Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 37)

1. Картофель и морковь нарезаем произвольно и варим в кипящей подсоленной воде до готовности.

2. Берем маленькие листочки крапивы, так как большие становятся грубыми и не содержат столько витаминов, сколько есть в молодых листочках.

3. Складываем крапиву в миску и заливаем кипятком. Через пять минут откидываем ее на дуршлаг, даем стечь воде и шинкуем (крапива больше не жжется).

4. Мелко нарезаем укроп, петрушку и зеленый лук.

5. К готовым овощам добавляем крапиву и варим две минуты. Всыпаем зелень и снимаем суп с огня. Даем настояться десять минут.

6. Разливаем суп по тарелкам, добавляем в каждую половинку сваренного вкрутую яйца и сметану.

Суп из крапивы и щавеля

Крапива – 300 г

Щавель – 300 г

Шпинат – 300 г

Говяжья лопатка – 3 кг

Вода – 5 л

Картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Куриные яйца – 8 шт.

Растительное масло – 50 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Сметана – по вкусу

Укроп – 1 пучок

1. Заливаем лопатку водой, добавляем одну луковицу и одну морковку и варим 2 % часа, снимаем пену. Бульон процеживаем, мясо охлаждаем, отделяем от кости и нарезаем ломтиками.

2. Лук нарезаем полукольцами, морковь и картофель – мелкими кубиками.

3. В кастрюле на растительном масле обжариваем лук и морковь, добавляем картофель, заливаем бульоном и варим 15 минут.

4. Отправляем в кастрюлю измельченные листья крапивы, щавеля и шпината, солим, перчим и готовим еще десять минут.

5. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупы и режем пополам.

6. Разливаем суп по тарелкам, добавляем в каждую половинку вареного яйца, кусочки мяса, зелень и сметану.

Суп из савойской капусты

Впервые савойскую капусту начали выращивать в Италии в герцогстве Савойя более трех веков назад. В России этот овощ признания не получил, в частности из-за того, что не подходит для квашения.

Вода – 2 л

Яблоки (зеленые) – 200 г

Морковь – 400 г

Имбирь – 100 г

Савойская капуста – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Сельдерей – 2 стебля

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонная трава – 3 стебля

Кинза – 30 г

1. В кастрюлю кладем луковицу, нарезанный кружочками лук-порей, измельченный имбирь, 100 г моркови и лимонную траву, заливаем водой, доводим ее до кипения и готовим на медленном огне 40 минут. Бульон процеживаем, овощи выбрасываем.

2. В бульон добавляем мелко нарезанные морковь, сельдерей и нашинкованную капусту, варим 15 минут.

3. Кладем нарезанные ломтиками зеленые яблоки и готовим еще пять минут.

4. Добавляем нарезанную кинзу, измельченный чеснок и сок лимона, солим и доводим блендером до пюреобразного состояния.

Суп из цветной капусты

В рецепт этого итальянского овощного супа из области Канавезе входит томатная пассата – традиционный итальянский соус, а точнее, основа для соусов. Пассата – это также традиционный способ консервации томатов на зиму.

Вода – 1 л

Цветная капуста – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Репчатый лук – 1 шт.

Шалфей – ¼ ч. ложки

Пассата – 100 мл

Бекон – 100 г

Пармезан – 100 г

Сливочное масло – 4 ст. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Петрушка – по вкусу

1. Бекон, лук, морковь и сельдерей мелко нарезаем, цветную капусту разделяем на соцветия.

2. В кастрюле нагреваем 2 ст. ложки сливочного масла и бекон, затем выкладываем лук и обжариваем его на среднем огне пять минут.

3. Добавляем морковь и сельдерей, обжариваем еще пять минут.

4. Вливаем воду, доводим ее до кипения. Солим, перчим, добавляем цветную капусту и шалфей. Варим 20 минут.