Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 39)
1. В кастрюле растапливаем сливочное масло и обжариваем порубленные лук и чеснок до прозрачности. Добавляем мелко нарезанный картофель, овощной бульон, солим и варим до готовности картофеля.
2. Отправляем в кастрюлю нарезанные листья латука и варим их несколько минут, пока зелень не осядет.
3. Взбиваем содержимое кастрюли блендером. Доливаем молоко, добавляем перец и тертый мускатный орех. Доводим суп до кипения и снимаем с огня.
4. Подаем суп со сметаной.
Суп-пюре из лука-порея
Вода – 1 л
Лук-порей (белая часть) – 2 стебля
Картофель – 3 шт.
Сливочное масло – 70 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сливки 10 % – 150 мл
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Соль – по вкусу
Молотый черный
перец – по вкусу
1. Растапливаем в кастрюле сливочное масло и обжариваем мелко порубленный репчатый лук. Через две минуты добавляем лук-порей, нарезанный кольцами. Готовим на медленном огне пять-семь минут.
2. Добавляем кубики картофеля и вливаем воду, солим, перчим и варим суп до готовности картофеля.
3. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем сливки и взбиваем всё блендером до однородной массы.
4. Подаем с нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем.
Суп-пюре из сельдерея
Репчатый лук – 1 шт.
Сельдерей (корень) —!4 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Лук-порей – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Картофель – 3 шт.
Овощной бульон или вода – 1 л
Соль – по вкусу
Молотый черный
перец – по вкусу
Сливки – 100 мл
Сливочное масло – 50 г
1. Корень и стебли сельдерея нарезаем небольшими кубиками, репчатый лук и лук-порей измельчаем, чеснок пропускаем через пресс.
2. В кастрюлю со сливочным маслом кладем стебли сельдерея, оба вида лука и чеснок. Обжариваем их, помешивая, пять минут на среднем огне. Уменьшаем огонь до минимума и томим овощи еще пять-семь минут, пока они не станут мягкими.
3. Добавляем корень сельдерея и вливаем бульон или воду.
4. Доводим всё до кипения, кладем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, солим, перчим. Варим 15 минут.
5. Доводим суп блендером до пюреобразной консистенции. Добавляем сливки, ставим суп на огонь. Немного прогреваем, не доводя до кипения.
Суп-пюре из шпината
Шпинат – 200 г
Вода – 1 л
Растительное масло – 50 мл
Картофель – 5 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Укроп – 1 пучок
1. Чеснок и лук мелко нарезаем.
2. В кастрюлю с кипящей водой опускаем шпинат и готовим пять минут. Сливаем воду (воду сохраняем) через дуршлаг и измельчаем шпинат блендером.
3. В кастрюле на растительном масле слегка обжариваем лук с чесноком, вливаем воду из-под шпината.
4. Выкладываем в бульон нарезанный кубиками картофель, варим его до готовности.
5. Мелко нарезанный укроп отправляем в кастрюлю. Доводим бульон до кипения, солим, перчим. Добавляем шпинат, варим три-четыре минуты.
6. Снимаем суп с огня и настаиваем 20 минут.
7. Взбиваем суп блендером до пюреобразного состояния.
Суп-пюре «Красная жара»
Помидоры – 3 шт.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливки 20 % – 80 мл
Сливочное масло – 30 г
Овощной бульон – 500 мл
Орегано – ½ ч. ложки
Паприка– ½ ч. ложки
Соль – ½ ч. ложки