Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 40)
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень – по вкусу
1. Лук, морковь и сладкий перец некрупно нарезаем, обжариваем в кастрюле с растопленным сливочным маслом.
2. Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кусочками и кладем в кастрюлю. Добавляем лавровый лист, орегано, паприку и соль, вливаем бульон и варим на медленном огне 20 минут, до готовности овощей.
3. Снимаем кастрюлю с огня, вынимаем лавровый лист. Взбиваем суп блендером до пюреобразного состояния.
4. Добавляем в суп сливки, доводим его до кипения и снимаем с огня.
5. Подаем суп горячим, украсив зеленью.
Суп-пюре с перловкой
Перловая крупа появилась в рационе человека около десяти тысяч лет назад. В Древнем Египте она считалась достойным блюдом для царского стола, в Древнем Риме – питательной и здоровой пищей для гладиаторов. В СССР из-за дешевизны и большого срока годности ее активно использовали в меню заведений общепита, она входила в рацион солдат и заключенных.
Цукини – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Пастернак – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Перловая крупа – 14 стакана
Вода – 2 л
Соль – по вкусу
Молотый черный
перец – по вкусу
Петрушка – 10 г
1. Мелко нарезаем овощи.
2. Выкладываем овощи и перловку в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и перец. Варим около 40 минут.
3. Взбиваем всё блендером до пюреобразного состояния и добавляем измельченную свежую петрушку.
Томатный суп с морепродуктами
Красный лук – 1–2 шт.
Чеснок – 2–3 шт.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Томаты резаные в собственном соку – 250 мл
Томатный сок – 200 мл
Креветки – 200 г
Кальмары – 250 г
Мидии – 300 г
Маслины с косточками – 100 г
Базилик – 1 пучок
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
1. Лук и чеснок мелко нарезаем, кальмары чистим и нарезаем кольцами (толщиной около % см), креветки чистим и промываем.
2. В кастрюле с оливковым маслом обжариваем лук и чеснок до прозрачности лука.
3. Отправляем в кастрюлю томаты и томатный сок.
4. С началом кипения добавляем креветки, через две минуты – кальмары, еще через две минуты – мидии.
5. Как только суп закипит, выкладываем маслины и готовим одну минуту. Снимаем с огня, добавляем соль, перец и рубленый базилик.
Томатный суп-пюре классический
Для приготовления классического томатного супа лучше использовать помидоры с плотной мякотью и тонкой кожицей. Дополнить набор ингредиентов можно морковью, сельдереем и другими овощами.
Помидоры – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 20 мл
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сахар – по вкусу
Зелень – по вкусу
Специи – по вкусу
1. В сотейнике с растительным маслом обжариваем измельченный лук до золотистого цвета.
2. Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками и отправляем к луку. Тушим всё на среднем огне, пока помидоры не дадут сок.
3. Вливаем немного горячей воды, солим и перчим. Если помидоры с кислинкой, добавляем сахар.
4. При минимальном нагреве тушим блюдо десять минут. По желанию можно добавить сушеные прованские травы, базилик, орегано и другие специи.
5. Снимаем суп с огня и доводим блендером до пюреобразного состояния.
6. Разливаем суп по тарелкам, посыпаем измельченной свежей зеленью.
Томатный суп-пюре со сливками
Помидоры – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Молоко – 100 мл
Сливки 10 % – 100 мл
Пшеничная мука – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу