Эмилия Птак – Организм-камикадзе. Как распознать начинающееся аутоиммунное заболевание и вовремя принять меры (страница 11)

• Закупаться на местном рынке. Еда, доступная на рынках и базарах, обычно поступает от отечественных фермеров, то есть она более свежая. Да, на прилавках полно импортных крупных, блестящих (от воска) фруктов и овощей. Но лучше делать покупки у продавцов, которые предлагают несовершенные на первый взгляд товары. Если отдельные плоды немного отличаются по форме или размеру, это, скорее всего, говорит о том, что они натуральные.

• Найти надежного производителя. Для этого стоит спросить друзей или поискать информацию в интернете. Возможно, окажется, что в вашем районе есть ферма, продающая качественную продукцию. А может, у наших соседей есть свои поставщики экопродуктов? Чем меньше время от сбора урожая до употребления в пищу, тем лучше. Покупая напрямую у фермера, мы сокращаем этот интервал, благодаря чему едим продукты более высокого качества.

• Правильно хранить продукты. Это особенно важно в тех случаях, когда нам не хватает времени на повседневные покупки. Полезные продукты обычно не имеют длительного срока годности в отличие от продуктов с консервантами и искусственными добавками. Давайте покупать столько еды, сколько нужно, чтобы она не портилась. Здесь поможет составление меню на ближайшие несколько дней. Учитывайте, что некоторые продукты можно замораживать, сушить или консервировать. Также стоит использовать подходящую тару для продления свежести продуктов.

Как читать этикетки?

Разумеется, лучше всего готовить из однокомпонентных продуктов, таких как каша, рис, мясо, яйца, фрукты и овощи. Однако в настоящее время это практически невыполнимо. Чтобы убедиться, что вы выбираете качественную еду, проверяйте при покупке ингредиенты. Прежде всего важно обратить внимание на следующее.

• Количество ингредиентов. Чем их меньше, тем лучше. Длинный состав чаще всего означает, что производители использовали множество добавок, таких как консерванты или красители с кодами, которые трудно расшифровать. В идеале в продукте должно быть не более пяти ингредиентов, желательно полезных.

• Порядок перечисления ингредиентов. На упаковке или этикетке производители продуктов питания обязаны указывать состав в порядке убывания. Это означает, что количество тех, что находятся в начале списка, пропорционально больше. Поэтому если сахар или трансжиры стоят на первом месте, подумайте, стоит ли вам это вообще покупать. Обратите внимание на пищевые добавки, отмеченные буквой Е. Не все они вредны, но подавляющее большинство может оказывать негативное влияние на здоровье.

• Использование альтернативных названий. Производители часто вводят потребителей в заблуждение, маскируя вредные для здоровья ингредиенты под другими названиями. Каждый день мы читаем и слышим в СМИ о вреде сахара. Но так ли очевидно, что глюкозно-фруктозный сироп, тростниковый сахар, ячменный солод, кукурузный сироп или даже концентрированный фруктовый сок имеют аналогичное, а то и худшее воздействие на организм?

• Название продукта. Иногда его искусно меняют, например, добавляя или удаляя одну букву или используя дополнительные символы. Производители рассчитывают на нашу поспешность и невнимательность. При чтении этикеток обращайте внимание на такие термины, как «сырный продукт» (вместо «сыр»), «оливия» (вместо «оливковое») или «big» (вместо «bio»).

• Количество основного ингредиента. В качестве примера можно привести банановые соки и йогурты, в которых вообще нет бананов или содержится только 0,2 % этих фруктов. Вкус и цвет таких продуктов часто обусловлены добавками ароматизаторов и искусственных красителей.

• Маркировку экологических (органических) продуктов. Широко распространено мнение, что органическая пища полезнее. Так и должно быть, потому что условия, которые должен выполнять фермер или огородник, намного строже, чем для агропромышленного комплекса. Чтобы убедиться, что вы выбирате органические продукты, ищите на упаковке логотип сертификата органического земледелия.

Это звезды Евросоюза, расположенные в виде листа на зеленом фоне. Внимание! Недобросовестные производители часто вносят незначительные изменения во внешний вид листа или в такие термины, как «эко», «био» или «органик».

Продукты из пшеницы

Второе правило диеты при аутоиммунных заболеваниях – ограничение потребления продуктов из пшеницы, особенно рафинированной (из белой муки). Потому что сегодня пшеница – один из наиболее сильно подвергающихся обработке злаков. Она повышает уровень глюкозы в крови быстрее, чем сахар. Рафинированная пшеница входит в состав большинства продуктов на рынке. Для выращивания этого зерна в огромных масштабах используют большое количество пестицидов и других химикатов, чтобы как можно скорее получить обильный урожай.

