Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 68)

Суп с вермишелью и фрикадельками

Мясной фарш – 400 г

Вода – 1 л

Картофель – 500 г

Морковь – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Панировочные сухари – 3 ст. ложки

Чеснок – 3 зубчика

Вермишель – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Зелень – по вкусу

1. В фарш кладем измельченный чеснок, панировочные сухари, солим и перчим. Всё перемешиваем и формируем фрикадельки.

2. Морковь натираем на крупной терке, репчатый лук измельчаем, картофель нарезаем кубиками.

3. На сковороде с растительным маслом обжариваем лук и морковь.

4. В кипящую воду выкладываем картофель и зажарку. С помощью ложки аккуратно опускаем в кастрюлю по одной фрикадельке, варим их десять минут.

5. Добавляем в суп вермишель и лавровый лист. Солим, перчим, готовим пять минут. Разливаем суп по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью.

Суп с лапшой и омлетом

Куриные бедра на кости – 500 г

Вода – 2 л

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Петрушка – 1 пучок

Яичная лапша – 150 г

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Черный перец

горошком – ½ ч. ложки

Душистый перец горошком – ½ ч. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

1. Куриные бедра выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену.

2. Добавляем луковицу, морковь, раздавленные зубчики чеснока и стебли петрушки (листочки откладываем), перец горошком, солим и варим на слабом огне без крышки два часа.

3. Рубим листочки петрушки как можно мельче. Взбиваем вилкой яйца с щепоткой соли, добавляем 2 ч. ложки петрушки, перемешиваем. На сковороде со сливочным маслом готовим омлет. Яйца должны полностью прожариться.

4. Выкладываем омлет на доску, остужаем и нарезаем тонкими полосками.

5. Вынимаем из бульона куриные бедра, остужаем, срезаем с них мясо.

6. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю, выкладываем в него нарезанное куриное мясо и доводим до кипения. Высыпаем лапшу, варим согласно инструкции на упаковке, солим, перчим.

7. Раскладываем омлет по тарелкам, разливаем суп, посыпаем измельченной петрушкой.

Суп с рисовой лапшой

Говяжьи ребра – 1½ кг

Арахисовое масло -

2 ст. ложки

Репчатый лук – 1 шт.

Имбирь – 200 г

Зеленый лук – 1 пучок

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Вода – 1 л

Соевый соус – ¼ стакана

Анис (бадьян) – 4 шт.

Корица – 1 палочка

Рисовая лапша – 400 г

1. Разогреваем арахисовое масло (1 ст. ложка) в глубокой кастрюле на среднем огне. Обжариваем мясо до золотистой корочки пять минут. Перекладываем на тарелку.

2. Выкладываем в кастрюлю оставшееся масло и обжариваем тонко нарезанный полукольцами лук, измельченные перец чили, имбирь, чеснок и мелко нарезанный зеленый лук 10–12 минут.

3. Добавляем воду, соевый соус, анис, корицу, мясо и готовим два-три часа, пока мясо не станет мягким.

4. Вынимаем мясо, остужаем и нарезаем небольшими кусочками.

5. Процеживаем бульон в чистую кастрюлю. Кладем мясо в бульон и разогреваем его на среднем огне.

6. Лапшу засыпаем в кипящую подсоленную воду, накрываем крышкой и выключаем огонь. Оставляем на пять-десять минут, пока она не станет мягкой. Сливаем воду.

7. Раскладываем лапшу по тарелкам, посыпаем ее мелко нарезанным зеленым луком, наливаем суп.

Сырный суп с вермишелью

Картофель – 4 шт.

Плавленый сырок – 3 шт.

Вермишель – 150 г