Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 77)
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Свежий эстрагон – 20 г
Томатный сок – 600 мл
Красный винный уксус – 50 мл
Лимон – ½ шт.
Соль – по вкусу
Молотый кайенский перец – ½ ч. ложки
1. Очищенные от кожуры огурцы, помидоры и лук нарезаем мелкими кубиками, перец – средними ломтиками. Оставляем немного овощей для украшения блюда.
2. Овощи с чесноком, томатной пастой, оливковым маслом и мелко порубленным эстрагоном взбиваем в блендере. Доводить смесь до однородного пюре необязательно.
3. Перекладываем массу в кастрюлю, добавляем томатный сок, уксус и лимонный сок. Приправляем солью и кайенским перцем. Перемешиваем.
4. Даем супу настояться три часа.
5. Разливаем суп по тарелкам и украшаем оставшимися овощами.
Гаспачоле
Авокадо – 1 шт.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Лимон – ½ шт.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1. Очищаем авокадо и перец, с помидора снимаем кожицу.
2. Овощи некрупно нарезаем. Взбиваем их вместе с чесноком блендером.
3. Добавляем оливковое масло, лимонный сок, солим, перчим, перемешиваем.
4. Охлаждаем суп в холодильнике 10–15 минут и подаем.
Дынный десертный суп
Дыня – 200 г
Сахарная пудра – 2 г
Сахар – 40 мл
Вода – 40 мл
Мята – по вкусу
Клубника – по вкусу
1. Готовим сахарный сироп. Кипятим воду, добавляем сахар и полностью размешиваем его. Снимаем с огня и охлаждаем.
2. Дыню очищаем и нарезаем кубиками.
3. Выкладываем ее в блендер, добавляем мяту и сахарный сироп. Доводим всё до пюреобразной консистенции.
4. Подаем суп, украсив листиками мяты и клубникой, посыпаем сахарной пудрой.
Куксу
Куксу (кукси) – традиционное корейское блюдо с лапшой. Его едят как горячим, так и холодным.
Мясной бульон – 1 л
Отварное мясо – 200 г
Огурцы – 200 г
Помидоры – 150 г
Морковь по-корейски – 150 г
Куриные яйца – 2 шт.
Лапша – 400 г
Петрушка – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Рисовый уксус – 2 ст. ложки
Соевый соус – 4 ст. ложки
Молотый красный перец – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Кунжут – для подачи
1. Заранее отвариваем лапшу.
2. Зелень и помидоры измельчаем. Выкладываем их в бульон, добавляем соевый соус, уксус, сахар и красный перец, перемешиваем. Доводим всё до кипения и готовим пять-десять минут, солим. Снимаем с огня, охлаждаем.
3. Огурцы и мясо нарезаем тонкой соломкой.
4. Яйца взбиваем венчиком с ложкой холодной воды. Обжариваем их на сковороде, то есть готовим как блинчики.
5. Блинчики нарезаем тонкими полосками.
6. В глубокие тарелки выкладываем порционно все ингредиенты супа: сначала лапшу, затем мясо, огурцы, блинчики из яиц, морковь по-корейски. Наливаем бульон, сверху посыпаем кунжутом.
Нэнмён
Нэнмён – знаковый северокорейский суп – очень популярен на родине, но практически неизвестен за ее пределами. Его название переводится как «холодная лапша». Бульон для супа готовится из трех видов мяса и птицы.
Вода – 2 ½ л
Куриное филе – 150 г