Эл Ли – Ночь, когда специи говорят (страница 3)

Красный болгарский перец – 1 шт.

Красный лук – 1 небольшой

Оливковое масло – 3 ст. л.

Тахини (кунжутная паста) – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1,5 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Вода – 360 мл

Соль – по вкусу

Молотый чёрный перец – по вкусу

≈ 380 ккал на порцию

Разогрей духовку до 200 °C.

Баклажан нарежь крупными кубиками, перец – полосками, лук – дольками.

Выложи овощи на противень, полей 2 ст. л. оливкового масла, посоли, перемешай.

Запекай 30–35 минут, один раз перевернув, до румяной корочки.

Булгур промой, переложи в кастрюлю, залей кипящей водой, посоли.

Доведи до кипения, накрой крышкой и вари на слабом огне 12 минут.

Сними с огня и дай настояться ещё 5 минут, затем разрыхли вилкой.

Для соуса: тахини смешай с лимонным соком, 1 ст. л. воды и мелко натёртым чесноком.

Соедини булгур с овощами, добавь соус, аккуратно перемешай.

Рыба в пергаменте с фенхелем и апельсином

лёгкая, ароматная, без лишнего жира

Филе белой рыбы (треска, хек, судак) – 400 г

Фенхель – 1 небольшой клубень

Апельсин – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Белый перец – по вкусу

Свежий укроп или петрушка – несколько веточек

≈ 260 ккал на порцию

Разогрей духовку до 190 °C.

Фенхель нарежь очень тонкими ломтиками, апельсин – кружками.

Отрежь два больших листа пергамента.

В центр каждого листа выложи слой фенхеля, сверху – рыбу.

Посоли, поперчи, сбрызни маслом.

Выложи апельсин, добавь зелень.

Плотно заверни пергамент конвертом, чтобы сок не вытекал.

Запекай 20–25 минут.

Подавай, аккуратно раскрывая пергамент прямо на тарелке.

Томатное рагу с нутом и корицей

густое, пряное, хорошо хранится

Консервированный нут – 2 банки (480 г без жидкости)

Томаты в собственном соку – 400 г

Репчатый лук – 1 крупный

Оливковое масло – 2 ст. л.

Корица молотая – ¼ ч. л.

Паприка сладкая – 1 ч. л.

Сахар – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

≈ 300 ккал на порцию

Лук нарежь мелким кубиком.

Разогрей масло в глубокой сковороде или сотейнике.

Обжаривай лук на среднем огне 7–8 минут до мягкости.

Добавь паприку и корицу, прогрей 20 секунд.

Выложи томаты, раздави их лопаткой.

Добавь нут, соль и сахар.

Убавь огонь до минимального и туши без крышки 25–30 минут, помешивая.

Рагу должно стать густым и однородным.

Подходит к рису, хлебу или как самостоятельное блюдо.

Манная каша на кокосовом молоке с финиками

нежная, без комков

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 150 мл

Манная крупа – 50 г

Финики без косточек – 6 шт.

Щепоть соли