Эл Ли – Сыры как приготовить в домашних условиях (страница 2)
Финальный этап:
Посоли по вкусу.
Охлади в воде, затем переложи в контейнер.
Хранение: 2–3 дня в холодильнике. Совет: свежая моцарелла вкуснее в течение первых суток.
Домашняя Фета (рассольный сыр)
Ингредиенты (на ~500 г сыра):
Молоко цельное – 1 л
Кефир или йогурт – 2 ст. ложки
Сычужный фермент – ¼ ч. ложки
Соль – 1–2 ч. ложки
Вода для рассола – 200 мл
Калорийность: ~260–270 ккал на 100 г
Пошаговое приготовление:
Подготовка молока:
Нагрей молоко до 30–32 °C.
Добавь кефир или йогурт, размешай.
Заквашивание с ферментом:
Разведи сычужный фермент в небольшом количестве воды и добавь в молоко.
Оставь при комнатной температуре 1–2 часа до образования сгустка.
Нарезка сгустка:
Разрежь сгусток на кубики 2–3 см, аккуратно перемещай в форму.
Лёгкое прессование поможет удалить лишнюю сыворотку.
Посол и рассол:
Посоли сыр по вкусу.
Приготовь рассол: 1 ч. ложка соли на 100 мл воды, залей сыр.
Хранение:
Оставь в холодильнике 5–7 дней.
Фета готова к нарезке и добавлению в салаты.
Домашняя моцарелла (свежая, тянущаяся)
Ингредиенты (на ~400–500 г сыра):
Молоко цельное – 1 л
Лимонная кислота – ½ ч. ложки, растворённая в 50 мл воды
Сычужный фермент – ¼ ч. ложки, разведённый в 50 мл воды
Соль – по вкусу
Калорийность: ~280–300 ккал на 100 г
Пошаговое приготовление:
Подготовка молока:
Налей молоко в кастрюлю.
Нагрей до 32 °C.
Добавь растворённую лимонную кислоту и аккуратно размешай.
Добавление фермента:
Влей разведённый сычужный фермент.
Аккуратно перемешай.
Накрой крышкой и оставь на 30–40 минут для образования сгустка.
Нарезка сгустка:
Разрежь сгусток ножом на кубики размером ~2–3 см.
Оставь на 5–10 минут, чтобы сгусток начал отделяться от сыворотки.
Нагрев и растягивание:
Аккуратно нагрей сгусток до 42–45 °C, осторожно помешивая.
Процеди через марлю и нагрей на 70–80 °C (в горячей воде или микроволновке).
Сыр начинает тянуться – растягивай и складывай, пока текстура не станет гладкой и эластичной.
Финальный этап:
Добавь соль по вкусу.
Охлади в воде, затем переложи в контейнер.
Хранение: 2–3 дня в холодильнике.
Домашняя Фета (рассольный сыр)
Ингредиенты (на ~500 г сыра):
Молоко цельное – 1 л
Кефир или натуральный йогурт – 2 ст. ложки
Сычужный фермент – ¼ ч. ложки
Соль – 1–2 ч. ложки
Вода для рассола – 200 мл
Калорийность: ~260–270 ккал на 100 г
Пошаговое приготовление:
Подготовка молока: