Эл Ли – Сыры как приготовить в домашних условиях (страница 3)

Нагрей молоко до 30–32 °C.

Добавь кефир или йогурт, хорошо размешай.

Добавление фермента и сквашивание:

Разведи фермент в 50 мл воды, влей в молоко.

Оставь при комнатной температуре 1–2 часа до образования сгустка.

Нарезка сгустка:

Разрежь сгусток на кубики 2–3 см.

Аккуратно переложи в форму. Лёгкое прессование поможет удалить лишнюю сыворотку.

Посол и рассол:

Посоли сыр по вкусу.

Приготовь рассол: 1 ч. ложка соли на 100 мл воды, залей сыр.

Хранение:

Храни в холодильнике 5–7 дней.

Фета готова к нарезке и добавлению в салаты.

Халуми (жареный рассольный сыр)

Ингредиенты (на ~400–500 г сыра):

Молоко цельное – 1 л

Лимонная кислота – 1 ч. ложка, растворённая в 50 мл воды

Сычужный фермент – ¼ ч. ложки, разведённый в 50 мл воды

Соль – 1–2 ч. ложки

Калорийность: ~280–300 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Подготовка молока:

Налей молоко в кастрюлю, нагрей до 32–35 °C.

Добавь лимонную кислоту, аккуратно перемешай.

Добавление фермента:

Влей разведённый сычужный фермент, перемешай.

Оставь при комнатной температуре 30–40 минут до образования сгустка.

Нарезка сгустка:

Разрежь сгусток на кубики 2–3 см.

Оставь 5–10 минут, чтобы сыворотка начала отделяться.

Нагрев и прессование:

Сгусток переложи в кастрюлю и нагрей до 40–45 °C, аккуратно помешивая.

Выложи в форму, слегка прижми прессом.

Соление и формирование:

Посоли сыр, хорошо перемешай.

Храни в холодильнике 1–2 дня до употребления.

Особенность: Халуми можно жарить на сковороде без растекания.

Рикотта (свежий сливочный сыр)

Ингредиенты (на ~400–500 г сыра):

Молоко – 1 л

Сливки 20% – 200 мл

Лимонная кислота – 1 ст. ложка, растворённая в 50 мл воды

Соль – по вкусу

Калорийность: ~250 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Подготовка молока:

В кастрюле смешай молоко со сливками.

Нагрей до 85–90 °C (почти до кипения), постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

Добавление кислоты:

Влей растворённую лимонную кислоту, аккуратно перемешай.

Через 1–2 минуты масса начнёт сворачиваться.

Отделение сыворотки:

Выключи огонь и оставь на 5 минут.

Процеди через марлю, чтобы отделить творожную массу от сыворотки.

Соление и охлаждение:

Добавь соль по вкусу и перемешай.

Можно использовать сразу или хранить в холодильнике 3–4 дня.

Особенность: Рикотта мягкая, кремовая, идеальна для десертов и пасты.

Чеддер (твердый выдержанный сыр)

Ингредиенты (на ~1 кг сыра):

Молоко цельное – 4 л

Сычужный фермент – 1 ч. ложка, разведённый в 100 мл воды

Культура закваски (термофильная) – 1/8 ч. ложки

Соль – 2–3 ч. ложки