Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 76)
Квас – 1½ л
Филе белой рыбы – 500 г
Щавель – 200 г
Крапива (можно заменить шпинатом) – 200 г
Огурец – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Зеленый лук – 100 г
Укроп – 100 г
Соль – по вкусу
1. Нарезаем щавель и крапиву, складываем в кастрюлю, вливаем пол-литра воды. Доводим на сильном огне до кипения, солим и уменьшаем нагрев. Варим десять минут, остужаем. Измельчаем блендером.
2. Рыбу кладем в сотейник, наливаем воду, солим и готовим 15 минут.
3. Рыбу вынимаем, остужаем до комнатной температуры, нарезаем небольшими кусочками.
4. Мелко нарезаем зеленый лук, укроп и чеснок, выкладываем их в миску, добавляем нарезанные кубиками огурцы, солим и измельчаем блендером.
5. Добавляем эту смесь в кастрюлю с щавелем и крапивой, вливаем квас.
6. Ставим суп на один час в холодильник.
7. Разливаем ботвинью по тарелкам, добавляем кусочки рыбы.
Вишневый суп с бренди
Белое сухое вино – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Корица – 2 палочки
Вишня – 1 ½ кг
Бренди – ½ стакана
Лимонный сок – ¼ стакана
1. В кастрюле смешиваем вино, сахар и два стакана воды, добавляем палочки корицы. Доводим всё до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение десяти минут.
2. Убираем из вишни косточки, откладываем несколько целых ягод для украшения.
3. Вынимаем из кастрюли палочки корицы и закладываем вишню. На среднем огне готовим в течение 10–12 минут, пока вишня не станет мягкой. Добавляем лимонный сок и охлаждаем суп.
4. Взбиваем суп блендером до пюреобразного состояния. Ставим в холодильник на 40 минут.
5. В суп добавляем бренди и подаем, выложив в тарелки целые вишенки.
Гаспачо
Гаспачо существовал еще до появления томатов на Иберийском полуострове. Первоначально это была смесь воды, масла и хлебных крошек. Впрочем, и сейчас необязательно делать гаспачо исключительно из помидоров, есть варианты из черешни, сливы, зеленых яблок, а вот хлеб используют далеко не всегда.
Помидоры – 5 шт.
Редис – 5 шт.
Огурцы – 4 шт.
Желтый болгарский перец – 3 шт.
Фенхель – ½ шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Лимонный сок – 2 ст. ложки
Оливковое масло – 1 ч. ложка
Красный винный уксус – ½ ч. ложки
Укроп – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Соль – по вкусу
Молотый кайенский
перец – по вкусу
1. Четыре помидора, четыре редиса, три огурца и два перца нарезаем крупно. Помидор и огурец нарезаем кубиками, редис, перец и фенхель – соломкой.
2. Выкладываем в блендер крупно нарезанные овощи, лук, укроп, петрушку, добавляем лимонный сок, уксус и оливковое масло, всё взбиваем.
3. Выкладываем полученную массу в тарелку, приправляем солью и перцем, раскладываем мелко нарезанные овощи.
Гаспачо с хлебом
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 1 зубчик
Сладкий зеленый перец – 1 шт.
Огурцы – 150 г
Красный винный уксус – 50 мл
Оливковое масло – 250 мл
Черствый белый хлеб – 100 г
Соль – по вкусу
1. Хлеб замачиваем в воде на десять минут.
2. Помидоры нарезаем четвертинками, перец и очищенные от кожуры огурцы – крупными кусочками.
3. Овощи, чеснок, отжатый хлеб, уксус, оливковое масло, соль взбиваем блендером до получения однородной массы.
4. Охлаждаем суп в холодильнике 10–15 минут. Подаем, украсив кубиками огурца с кожурой.
Гаспачо с эстрагоном
Помидоры – 400 г
Огурцы – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Красный сладкий перец – 300 г