Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 55)
9. Разливаем суп по тарелкам, выкладываем кусочки рыбы. Подаем, посыпав петрушкой.
Чоппино на курином бульоне
Крупные креветки – 700 г
Морские гребешки – 700 г
Маленькие моллюски – 18 шт.
Крабовое мясо – 200 г
Филе трески – 700 г
Сливочное масло – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры в собственном соку – 900 мл
Куриный бульон – 1 л
Вода – 1 стакан
Белое или красное сухое вино – 1 ½ стакана
Лавровый лист – 2 шт.
Базилик – 1 ст. ложка
Тимьян – ½ ч. ложки
Орегано – ½ ч. ложки
Петрушка – по вкусу
1. В большой кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем нарезанные кубиками лук и болгарский перец, измельченные чеснок и петрушку и тушим на среднем огне до готовности лука.
2. Добавляем помидоры вместе с соком, куриный бульон, лавровый лист, сушеные базилик, тимьян и орегано, воду и вино, хорошо перемешиваем, готовим 30 минут.
3. Отправляем в кастрюлю очищенные креветки, морские гребешки, моллюсков, крабовое мясо и небольшие кусочки филе трески.
4. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим его пять-семь минут, пока не откроются моллюски.
5. Подаем суп в глубоких тарелках, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Чоппино с белым вином
Ассорти рыбного филе
(палтус, лосось) – 700 г
Моллюски – 450 г
Мидии – 450 г
Креветки – 450 г
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Фенхель – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Лук-шалот – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Хлопья красной паприки – ¾ ч. ложки
Томатная паста – ¼ ст. ложки
Помидоры в собственном соку – 800 мл
Белое сухое вино – 1 ½ стакана
Рыбный бульон – 5 стаканов
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Красный перец – по вкусу
Петрушка – для подачи
1. Тонко нарезанные фенхель, репчатый лук и лук-шалот обжариваем в кастрюле с оливковым маслом на среднем огне в течение десяти минут, пока лук не станет прозрачным, солим.
2. Добавляем измельченный чеснок и хлопья красной паприки, продолжаем обжаривать еще две минуты.
3. Отправляем в кастрюлю томатную пасту и помидоры вместе с соком, лавровый лист, вливаем вино, рыбный бульон и доводим всё до кипения.
4. Уменьшаем огонь и варим суп на медленном огне 30 минут. Добавляем моллюсков и мидии. Готовим под крышкой около пяти минут, пока моллюски и мидии не начнут открываться.
5. Добавляем креветки и нарезанную небольшими кусочками сырую рыбу.
6. Готовим на медленном огне еще пять-семь минут, пока рыба и креветки не будут готовы, а моллюски не откроются полностью.
7. Удаляем раковины от моллюсков и мидий, солим, перчим. Приправляем суп солью и красным перцем.
8. Подаем чоппино в глубоких тарелках, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Чоппино с красным вином
Белая рыба (палтус, морской окунь) – 1 ½ кг
Вареный краб – 900 г
Крупные креветки – 500 г
Мидии – 900 г
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Красный болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры – 700–800 г