Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 74)

5. Разливаем суп по тарелкам, украсив кусочками банана и зернами граната.

Французский суп с каштанами

Каштаны – 100 г

Сахар – 50 г

Белое сухое вино – 100 мл

Репчатый лук – 2 шт.

Пастернак – 200 г

Майоран – 3 веточки

Овощной бульон – 800 мл

Соль – по вкусу

Сливки 20 % – 200 мл

1. На сковороде на медленном огне одну-две минуты нагреваем сахар, вливаем вино и размешиваем.

2. Выкладываем каштаны и тушим четыре-пять минут. Добавляем веточки майорана и готовим еще две-три минуты.

3. Нарезаем крупно пастернак и лук.

4. В кастрюлю со сковороды перекладываем каштаны, добавляем лук и пастернак и готовим две-три минуты.

5. Вливаем овощной бульон и варим на среднем огне 10–15 минут.

6. Добавляем сливки, солим и блендером доводим суп до однородной консистенции.

Фруктовый суп-пюре из клубники

Клубника – 500 г

Йогурт – 2 стакана

Апельсиновый сок – ½ стакана

Сахар – ½ стакана

Вода – ½ стакана

Кардамон – ⅛ ч. ложки

1. Перебираем и моем клубнику. Можно использовать помятые ягоды, вкусовые качества супа-пюре от этого не изменятся.

2. Выкладываем в высокую емкость все ингредиенты и взбиваем их с помощью миксера до получения пюреобразной массы.

3. Охлаждаем суп-пюре в течение двух часов в холодильнике и подаем.

Черничный суп

Сушеная черника – 200 г

Вода – 800 мл

Сахар – 100 г

Крахмал – 2 ч. ложки

Отварной рис – 40 г

Сметана – 160 мл

1. Чернику замачиваем в холодной воде на десять минут, затем воду сливаем.

2. Выкладываем чернику в кастрюлю, наливаем воду, доводим всё до кипения и готовим пять минут. Добавляем сахар и продолжаем готовить еще пять минут.

3. Соединяем крахмал с небольшим количеством воды, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, и вливаем эту смесь, постоянно помешивая, в кастрюлю с черникой. Доводим суп до кипения.

4. Выкладываем в тарелки отварной рис и наливаем суп. Подаем со сметаной.

Шведский фруктовый суп

Смесь сухофруктов (изюм, абрикосы, чернослив) – 1 стакан

Яблоко – 1 шт.

Груша – 1 шт.

Сушеная клюква – ½ стакана

Сахар – ½ стакана

Корица – 2 палочки

Ванильный сахар – 1 ч. ложка

Вода – 1 л

Кукурузный крахмал – 1 ст. ложка

Взбитые сливки – по вкусу

Мята – 10 листиков

Молотая корица – по вкусу

1. Выкладываем в кастрюлю сухофрукты, нарезанные ломтиками яблоко и грушу, клюкву, сахар, палочки корицы и ванильный сахар, добавляем воду и перемешиваем. Доводим смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до среднего и варим 30 минут, периодически помешивая.

2. Перемешиваем кукурузный крахмал с четвертью стакана холодной воды до получения однородной консистенции.

3. Палочки корицы вынимаем из кастрюли.

4. Кукурузный крахмал вливаем в суп, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и готовим пять-десять минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет.

5. Снимаем кастрюлю с огня и даем супу немного остыть.

6. Подавать фруктовый суп можно как теплым, так и холодным. Украшаем его взбитыми сливками и листьями свежей мяты, посыпаем корицей.

Эстонский яблочный суп

Яблоки – 400 г

Цедра апельсина или лимона – по вкусу

Ванильный сахар – по вкусу

Картофельный крахмал – 1½ ст. ложки

Сахар – ½ стакана

Корица – по вкусу

Сливки – по вкусу