Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 79)
3. В тарелку выкладываем овощи, по центру – нарезанное мясо, рядом – разрезанное на половинки сваренное вкрутую яйцо, посыпаем луком и укропом. Заправляем охлажденным квасом.
Окрошка на кефире с курицей
Кефир – 300 мл
Отварная куриная грудка – 90 г
Газированная вода – 250 мл
Куриные яйца – 2 шт.
Огурцы – 100 г
Кинза – 10 г
Редис – 60 г
Укроп – 10 г
Зеленый лук – 10 г
Петрушка – 10 г
Рисовый уксус – 20 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и очищаем.
2. Яйца, редис и огурцы нарезаем мелкими кубиками.
3. Измельчаем лук, кинзу, петрушку и укроп.
4. Смешиваем кефир, газированную воду и уксус.
5. Перемешиваем все ингредиенты, раскладываем по тарелкам и заливаем кефиром.
6. Солим, перчим, еще раз перемешиваем и подаем.
Окрошка с вареной колбасой
Хлебный квас – 1½ л
Картофель – 500 г
Вареная колбаса – 300 г
Куриные яйца – 3 шт.
Редис – 200 г
Сметана – 500 г
Огурцы – 300 г
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Зелень – по вкусу
1. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и очищаем.
2. Вареный картофель нарезаем маленькими кубиками, колбасу и яйца – кубиками покрупнее.
3. Редис и огурцы нарезаем соломкой, зелень мелко рубим.
4. Перемешиваем картофель, колбасу, яйца, редис и огурцы, солим, перчим. Раскладываем по тарелкам.
5. Разливаем холодный квас, посыпаем зеленью, добавляем сметану.
Сальморехо
Испанский холодный суп сальморехо чуть менее популярен, чем гаспачо, однако не менее вкусен. По сути сальморехо очень похож на гаспачо – это тоже холодный томатный суп.
Вода – 100 мл
Помидоры – 700 г
Миндаль – ⅛s стакана
Белый хлеб – 2 ломтика
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – ¼ стакана
Винный уксус – ½ стакана
Соль – по вкусу
Куриное яйцо – 1 шт.
Ветчина – 2 ломтика
1. Помидоры разрезаем на половинки. Извлекаем семена вместе с соком и перетираем их, помидоры нарезаем произвольно.
2. Миндаль измельчаем, слегка подсушиваем на сухой сковороде две-три минуты, не больше.
3. Хлеб подсушиваем в тостере или духовке, ломаем руками на небольшие кусочки.
4. Складываем в кастрюлю помидоры, чеснок, миндаль и хлеб, добавляем помидорный сок, взбиваем всё блендером до однородной консистенции.
5. Продолжая взбивать суп, тонкой струйкой вливаем оливковое масло.
6. Добавляем соль и уксус, перемешиваем и ставим суп в холодильник на два часа.
7. Мелко нарезаем ветчину и сваренное вкрутую яйцо. Раскладываем их по тарелкам с супом.
Таратор
Кефир – 1 л
Огурцы – 400 г
Грецкие орехи – 100 г
Зеленый лук – 1 пучок
Репчатый лук – 1 шт.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Растительное масло – 1 ст. ложка