Эл Ли – Сладкий Новый год (страница 5)
Аккуратно перемешай до получения гладкой блестящей массы – ганаша.
Добавь сливочное масло, размешай до полного растворения.
Накрой миску плёнкой в контакт (прямо к поверхности шоколада).
Поставь в холодильник на 2–3 часа, чтобы масса стала густой и плотной.
Достань ложкой небольшие порции массы.
Скатай ровные шарики в перчатках или с влажными руками.
Каждый шарик обваляй в какао-порошке или цветном сахаре.
Вставь сверху кусочек вафельной палочки – как крепление у ёлочной игрушки.
Слегка присыпь шарики блёстками.
Можно сделать «золотые» шары, используя съедобный перламутр.
Выложи шарики в коробочку, как настоящие игрушки.
Или на зеркало или тарелку, имитируя новогодние шары под ёлкой.
Секрет: если хочешь разные вкусы – в ганаш добавь щепотку корицы, апельсиновую цедру или каплю рома.
РЕЦЕПТ 14: «Свечи из белого шоколада»
Праздничные сладкие свечки, которые выглядят как декор, но полностью съедобны.
Ингредиенты (на 6 свечек):
Белый шоколад – 150 г
Печенье длинное («дамские пальчики», савоярди) – 6 шт.
Кокосовая стружка – 30 г
Конфета-драже (желтая или оранжевая) – 6 шт. (огонёк)
Съедобный блеск – ½ ч.л.
Мед или сгущёнка – 1 ч.л. (для закрепления)
Калорийность одной свечки: ~110–120 ккал
Подробное приготовление
Возьми длинное печенье савоярди – это тело свечи.
Обрежь нижнюю часть ножом, если нужно выровнять высоту.
Накрой рабочую поверхность пергаментом.
Разломай белый шоколад и положи в миску.
Поставь на водяную баню.
Медленно помешивай, пока шоколад не станет гладким и однородным.
Добавь щепотку съедобного блеска – чтобы свечи сияли.
Держи печенье за один конец и окунай в шоколад.
Дай лишнему шоколаду стечь.
Поставь печенье вертикально на пергамент (можно слегка подрезать низ, чтобы стояло ровно).
Посыпь кокосовой стружкой – это «заснеженная свеча».
Повтори со всеми свечками.
Когда верхушка чуть подсохнет, капни каплю шоколада сверху.
Приклей оранжевое/жёлтое драже – это будет «огонёк».
Можно слегка подтянуть шоколад вниз зубочисткой, создавая эффект потёков воска.
Вставь свечи в торт или подай на блюде среди веточек ели.
Получается невероятно атмосферно, будто настоящие мини-свечи.
Секрет: если хочешь сделать свечи цветными, добавь каплю пищевого красителя в шоколад.
РЕЦЕПТ 15: «Искристые снежные конусы»
Хрустящие вафельные рожки, наполненные кремом и сверкающие как новогодний салют.
Ингредиенты (на 6 конусов):
Вафельные рожки для мороженого – 6 шт.
Сливочный сыр (крем-чиз) – 150 г
Сливки 33% – 80 мл
Сахарная пудра – 2 ст.л.
Ваниль – капля
Белый шоколад – 70 г
Съедобные блёстки – ½ ч.л.
Кокосовая стружка – 30 г
Калорийность одного конуса: ~120–150 ккал
Подробное приготовление
Возьми вафельные рожки и проверь, чтобы они не были поломаны.
Подготовь подставку или чашку, в которую можно поставить рожки вертикально.
Растопи белый шоколад на водяной бане.
Окуни края каждого рожка в шоколад.
Обваляй эти края в кокосовой стружке.
Поставь рожки вертикально, чтобы шоколад застыл (10 минут).
В миске взбей сливочный сыр с сахарной пудрой.
В отдельной миске взбей сливки до мягких пиков.
Аккуратно соединяй сливки с крем-чизом, вмешивая лопаткой.
Добавь каплю ванили.