Эмили Лиминг – Гениальный кишечник: как научить кишечник делиться с вами гормоном счастья (страница 2)
Подсчет баллов:
12 баллов. У меня все прекрасно!
10–11 баллов. В большинстве случаев у меня вроде как все в порядке.
8–9 баллов. Хм-м. Так себе.
5–7 баллов. Да, бывало и лучше.
0–4 балла. Все и вправду плохо.
На следующих страницах я поделюсь с вами последними научными данными о том, как пища, кишечник и его микробиота могут влиять на самочувствие всего вашего организма.
В книге есть два полезных раздела: первый называется «Питание для кишечника и мозга», в нем рассказывается, как изменить свой подход к здоровому питанию, а за ним следует «Гениальный метод работы с кишечником», в котором содержатся 10 советов о том, что и как есть, чтобы чувствовать себя счастливее, развивать свои умственные способности и поддерживать здоровый образ жизни, чтобы чувствовать себя на все сто.
Часть 1
Как общаются кишечник и мозг
Глава 1. Ваш гениальный кишечник
Что такое пищеварительный тракт?
Что первое вам приходит на ум, когда вы слышите эту фразу? Говоря о пищеварительном тракте, мы чаще всего подразумеваем желудок и, собственно, сам кишечник.
Однако пищеварительная система на самом деле тянется от ротовой полости до анального отверстия. Да-да, буквально через все наше тело!
Простыми словами, пищеварительный тракт – это длинная полая извилистая трубка. Еда попадает в самое ее начало, а отходы выбрасываются в самом ее конце.
Пищеварение может включиться в работу еще до того, как первый кусочек пищи коснется ваших губ. Возникает чувство голода, и вы понимаете, что пора подкрепиться. Мышцы живота и кишечника начинают сокращаться, их движение издает булькающий звук – мы слышим то самое голодное урчание. Связь между кишечником и мозгом уже запущена, сигналы передаются в обе стороны, подобно хорошо поставленному танцу. Ваш мозг говорит: «Пора перекусить».
Когда пища попадает к вам в рот, механическое пережевывание помогает измельчить ее на небольшие удобоваримые кусочки. Ферменты, содержащиеся в слюне, также расщепляют крахмалистые сахара, прежде чем они продолжат свой путь, спускаясь вниз, словно с горки в аквапарке.
Далее пища поступает в эластичный мышечный мешок – желудок. Он полон кислоты, которая по уровню кислотности превосходит лимон и даже уксус.
Желудок, подобно барабану стиральной машины, тщательно перемешивает пищу с кислотой. Благодаря ее расщепляющим свойствам, а также активной работе мышц самого желудка то, что вы съели, превращается в густую жидкость.
Желудок медленно выводит свое содержимое в начальную часть кишечника – тонкую кишку. Тонкой она зовется потому, что она ýже, чем более широкая толстая кишка, которая является конечной частью, но на деле это самая длинная часть вашего кишечника. Длина его верхнего отдела составляет около 6 метров; эта витиеватая часть пищеварительного тракта уложена внутри очень плотно, но именно здесь 90–95 % питательных веществ из пищи всасываются в ваш организм. Сложно даже представить, что столь узкая, тонкая трубка может выполнять такую большую работу. Но внешность бывает обманчива. Тонкий кишечник имеет всасывающую зону размером с теннисный корт!
Он проталкивает и выдавливает пищу по трубке, подобно тому, как зубная паста выдавливается из тюбика. Попутно ваш желчный пузырь, печень и поджелудочная железа помогают расщеплять пищу на более мелкие частички, чтобы организму было легче усваивать необходимые ему питательные вещества. Поджелудочная железа представляет собой длинный орган в форме плоской груши размером с ладонь; она выделяет пищеварительные соки для расщепления белков, углеводов и жиров. Печень, в свою очередь, вырабатывает желчь – желто-зеленоватую жидкость, которая накапливается в желчном пузыре, откуда затем попадает в тонкий кишечник и помогает расщеплять жиры.
По всей длине кишечник покрывает тонкая слизистая оболочка, которая действует как барьер. Это своего рода внутренняя «кожа», которая защищает организм от химуса – содержимого вашего кишечника. Слизистая оболочка словно привратник, который определяет, какие полезные молекулы могут проходить сквозь барьер и попадать в организм – например, питательные вещества из съеденных вами продуктов; в то же время этот строгий надзиратель не пропускает вредных «плохих парней» или даже просто вещества, попадающие туда, куда не следует. Затем усвоенные питательные вещества поступают в организм, в первую очередь в печень. Печень, прежде чем распределить эти вещества по всему телу, выполняет функции фабрики по переработке, решая, что следует использовать, а что отправить на хранение.
