Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 70)
2. Половину моркови и корень петрушки нарезаем соломкой, картофель – кубиками, измельчаем половину луковицы. Отправляем овощи в бульон, готовим 15 минут.
3. Добавляем в суп лапшу, солим, перчим, варим десять минут.
4. Разливаем суп по тарелкам и посыпаем зеленью.
Молочные супы
Молочный морковный суп
Морковь – 1 шт.
Молоко – 500 мл
Вода – 500 мл
Рис – 4 ст. ложки
Сливочное масло – 30 г
Соль – ¼ ч. ложки
Сахар – по вкусу
1. Морковь натираем на мелкой терке и выкладываем в кастрюлю.
2. Вливаем воду и молоко, добавляем рис, соль, сахар и варим на небольшом огне до готовности риса.
3. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и даем супу настояться десять минут.
Молочный суп с вермишелью
В России молочные супы традиционно считались дешевыми и диетическими. Так, у Чехова в «Вишневом саде» Раневская печалится по поводу своих бессмысленных трат – ведь Варе приходится кормить всех из экономии молочным супом.
Молоко – ½ л
Вермишель – 150 г
Сливочное масло – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
1. Кипятим в кастрюле полтора стакана воды, добавляем немного соли. В кипящую воду кладем вермишель, перемешиваем. Варим ее одну-две минуты.
2. Откидываем вермишель на дуршлаг, промываем под холодной водой.
3. В кастрюле доводим до кипения молоко. Кладем в него кусочек сливочного масла – оно должно растопиться.
4. В молоко с маслом отправляем, помешивая, вермишель, добавляем сахар.
Молочный суп с гречкой
Гречневая крупа – 350 г
Молоко – 500 мл
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
1. Гречку промываем, засыпаем в кастрюлю и заливаем водой в пропорции 1:2. Ставим кастрюлю на огонь и варим крупу до готовности.
2. Вливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Доводим молочный суп до кипения и разливаем по тарелкам.
Молочный суп с грибами
Шампиньоны – 400 г
Пшеничная мука – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Молоко – 1 л
Гренки из черного хлеба – по вкусу
1. В сотейнике на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.
2. Шампиньоны режем пластинками и добавляем в сотейник.
3. Тушим, пока из грибов не выпарится вода, добавляем муку и готовим, помешивая, две-три минуты.
4. Перекладываем зажарку в кастрюлю, заливаем молоком, перемешиваем и доводим суп до кипения.
5. Снимаем кастрюлю с огня и настаиваем суп пять минут. Подаем с гренками из черного хлеба.
Молочный суп с капустой
Белокочанная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Молоко – ½ л
Растительное масло – 30 мл
Приправа для курицы – ½ ч. ложки
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Укроп – по вкусу
Петрушка – по вкусу
1. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в кастрюле на разогретом растительном масле три-четыре минуты.
2. Капусту шинкуем и выкладываем в кастрюлю.
3. Добавляем приправу для курицы, соль, перец, всё перемешиваем и обжариваем две-три минуты.
4. Вливаем молоко, доводим суп до кипения и варим пять-шесть минут, до мягкости капусты.
5. За минуту до окончания варки добавляем измельченную зелень укропа и петрушки. Снимаем суп с огня.
Молочный суп с клецками
Картофель – 200 г
Куриное яйцо – 1 шт.