Эл Ли – Ночь, когда специи говорят (страница 4)

≈ 340 ккал на порцию

Финики мелко нарежь.

В кастрюле смешай кокосовое молоко, воду и соль, доведи до кипения.

Убавь огонь до слабого.

Тонкой струйкой всыпай манку, постоянно помешивая венчиком.

Вари 5–6 минут, пока каша не загустеет.

Добавь финики, перемешай.

Сними с огня, накрой крышкой и дай постоять 3–4 минуты.

Перловка с грибами и сливочным соусом

плотная, уютная, с глубокой текстурой

Перловая крупа – 180 г

Шампиньоны или вешенки – 300 г

Репчатый лук – 1 средний

Сливки 20% – 200 мл

Сливочное масло – 30 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Свежемолотый чёрный перец – по вкусу

≈ 410 ккал на порцию

Перловку тщательно промой и замочи в холодной воде минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Слей воду, переложи крупу в кастрюлю, залей свежей водой (1:3).

Доведи до кипения, убавь огонь и вари 40–45 минут до мягкости.

Откинь на сито и дай воде полностью стечь.

Лук нарежь мелким кубиком, грибы – пластинками.

Разогрей в сковороде растительное масло, добавь лук, обжаривай 5 минут до прозрачности.

Добавь грибы, увеличь огонь и жарь, пока не испарится влага и грибы не подрумянятся.

Убавь огонь, добавь сливочное масло, перемешай.

Влей сливки, посоли, поперчи, прогрей соус 3–4 минуты.

Вмешай готовую перловку, прогрей всё вместе ещё 2–3 минуты.

Свинина, тушённая в яблочном сидре

мягкое мясо с кисло-сладким балансом

Свинина (лопатка или шея) – 800 г

Репчатый лук – 2 шт.

Яблочный сидр (сухой, без сахара) – 400 мл

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – по вкусу

Чёрный перец горошком – 6–8 шт.

≈ 470 ккал на порцию

Мясо нарежь крупными кубиками по 4–5 см.

Разогрей масло в глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном.

Обжарь свинину порциями на сильном огне до румяной корочки.

Переложи мясо на тарелку.

Лук нарежь полукольцами, обжарь в той же посуде до золотистости.

Верни мясо в кастрюлю, добавь лавр и перец.

Влей сидр, доведи до кипения.

Убавь огонь до минимального, накрой крышкой.

Туши 1 час 20 минут, пока мясо не станет очень мягким.

Посоли в конце приготовления.

Запечённая цветная капуста с кунжутным соусом

хрустящая снаружи, нежная внутри

Цветная капуста – 600 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Для соуса:

Соевый соус – 1,5 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ч. л.

Рисовый уксус или лимонный сок – 1 ст. л.

Мёд – 1 ч. л.

Кунжут – 1 ст. л.

≈ 280 ккал на порцию

Разогрей духовку до 210 °C.

Разбери капусту на крупные соцветия.

В миске смешай капусту с маслом, паприкой и солью.