Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 73)

3. Сухофрукты промываем, при желании разрезаем на части, отправляем к хлебной массе, добавляем тертые кислые ягоды или лимонный сок.

4. Варим суп до размягчения кураги и чернослива, снимаем с огня и даем настояться десять минут.

5. Разливаем суп по тарелкам, украшаем взбитыми сливками.

Летний суп

Киви – 3 шт.

Клубника – 250 г

Сахар – 4 ст. ложки

Ванильный сахар – ½ ч. ложки

Сливки 33 % – 50 мл

1. Киви очищаем от кожуры, у клубники убираем прицветники.

2. Киви нарезаем на четыре части, кладем в чашу блендера, добавляем немного ванильного сахара, 2 ст. ложки сахара, четверть стакана ледяной воды или воды со льдом.

3. Доводим киви до однородного состояния, разливаем в две креманки и моем чашу блендера.

4. Клубнику складываем в чашу блендера, добавляем оставшийся ванильный сахар, 2 ст. ложки сахара и четверть стакана ледяной воды. Доводим клубнику до однородного состояния.

5. Креманку с пюре из киви осторожно наклоняем и вливаем клубничное пюре так, чтобы массы не перемешались.

6. Украшаем двухцветный суп взбитыми сливками.

Мятный фруктовый суп

Ананас – 70 г

Дыня – 70 г

Манго – 70 г

Вода – 120 мл

Сахар – 1 ст. ложка

Свежая мята – 2 ст. ложки

1. Фрукты очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

2. Выкладываем их в кастрюлю с водой, добавляем сахар и на среднем огне доводим до кипения.

3. Добавляем нарезанную мяту и сразу же снимаем кастрюлю с огня.

4. Измельчаем полученную смесь блендером и подаем суп.

Суп с грушей и луком-пореем

Картофель – 1 шт.

Груши – 5–6 шт.

Овощной бульон – 6 стаканов

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Лук-порей (белая часть) – 3 шт.

Соль, специи – по вкусу

1. Лук-порей нарезаем полукольцами, картофель и очищенную от кожуры и семечек грушу – кубиками.

2. В кастрюле на оливковом и сливочном масле обжариваем до мягкости лук-порей.

3. Вливаем овощной бульон и доводим его до кипения.

4. Груши и картофель отправляем в кастрюлю, солим, добавляем специи по вкусу и готовим на среднем огне 10–15 минут, до готовности картофеля.

5. Снимаем суп с огня и взбиваем блендером до пюреобразного состояния.

6. Ставим кастрюлю на огонь, доводим суп до кипения и сразу же снимаем. Подаем горячим.

Суп-пюре из яблок

Яблоки – 500 г

Белый хлеб – 200 г

Сахар – ½ стакана

Лимонная цедра – по вкусу

Корица – по вкусу

Вода – 1 л

1. Яблоки, лучше антоновку, разрезаем на части, удаляем семена. Выкладываем яблоки в кастрюлю с нарезанным белым хлебом (без корок).

2. Добавляем по желанию лимонную цедру и несколько кусочков корицы.

3. Заливаем всё горячей водой и готовим, пока яблоки не разварятся.

4. Снимаем кастрюлю с огня, удаляем цедру и корицу, всё остальное взбиваем блендером.

5. В полученное пюре добавляем сахар, разводим суп горячей водой до нужной густоты, доводим до кипения и снимаем с огня.

Суп-пюре с бананами

Груша – 1 шт.

Яблоко – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ч. ложка

Мед – 1 ст. ложка

Лимонный сок – 1 ч. ложка

Ряженка – 100 мл

Бананы – по вкусу

Зерна граната – 2 ст. ложки

1. На сковороду с оливковым маслом выкладываем нарезанные кубиками бананы (несколько кружочков оставляем для украшения). Добавляем немного воды и тушим бананы три минуты.

2. Снимаем сковороду с огня, остужаем бананы. Добавляем мед и перемешиваем.

3. Яблоко и грушу очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину, нарезаем кубиками. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния.

4. Добавляем к фруктам бананы, лимонный сок и ряженку и продолжаем взбивать еще несколько минут.