Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 71)

Пшеничная мука – 200 г

Молоко – 1 л

Сахар – 1 ст. ложка

Сливочное масло – 30 г

Соль – по вкусу

1. Готовим тесто для клецек. Картофель нарезаем произвольными кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Разминаем его в пюре, добавляем яйцо, муку (по желанию специи, зелень).

2. Замешиваем тесто и формируем из него небольшие шарики.

3. В кастрюлю наливаем молоко, добавляем соль и сахар, доводим его до кипения.

4. Отправляем клецки в кипящее молоко, варим их семь минут. Добавляем в кастрюлю кусочек масла и снимаем суп с огня.

Молочный суп с креветками

Креветки – 500 г

Шампиньоны – 300 г

Лук-порей (белая часть) – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. ложки

Имбирь (корень) – 2 см

Чеснок – 1 зубчик

Молоко – 400 мл

Вода – 700 мл

Соль – по вкусу

Карри – 1 ч. ложка

Зелень – по вкусу

1. Отвариваем креветки в воде в течение десяти минут, вынимаем, очищаем.

2. Отправляем панцири обратно в бульон и варим еще 20 минут, затем бульон процеживаем.

3. Шампиньоны нарезаем пластинами, лук-порей – кружками. Обжариваем их в кастрюле с растительным маслом до мягкости. Добавляем измельченные чеснок и имбирь, перемешиваем.

4. Вливаем бульон от креветок, молоко и доводим суп до кипения.

5. Добавляем соль и карри, рубленую зелень, очищенные креветки и снова доводим суп до кипения.

6. Снимаем суп с огня и даем ему настояться пять минут.

Сладкий катнов

Катнов – это армянский молочный суп. В переводе с армянского языка «кат» (կաթ) означает «молоко», отсюда и название супа.

Молоко – ½ л

Вода – 100 мл

Рис – 60 г

Сахар – 2–3 ст. ложки

Соль – ¼ ч. ложки

1. Наливаем в кастрюлю молоко и воду, добавляем соль, сахар.

Всё перемешиваем и ставим молоко на огонь.

2. Когда оно станет горячим, добавляем рис.

3. Доводим молоко до кипения, убавляем огонь и варим рис 10–15 минут. Рис лучше перемешать один раз в самом начале варки, сразу после закипания.

4. Снимаем кастрюлю с огня и даем супу настояться 20 минут.

5. Ставим суп в холодильник до полного остывания.

6. Подаем катнов в холодном виде. Можно украсить его ягодами, фруктами, посыпать корицей и сахарной пудрой.

Швейцарский молочный суп

Этот суп – символ объединения страны. В начале XVI века, в период Реформации, северные протестантские кантоны воевали с католическими южными. По легенде, однажды два оголодавших войска, вместо того чтобы убивать друг друга, стали вместе готовить еду. Южные кантоны всегда были богаты молоком, которое и составило основу блюда, северяне же предложили хлеб. Получившееся блюдо стало называться Milchsuppe – молочный суп.

Куриный бульон – 300 мл

Молоко – 250 мл

Макароны – 60 г

Белый хлеб – 70 г

Твердый сыр – 80 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец -

по вкусу

1. Белый хлеб нарезаем кубиками и подсушиваем на сковороде.

2. Сыр натираем на мелкой терке.

3. В кастрюле разогреваем бульон, засыпаем в него макароны и варим восемь минут.

4. Вливаем в кастрюлю молоко и добавляем тертый сыр. Солим, перчим.

5. Держим суп на огне три минуты, снимаем, настаиваем пять минут и подаем с сухариками.

Чупе по-аргентински

Этот суп, по одной из версий, существовал еще во времена инков. Его основные ингредиенты – картофель и молоко.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Картофель – 6 шт.

Молоко – 1 л

Консервированная кукуруза – 2 банки

Сыр – 200 г

Яичный желток – 2 шт.