Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 80)
Зелень – по вкусу
1. Огурцы натираем на мелкой терке, зеленый лук мелко нарезаем.
2. Грецкие орехи измельчаем блендером или в ступке. Они должны быть не очень мелкими. Если орехи сырые, нужно их предварительно просушить.
3. В глубокую кастрюлю отправляем огурцы, зеленый лук, грецкие орехи, заливаем их кефиром, солим.
4. Нарезанный маленькими кубиками репчатый лук обжариваем на сковороде с растительным маслом в течение трех минут, посыпаем черным перцем и выкладываем в кастрюлю. (При желании репчатый лук можно не добавлять.)
5. Ставим кастрюлю в холодильник на один час.
6. Разливаем суп по тарелкам, украшаем грецкими орехами и зеленью.
Холодник
Холодник – холодный летний овощной суп. Под таким названием он известен в белорусской, польской и русской кухнях. В литовской кухне это холодный борщ, а в латышской – холодный суп.
Холодник не имеет точного состава продуктов и схож со свекольником и зелеными щами. Согласно популярной кулинарной книге Винценты Завадской «Кухарка литовская», впервые опубликованной в 1854 году, холодники бывают и ягодные, а свекольный готовят с отваренными свекольной ботвой и щавелем на холодной кипяченой воде со сметаной или на простокваше. Его заправляют нарезанными свежими огурцами, растертой с солью рубленой зеленью, перед подачей добавляют лед, а сервируют с разрезанным на ломтики вареным яйцом, раковыми шейками или кусочками рыбы, а в их отсутствие – с запеченной телятиной.
Сладкий холодник
При приготовлении сладкого холодника можно использовать любые сезонные ягоды: черешню, вишню, клубнику, малину, чернику, черную, белую или красную смородину и др. Этот суп можно готовить все лето, он легкий и одновременно сытный.
Кефир (любой жирности) – 250 мл
Свежие ягоды – 100 г
Сметана – 60 г
Сахарная пудра – 1 ч. ложка
1. Предварительно охлаждаем ягоды в холодильнике в течение 30 минут.
2. Ягоды перебираем и моем. Выкладываем в емкость три четверти всех ягод, добавляем сметану, кефир и сахарную пудру.
3. Доводим всё блендером до пюреобразного состояния. Полученную массу пропускаем через мелкое сито.
4. Переливаем суп в тарелку, украшаем оставшимися ягодами.
Холодник на кефире
Свекла – 3–4 шт.
Кефир – 1 л
Огурцы – 1–2 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Куриные яйца – 2 шт.
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Укроп – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Сметана – по вкусу
1. Отвариваем и очищаем картофель, свеклу и яйца.
2. Свеклу натираем на терке, картофель нарезаем кубиками, огурцы – соломкой. Отправляем их в кастрюлю, заливаем кефиром, солим, перчим и перемешиваем.
3. Ставим суп в холодильник на 30 минут.
4. Нарезаем яйца половинками.
5. Разливаем суп по тарелкам, сверху выкладываем по половинке яйца, посыпаем мелко нарезанными укропом и петрушкой. Подаем со сметаной.
Холодник на тане
Тан – 1 л
Огурцы – 2 шт.
Редис – 4 шт.
Свекла – 2 шт.
Зеленый лук – ½ пучка
Соль – по вкусу
Сахар– ¼ ч. ложки
Куриные яйца – 2 шт.
Сметана – 100 г
Укроп – 1 пучок
1. Предварительно отвариваем и очищаем свеклу и яйца.
2. Редис, очищенные от кожуры огурцы и одну свеклу нарезаем небольшими кубиками, другую свеклу натираем на терке.
3. Делаем заправку. В емкости перемешиваем мелко нарезанный зеленый лук и натертую свеклу, вливаем тан, добавляем соль, сахар, еще раз перемешиваем.
4. Огурцы, редис и свеклу заливаем заправкой, добавляем по вкусу сметану и перемешиваем.
5. Разливаем суп по тарелкам, выкладываем по половинке яиц и посыпаем измельченным укропом.
Холодник по-белорусски
Свекла – 500 г
Яйца – 5–6 шт.
Огурец (длинный) – 1 шт.
Кефир – 1 л
Зеленый лук – по вкусу
1. Предварительно отвариваем и очищаем свеклу и яйца.
2. Свеклу натираем на крупной терке.
3. Огурец мелко нарезаем соломкой, яйца – небольшими кубиками.
4. Соединяем всё вместе и заливаем кефиром.
5. При подаче добавляем в тарелки измельченный зеленый лук.