Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 45)
Дайкон – 1 шт.
Паста мисо – 2 ст. ложки
Тунец бонито – 1 ст. ложка
Морская капуста – 50 г
Соль – по вкусу
Соевый соус – 1 ст. ложка
1. Сушеную морскую капусту нарезаем кусочками и заливаем водой. Доводим до кипения, добавляем тунца бонито (стружки сушеного полосатого тунца) и пасту мисо.
2. Нарезаем небольшими кусочками картофель, морковь и дайкон, выкладываем овощи в суп и варим 20 минут.
3. Добавляем соль и соевый соус. Варим еще десять минут.
Исландский рыбный суп
Исландский Рейкьявик – единственная столица в Западной Европе, где нет «Макдоналдса». Зато везде подают рыбный суп.
Филе трески – 380 г
Помидоры – 4 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 2 ст. ложки
Петрушка – по вкусу
Вода – 1 л
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Тимьян (сушеный) – ½ ч. ложки
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1. Помидоры бланшируем и измельчаем.
2. Картофель, лук, морковь и сельдерей нарезаем некрупными кусками, стебли петрушки и чеснок измельчаем.
3. В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем лук и картофель две-три минуты. Добавляем чеснок, тимьян, помидоры, стебли петрушки. Вливаем воду, доводим до кипения и варим десять минут.
4. Выкладываем морковь и варим пять минут. Добавляем сельдерей, соль, перец и готовим еще три-четыре минуты.
5. Треску нарезаем некрупными кусками, опускаем в суп. Варим до готовности рыбы. Вливаем лимонный сок.
6. Суп снимаем с огня, даем постоять десять минут и подаем с зеленью петрушки.
Исландский рыбный суп со сливками
Филе палтуса – 200 г
Ледяная рыба – 200 г
Хек – 200 г
Мидии – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Сливки 20 % – 150 мл
Укроп – 4 веточки
Соль – по вкусу
Душистый перец горошком – 4 шт.
1. Подготавливаем рыбу и мидии. Кладем их в кастрюлю, добавляем одну луковицу. Заливаем водой, доводим до кипения и варим около 20 минут.
2. Рыбу и мидии выкладываем в миску, бульон процеживаем и ставим на огонь.
3. Вторую луковицу нарезаем полукольцами, морковь натираем на терке, обжариваем их на растительном масле и добавляем в бульон.
4. Выкладываем две целые картофелины и две нарезанные кубиками. Варим 20 минут.
5. Достаем целые картофелины и разминаем их вилкой в миске, добавляем нарезанный укроп и сливки, перемешиваем.
6. Выкладываем всё в суп, перемешиваем. Добавляем разделанную рыбу.
7. Подаем к столу, украсив зеленью.
Калакейтто
Калакейтто – карельское и финское национальное блюдо, традиционный рыбный суп. На севере России он известен под названием «молочная уха» или «соловецкая уха».
Пшеничная мука – 1 ст. ложка
Сливки 20 % – 200 мл
Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Семга – 400 г
Вода – 1 ½ л
Сливочное масло – 30 г
Укроп – 1 пучок
Черный перец горошком – 6 шт.
Морская соль -2 ч. ложки
Молотый черный перец – по вкусу