Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 47)

Кукуруза (зерна) – 50 г

Сладкий болгарский перец (желательно зеленый) – 50 г

Помидоры в собственном соку (консервированные) – 400 г

Острый красный перец – по вкусу

Паприка – по вкусу

Лавровый лист – по вкусу

Петрушка – по вкусу

Бульон (куриный) – 1½ л

1. Овощи мелко нарезаем. Лук, сельдерей и морковь слегка обжариваем на растительном масле до прозрачности лука.

2. В кастрюлю с разогретым куриным бульоном перекладываем поджарку, даем бульону закипеть. Добавляем картофель и перец. Через десять минут отправляем в кастрюлю горошек, кукурузу, помидоры вместе с соком, лавровый лист и специи.

3. Добавляем в суп мясо краба или содержимое банки вместе с жидкостью, доводим до кипения и готовим две-три минуты.

4. Разливаем суп по тарелкам и украшаем листьями петрушки.

Крабовый суп с бренди

Впервые сочетать морепродукты с алкоголем стали повара при дворе Людовика XIV Они экспериментировали с бренди, который в те времена был самым популярным спиртным напитком, и пытались создавать более сложные вкусовые комбинации.

Мясо краба (можно консервированное) – 500 г

Сливки 30 % – 100 мл

Рыбный бульон – 1 ½ л

Репчатый лук – 1 шт.

Бренди – 4 ст. ложки

Сливочное масло – 100 г

Пшеничная мука – 3 ст. ложки

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Мускатный орех – ½ ч. ложки

Молотый черный перец – ½ ч. ложки

Кайенский перец – ½ ч. ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу

Кинза – по вкусу

Лимонный сок – 3 ст. ложки

1. Мясо краба кладем в подсоленную воду, варим до готовности.

2. На сковороде с оливковым маслом слегка обжариваем крабовое мясо в течение пяти-шести минут. Выкладываем к нему мелко нарезанный репчатый лук и продолжаем обжаривать несколько минут.

3. Добавляем бренди и лимонный сок, тушим пять минут.

4. Выкладываем в зажарку сливочное масло и муку. Готовим три минуты.

5. Содержимое сковороды отправляем в кастрюлю с разогретым рыбным бульоном. Солим, добавляем лавровый лист, специи. Варим 20 минут и вливаем сливки.

6. Доводим суп до кипения и сразу же снимаем с огня.

7. Разливаем суп по тарелкам, посыпаем мелко порубленной кинзой.

Лакса с креветками

Малайзийский суп лакса с креветками придется по вкусу тем, кто любит блюда сытные, ароматные, достаточно острые.

Креветки – 350 г

Рыбный бульон – ½ л

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 20–30 г

Репчатый лук – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. ложка

Вода – 300 мл

Кокосовое молоко – 400 мл

Паста карри – 2 ст. ложки

Рисовая лапша – 250 г

Сахар – 1 ч. ложка

Соль – по вкусу

Мята – 10 г

Базилик – 10 г

1. Лук, чеснок, имбирь и перец чили нарезаем мелкими кубиками. На сковороде с растительным маслом обжариваем овощи в течение шести-семи минут. Добавляем рыбный бульон.

2. Чистим креветки. Выкладываем панцири и головы к овощам. Готовим на среднем огне 15 минут, пока рыбный бульон не станет очень насыщенным.

3. Извлекаем из сковороды панцири и головы креветок, измельчаем ее содержимое в блендере. Переливаем полученную массу в кастрюлю.

4. Добавляем кокосовое молоко, воду, пасту карри, соль и сахар, даем супу закипеть и после этого закладываем в него креветки. Готовим пять-семь минут.

5. Суп снимаем с огня и даем ему настояться пять минут.

6. Отдельно отвариваем рисовую лапшу.

7. При подаче выкладываем в тарелки рисовую лапшу и заливаем ее бульоном с креветками. Украшаем листьями базилика и мяты.

Псаросупа

Это слово обозначает традиционный для греческой кухни рыбный суп. Существует несколько рецептов блюда. Все они включают рыбу и овощи. Используются карп, треска, хек, макрель, лосось, скат, форель, меч-рыба и др.

Окунь морской – 800 г

Вода – ¾ л

Картофель – 5 шт.