Эл Ли – Ночь, когда специи говорят (страница 2)

В кастрюле с толстым дном разогрей оливковое масло на среднем огне.

Добавь лук и готовь 5–7 минут, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Всыпь морковь и чеснок, готовь ещё 2 минуты.

Добавь паприку, зиру и кориандр, быстро перемешай и прогрей специи 30 секунд – важно не пережечь.

Всыпь чечевицу, залей водой или бульоном, доведи до кипения.

Уменьши огонь до слабого и вари 20 минут без крышки, пока чечевица полностью не разварится.

Посоли, поперчи, при желании добавь лимонный сок.

Сними с огня и дай настояться 10 минут перед подачей.

Куриные бёдра, запечённые с мёдом, горчицей и тимьяном

хрустящая кожа и сочное мясо

Куриные бёдра – 6 шт. (примерно 900 г)

Зернистая горчица – 2 ст. л.

Мёд – 1,5 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Сушёный тимьян – 1 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

≈ 420 ккал на порцию

Разогрей духовку до 190 °C.

Бёдра обсуши бумажными полотенцами – это важно для хрустящей кожи.

В миске смешай горчицу, мёд, соевый соус, масло, тимьян и перец.

Обмажь курицу маринадом со всех сторон.

Выложи бёдра кожей вверх в форму для запекания, оставляя между ними расстояние.

Запекай 40–45 минут, один раз полив выделившимся соком.

За 5 минут до конца увеличь температуру до 210 °C, чтобы кожа подрумянилась.

Дай мясу «отдохнуть» 5 минут перед подачей.

Тыква, запечённая с йогуртовым соусом и заатаром

мягкая внутри, с контрастной свежестью

Тыква (очищенная) – 400 г

Оливковое масло – 1,5 ст. л.

Соль – по вкусу

Для соуса:

Греческий йогурт – 150 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 маленький зубчик

Соль – щепоть

Для подачи:

Заатар – 1 ч. л.

Тыквенные семечки – 1 ст. л.

≈ 290 ккал на порцию

Разогрей духовку до 200 °C.

Нарежь тыкву крупными ломтиками толщиной 2–3 см.

Переложи на противень, сбрызни маслом, посоли и перемешай.

Запекай 30–35 минут, перевернув ломтики на середине приготовления.

Пока тыква готовится, приготовь соус: чеснок очень мелко натри, смешай с йогуртом, лимонным соком и солью.

Готовую тыкву выложи на тарелку, сверху добавь йогуртовый соус.

Посыпь заатаром и тыквенными семечками перед подачей.

Груша, томлённая в чае с кардамоном

десерт без спешки

Груши – 2 плотные

Чёрный чай (крепкий) – 400 мл

Мёд или сахар – 2 ст. л.

Кардамон – 3 коробочки

Лимонная цедра – полоска

≈ 160 ккал на порцию

Очисти груши, оставив плодоножки, разрежь пополам и удали сердцевину.

В широкой кастрюле смешай чай, мёд, слегка раздавленный кардамон и цедру.

Доведи до слабого кипения.

Выложи груши срезом вниз, чтобы они были почти покрыты жидкостью.

Томить на минимальном огне 20–25 минут, периодически переворачивая.

Сними с огня и дай остыть прямо в сиропе – вкус станет глубже.

Булгур с запечёнными овощами и тахини

рассыпчатый, с ореховой глубиной

Булгур крупный – 180 г

Баклажан – 1 средний (250 г)