Возвращаясь к тонкому кишечнику, любые остатки пищи, которые вы не можете переварить или усвоить, попадают в конечной отдел, или толстую кишку – последний участок пищеварительного тракта длиной 1,5 метра. Работа толстого кишечника подобна работе колбасно-упаковочной машины. Он вытягивает остатки влаги из вязкой смеси, аккуратно упаковывает ее и в виде хорошо оформленного стула проталкивает к заднему выходу. Раньше считалось, что это и есть основная функция толстого кишечника и чуть ли не единственная. Но, по сути, толстый кишечник – это дом для вашей кишечной микробиоты. А то, что вы не смогли переварить или усвоить самостоятельно, – отдельная история из жизни вашей микробиоты. Но об этом чуть позже.
Кишечник должен работать правильно, потому что организму необходимы питательные вещества, которые он добывает из того, что вы едите и пьете, чтобы функционировать наилучшим образом. Именно кишечник помогает расщеплять и усваивать белки, углеводы, жиры, витамины и минералы, из которых все клетки получают энергию для роста и восстановления.
Организм использует белок для строительства и реконструкции, особенно мышц и костей. Существует много видов белка, каждый из которых представляет собой по-разному составленные белковые строительные блоки, называемые аминокислотами. Существует 20 видов аминокислот, и они действуют как кирпичики конструктора Lego – можно собрать разные модели в зависимости от того, какие именно кирпичики вы используете и как собираетесь их расположить. Организм может сам вырабатывать некоторые аминокислотные компоненты, но есть девять незаменимых аминокислот, которые должны поступать с пищей.
К продуктам с высоким содержанием белка относятся мясо, птица, рыба и морепродукты, яйца, молочные продукты, орехи и семена, фасоль и бобовые культуры.
Клетчатка, крахмалы и сахара – все это углеводы. Они содержатся во фруктах, овощах, злаках и молочных продуктах. Из углеводов организм синтезирует энергию, что особенно важно для мозга, которому эта энергия так нужна.
Простые углеводы, содержащиеся в очищенных злаках и сладких продуктах, быстро усваиваются организмом; за этим следует стремительный выброс сахара в кровь.
Сложные углеводы, содержащиеся во фруктах, овощах и цельном зерне, усваиваются дольше, что замедляет поступление сахара в организм.
Клетчатка – один из видов сложных углеводов, и, поскольку она является ключевым элементом, описываемым в этой книге, ей посвящен отдельный небольшой раздел.
Но, как говорится, не все супергерои носят плащи. Клетчатка – это грубые растительные волокна из цельного зерна, фруктов, овощей, фасоли, бобовых, орехов и семян. Такие волокна не перевариваются и не усваиваются организмом – он просто неспособен это сделать. А вот кишечная микробиота с этой задачей справится вполне.
Клетчатка – это не что-то одно: наукой открыто множество разновидностей подобных волокон.
Существуют различные виды жиров, которые могут по-разному влиять на ваше здоровье. Некоторые из них менее полезны для сердца, в то время как другие, наоборот, защищают его. Самые полезные жиры содержатся в таких продуктах, как авокадо, лосось, оливковое масло первого отжима и рапсовое масло. Сыры, как правило, содержат много жиров, но, по всей видимости, они оказывают нейтральное воздействие на ваше здоровье. Сливочное масло и жирное или обработанное мясо, скажем бекон, стейк, хот-доги, сосиски и мясные пироги, – менее полезные продукты, хоть они тоже богаты жирами. Жиры содержат незаменимые жирные кислоты, которые имеют решающее значение для клеточных мембран, особенно в мозге и нервной системе. Некоторые витамины, такие, как витамины А, D и Е, лучше усваиваются с помощью жиров.
Почему ваш кишечник – гений?
Кишечник – это портал, через который ваш организм получает энергию и питательные вещества, необходимые для выживания. Он переваривает и расщепляет пищу, которую вы едите, посредством сложного взаимодействия ферментов, кислот, движения мышц и других инструментов и процессов. Он также защищает вас от своего содержимого, тщательно извлекая полезные молекулы и питательные вещества и безопасно передавая их вашему организму. В кишечнике живет, условно говоря, ваш второй мозг – 70 % всей иммунной системы и микробиота. Он также напрямую связан с мозгом и способен вырабатывать гормоны и молекулы, которые влияют на аппетит, настроение и энергию.