Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 69)
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль – по вкусу
1. На сковороде с растительным маслом обжариваем лук до прозрачности.
2. Картофель нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке. Отправляем их в кастрюлю с кипящей водой, варим десять минут.
3. Плавленые сырки натираем на терке и добавляем в кастрюлю, размешиваем, солим. Как только они растворятся, засыпаем вермишель, варим пять минут.
4. Выкладываем обжаренный лук, готовим две-три минуты и снимаем суп с огня. Даем настояться 15 минут.
Удон с кроликом и пекинской капустой
Удон – блюдо японской кухни – подается как суп с лапшой удон в бульоне. Его можно есть как горячим, так и холодным. При подаче суп, как правило, украшают нарезанным зеленым луком.
Кролик – 1 шт.
Вода – 2 л
Лапша удон – 300 г
Пекинская капуста – 1 кочан
Лук-порей – 1 стебель
Имбирь (корень) – 4 см
Чеснок – 5–6 зубчиков
Зеленый лук – 1 пучок
Растительное масло – 2 ст. ложки
Яйца – 3 шт.
Бадьян – 1 звездочка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Соевый соус – для подачи
1. Половину всего чеснока и имбиря мелко рубим, остальное нарезаем ломтиками.
2. Кролика выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем зеленую часть порея, бадьян, ломтики имбиря и чеснока. Солим, уменьшаем огонь до минимума и варим полтора часа.
3. Тонко нарезаем пекинскую капусту и белую часть лука-порея.
4. На сковороде с растительным маслом обжариваем белую часть лука-порея, оставшиеся имбирь и чеснок в течение двух минут. Добавляем пекинскую капусту, готовим две-три минуты.
5. Сваренные вкрутую яйца разрезаем пополам.
6. Вынимаем из кастрюли мясо кролика и процеживаем бульон. Мясо отделяем от костей и нарезаем средними кусочками.
7. Выкладываем в бульон обжарку, солим, перчим, доводим бульон до кипения и готовим три минуты.
8. Варим лапшу в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке.
9. Откидываем лапшу на дуршлаг и раскладываем по глубоким тарелкам. Разливаем бульон, выкладываем мясо кролика и половинки яиц, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Подаем с соевым соусом.
Утиный суп с кислой заправкой
Утиные голени – 8 шт.
Корица – 1 палочка
Перец чили – 2 шт.
Имбирь (корень) – 2–3 см
Шиитаке (сушеные) – 2–3 шт.
Рисовый уксус – 70 мл
Яичная лапша – 150 г
Устричный соус – 3 ст. ложки
Соевый соус – 5 ст. ложек
Зеленый лук – ½ пучка
Вода – 2 л
1. С утиных ножек срезаем мясо, убираем кожу. Кости кладем в кастрюлю, добавляем один острый перец чили, имбирь, палочку корицы и грибы шиитаке.
2. Вливаем воду и ставим кастрюлю на сильный огонь. Доводим бульон до кипения, уменьшаем огонь, снимаем пену и варим час-по лтора.
3. Готовим кислую заправку. Оставшийся перец чили вместе с семенами режем поперек тонкими колечками, кладем в миску, заливаем уксусом. Оставляем на один-два часа.
4. Готовый бульон процеживаем, утиное мясо остужаем и нарезаем небольшими кусочками.
5. В кастрюлю с бульоном отправляем утиное мясо, вливаем соевый и устричный соусы. Варим 30 минут, до готовности мяса.
6. Отвариваем лапшу и откидываем на дуршлаг.
7. При подаче раскладываем лапшу в миски, наливаем суп, добавляем кислую заправку по вкусу и рубленый зеленый лук.
Утиный суп с лапшой
Утка – 300–400 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка (корень) – ½ шт.
Картофель – 2 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Лапша – 30–40 г
Соль – ½ ч. ложки
Молотый черный перец– ½ ч. ложки
Вода – 2 л
Зелень – по вкусу
1. Утиное мясо заливаем холодной водой, доводим ее до кипения, убираем пену. Добавляем соль, лавровый лист, по половине луковицы и моркови. Варим бульон около часа.