Эл Ли – Сладкий Новый год (страница 4)
Съедобные блёстки – ½ ч.л.
Калорийность на 1 шарик: ~60 ккал
Подробное приготовление
Разомни творог вилкой или пробей блендером, чтобы он стал гладким и нежным.
Сливочное масло размягчи при комнатной температуре.
Соедини творог, масло, ваниль и сахарную пудру.
Перемешивай 2–3 минуты – масса должна стать однородной и пластичной.
Смочи руки холодной водой – так смесь не будет липнуть.
Отщипывай кусочки и скатывай ровные шарики размером с грецкий орех.
Выложи их на дощечку, застеленную пергаментом.
Поставь в холодильник на 20 минут, чтобы шарики укрепились.
Растопи белый шоколад на водяной бане:
кастрюля с кипящей водой → сверху миска → шоколад в миску
аккуратно помешивай
Когда шоколад стал полностью гладким, добавь в него щепотку съедобных блёсток.
Обмакни каждый шарик наполовину в шоколад.
Обваляй в кокосовой стружке.
Дай застыть 10–15 минут.
Разложи шарики на блюде, выкладывая их как гирлянду.
Можно добавить несколько кристалликов сахара – будет эффект «морозного сияния».
Секрет: если хочешь сделать начинку, в середину шарика спрячь орешек или кусочек сухофрукта.
РЕЦЕПТ 12: «Снежные облака» (пуховые безе с лимонным ароматом)
Нежнейшие воздушные облачка, которые тают во рту.
Ингредиенты (на 20 мини-безе):
Белки – 2 шт.
Сахар – 100 г
Лимонный сок – ½ ч.л.
Крахмал – ½ ч.л.
Ваниль – на кончике ножа
Съедобные блёстки или серебряная пудра – щепотка
Калорийность одной «облачки»: ~22–25 ккал
Подробное приготовление
Яйца должны быть холодными – так белки взбиваются легче.
Аккуратно отдели белки от желтков (если попадёт хотя бы капля желтка, взбивание будет хуже).
Перелей белки в сухую, обезжиренную миску.
Начни взбивать на средней скорости, пока не появится лёгкая пена.
Добавь лимонный сок – он стабилизирует белок.
Постепенно всыпай сахар, увеличивая скорость.
Взбивай 5–7 минут до густых, блестящих «пиков».
Добавь крахмал и ваниль, аккуратно вмешай лопаткой.
Переложи массу в кондитерский мешок с насадкой «звезда».
Отсадь маленькие «облачка» на противень, застеленный пергаментом.
Посыпь сверху микроскопической щепоткой блёсток или серебряной пудры (совсем немного!).
Разогрей духовку до 90–100°C.
Поставь противень и суши 1,5–2 часа.
Духовку не открывай – белок может осесть.
После выключения оставь безе внутри ещё на 20 минут.
Выкладывай безе на блюдо как «сугробы» или «кружево снега».
Прекрасно сочетаются с ягодами, мороженым или сливочным кремом.
Секрет: чтобы безе было белоснежным, не ставь температуру выше 100°C – иначе может появиться кремовый оттенок.
РЕЦЕПТ 13: «Ёлочные тающие шары»
Мягкие шоколадные трюфели, которые тают во рту и выглядят как маленькие ёлочные игрушки.
Ингредиенты (на 12 шариков):
Тёмный шоколад – 120 г
Сливки 33% – 70 мл
Масло сливочное – 20 г
Какао-порошок – 2 ст.л.
Съедобные блёстки или цветной сахар – 1 ч.л.
Шоколадные или вафельные палочки – 12 шт. (имитация «крепления игрушки»)
Калорийность на 1 шарик: ~80–85 ккал
Подробное приготовление
Поломай шоколад на кусочки и сложи в миску.
В маленькой кастрюле нагрей сливки – до появления первых пузырьков (не кипятить!).
Влей горячие сливки в шоколад.
Подожди 30–40 секунд, чтобы шоколад начал плавиться.