Эл Ли – Книга рецептов, которая пишет себя сама (страница 3)

Сливочное масло – 30 г

Лавровый лист – 2 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Тимьян – ½ ч. л.

Калорийность

≈ 580 ккал на порцию

Приготовление

Мясо нарежьте крупными кусками, обсушите.

В тяжёлой кастрюле разогрейте растительное масло и половину сливочного.

Обжаривайте говядину партиями до румяной корочки, переложите на тарелку.

Лук нарежьте полукольцами. В той же кастрюле растопите оставшееся масло.

Готовьте лук на среднем огне 15–20 минут до карамельного цвета.

Добавьте сахар и чеснок, готовьте ещё 1 минуту.

Верните мясо, влейте пиво, добавьте лавр, тимьян и перец.

Доведите до слабого кипения, накройте крышкой.

Томите на минимальном огне 1,5 часа.

В конце добавьте уксус и соль, перемешайте и дайте настояться 10 минут.

Подача

С картофельным пюре или свежим хлебом.

Рыбные котлеты из трески с лимонной цедрой

Выход: 10–12 котлет

Время: 50 минут

Сложность: средняя

Ингредиенты

Филе трески – 700 г

Белый хлеб – 2 ломтика

Молоко – 100 мл

Яйцо – 1 шт.

Лук – 1 средний

Лимонная цедра – 1 ч. л.

Петрушка – небольшой пучок

Соль – 1 ч. л.

Белый перец – по вкусу

Панировочные сухари – для обсыпки

Растительное масло – для жарки

Калорийность

≈ 110 ккал за котлету

Приготовление

Хлеб замочите в молоке на 5 минут, отожмите.

Рыбу нарежьте кусками, пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

Лук мелко нарежьте или натрите.

Смешайте рыбу, хлеб, лук, яйцо, цедру, соль и перец.

Добавьте мелко нарезанную петрушку.

Уберите фарш в холодильник на 10 минут – так котлеты будут плотнее.

Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях.

Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

При необходимости доведите под крышкой 3–5 минут.

Подача

Подайте с картофелем, салатом или соусом тартар.

Запечённые овощи с тахини и лимонным соусом

Выход: 3–4 порции

Время: 45 минут

Сложность: простая

Ингредиенты

Цветная капуста – 500 г

Морковь – 2 крупные

Красный лук – 1

Оливковое масло – 3 ст. л.

Паприка – 1 ч. л.

Кумин – ½ ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Для соуса: