Эл Ли – Сладкий Новый год (страница 6)
Если хочешь «зимний блеск» – вмешай щепотку блёсток.
Переложи крем в кондитерский мешок.
Заполни рожки кремом почти до краёв.
Сверху сделай красивый завиток.
Сверху снова посыпь кокосом и блёстками.
Укрась маленькой снежинкой из мастики или драже.
Секрет: можно сделать рожки разноцветными – добавить голубой или розовый пищевой краситель в крем.
РЕЦЕПТ 16: «Туманная сказка»
Десертный коктейль с эффектом мягкого зимнего тумана.
Ингредиенты (на 4 порции):
Молоко – 300 мл
Белый шоколад – 80 г
Взбитые сливки – 100 мл
Лимонная цедра – щепотка
Ваниль – на кончике ножа
Съедобные блёстки – щепотка
Сухой лёд – несколько кусочков (для эффекта тумана, НЕ для еды!)
Калорийность порции: ~120–150 ккал
Подробное приготовление
Нагрей молоко до горячего состояния, но не кипяти.
Добавь белый шоколад кусочками, размешивай до полного растворения.
Добавь ваниль и лимонную цедру.
Сними с огня и дай настояться 2 минуты.
Лёгкими движениями взбей напиток погружным блендером – получится гладкая, чуть воздушная текстура.
Добавь щепотку съедобных блёсток.
Разлей напиток по прозрачным высоким стаканам.
Добавь сверху «шапку» из взбитых сливок.
Лёгким движением посыпь блёстками как звездной пылью.
Возьми маленькую керамическую чашку или бокал.
Положи туда 1 кусочек сухого льда.
Поставь чашку рядом со стаканом – НЕ внутрь!
Влей в чашку немного горячей воды.
Появится густой белый пар – атмосферный «зимний туман».
НИКОГДА не класть сухой лёд в сам напиток.
Не давать детям брать руками.
Использовать только как визуальный эффект.
Секрет: если хочешь сделать «рождественский вкус», добавь щепотку корицы или мускатного ореха.
РЕЦЕПТ 17: «Хрустальный лёд»
Прозрачные сладкие карамельные плиточки, похожие на осколки льда.
Ингредиенты (на 10–14 осколков):
Сахар – 200 г
Вода – 100 мл
Лимонный сок – 1 ч.л.
Голубой или серебристый пищевой краситель – 1–2 капли
Съедобные блёстки – щепотка
Калорийность 1 осколка: ~35 ккал
Подробное приготовление
Застели противень или доску пергаментом.
Смажь пергамент тончайшим слоем масла или сбрызни антипригарным спреем.
В сотейник высыпь сахар и влей воду.
Перемешай только один раз – чтобы намочить сахар.
Поставь на средний огонь и НЕ МЕШАЙ больше – это важно, иначе сахар закристаллизуется.
Когда смесь начнёт кипеть, уменьшай огонь.
При появлении мелких пузырьков добавь лимонный сок.
Продолжай уваривать до прозрачной «стеклянной» стадии (примерно 150°C, если есть термометр).
Убери сотейник с огня.
Добавь 1–2 капли голубого красителя.
Вмешай блёстки – быстро и аккуратно.
Быстро вылей карамель на подготовленный пергамент.
Размажь тонким слоем, наклоняя лист (не лопаткой).
Дай остыть 10–15 минут.
Когда карамель станет твёрдой, разломай её руками на «осколки».
Разложи «лёд» на торте, в десерте, возле мороженого.
Можно украсить «ледяной» крошкой края тарелки.
Секрет: если хочешь эффект «ледяной трещины», перед затвердеванием сделай лёгкий нажим ножом по поверхности.