Частое употребление обработанной пшеницы может вызвать плохое самочувствие и приводить ко многим недомоганиям, таким как метеоризм, вздутие живота и проблемы с кожей. К сожалению, увидеть взаимосвязь между определенными заболеваниями и употреблением в пищу определенных продуктов не так просто.

В первую очередь рекомендуем сдать анализ крови на пищевую аллергию (IgE). Если выяснится, что аллергия есть, надо исключить пшеницу из рациона. Если аллергии нет, можно провести проверку по принципу исключения. Для этого на определенный период (например, на три недели) нужно исключить из рациона все продукты, содержащие пшеницу, а по его истечении сделать называемую провокацию, о которой мы напишем позже (см. с. 87). Если отказа от белой муки, пшеничного хлеба или макаронных изделий окажется недостаточно, можете отказаться от глютена, источниками которого, среди прочего, являются рожь, ячмень и овес. Если есть подозрение на целиакию, нужно сначала пройти обследование, а уже потом исключать глютен. Учитывайте, что неправильно составленная безглютеновая диета может вызвать дефицит полезных веществ, поэтому, если возникают проблемы с заменой продуктов, стоит обратиться к диетологу.

Алкоголь

Алкоголь вреден для здоровья, это бесспорно. Большинство людей об этом прекрасно знают, но все равно тянутся за очередной баночкой пива, стопкой водки или бокалом вина. Почему? Для многих алкоголь стал неотъемлемой частью светских вечеринок и тусовок или синонимом отдыха. Не катастрофа, если это происходит эпизодически. Хуже, если мы употребляем алкоголь каждый день, раз в несколько дней или даже раз в неделю. Перегруженная печень, обезвоживание организма, дефицит минеральных веществ – вот лишь некоторые из возможных последствий чрезмерного употребления алкоголя. Самый эффективный способ уменьшить его вредное воздействие – постепенно сокращать потребление. Кроме того, чтобы минимизировать вред здоровью, стоит:

• Избегать подслащенных спиртных напитков (таких как цветные коктейли или так любимое поляками пиво с сиропом). Сочетание большого количества сахара (или других подсластителей) с алкоголем – гремучая смесь! Гораздо меньшее из зол – сухое красное вино или чистая водка.

• Если вы что-то пьете параллельно с алкоголем, пейте воду. Вместо газировки попробуйте пить алкоголь с водой, например, с добавлением лимона и мяты. Это будет более полезно для печени и самочувствия на следующее утро.

• Не забывайте хорошо гидрироваться. Употребление большого количества воды помогает метаболизировать и вывести алкоголь из организма. Но это должна быть именно вода, а не соки или газированные напитки.

• Также могут помочь витамин С, ацетилцистеин, куркумин, силимарол, витамины группы В.

Сахар

Исключение сахара из рациона или даже просто его ограничение, безусловно, положительно скажется на нашем здоровье. Чрезмерное потребление сахара и его заменителей (кроме некоторых подсластителей) может привести к набору избыточного веса, диабету, проблемам с кишечником и кожей, а также к кариесу. Кроме того, это негативно влияет на концентрацию и уровень энергии, которые попеременно то поднимаются, то падают, вызывая сонливость. Следует подчеркнуть, что сахар – это не только самый популярный белый сахар-песок. Производители продуктов питания охотно используют и другие сахара, в том числе глюкозу, фруктозу и вредный глюкозно-фруктозный сироп. Это ловушка, в которую попадают некоторые потребители – отсутствие сахара в ингредиентах побуждает их покупать, казалось бы, полезный продукт.

Многие люди убеждены, что, поскольку они не подслащивают чай, они придерживаются диеты без сахара. Это ошибка, большая настолько же, насколько велико количество сахара в литре популярных газированных напитков (около 20 чайных ложек!). Другие, встав на путь здорового питания, тянутся к водам со вкусом какого-то фрукта. Тем не менее полуторалитровая бутылка такой воды может содержать до 15 чайных ложек сахара. Это может показаться более здоровым выбором, но это не так. Конечно, лучшим решением будет полный отказ от сараров и подсластителей, а не только подслащенных напитков. Но давайте будем реалистами. Для большинства из нас такой сценарий невозможен. Но будем и оптимистами. Попробуем вводить изменения постепенно. Тогда с большей вероятностью мы сможем выдержать коррекцию диеты. Итак, давайте попробуем уменьшить количество сахара в вашем рационе. Что интересно, наш организм довольно быстро может к этому привыкнуть.