глютен. Мы не советуем вам исключить все эти продукты из рациона – внимательно наблюдайте за реакцией организма на их употребление, смотрите, что дает ротация или их ограничение. Составить такую диету самостоятельно может быть сложно, лучше разрабатывать и вводить такие протоколы под наблюдением диетолога.
В группу продуктов, потенциально вступающих в перекрестную реакцию с глютеном, входят:
• амарант;
• гречиха;
• какао;
• кофе;
• кукуруза;
• молочные продукты;
• яйца;
• просо;
• овес;
• картофель;
• рис;
• кунжут;
• соя;
• тапиока;
• дрожжи.
Чем питаться во время третьего этапа?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 500 г необжаренной гречки
• вода
• 2‒3 чайные ложки гималайской соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Крупу промойте, засыпьте в миску, залейте водой и оставьте набухать не менее чем на 8 часов. По истечении этого времени долейте воды и подождите еще 4‒5 часов. Затем добавьте соль и перемешайте все до однородной массы. Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте тканью и дайте подняться в течение 4‒5 часов. Выпекайте хлеб в течение часа в разогретой до 180 °C духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 500 мл кокосового молока
• 1/4 стакана тапиоки
• ананас
• сок лайма
• 4 столовые ложки меда
• листья мяты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Всыпьте тапиоку в кипящее молоко и нагревайте на медленном огне около 20 минут, пока она не станет прозрачной. Фруктовый соус: ананас очистите, нарежьте кусочками и смешайте с соком лайма и 3 столовыми ложками меда. Когда масса из тапиоки остынет, добавьте оставшийся мед, перемешайте и разлейте по чашкам. Полейте десерт фруктовым соусом и украсьте листиками мяты.