Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 36)
Вода – 1 ½ л
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Укроп – 2 веточки
Петрушка – 2 веточки
Лавровый лист – 1 шт.
Паприка – ¼ ч. ложки
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1. Луковицу, морковь и сельдерей разрезаем на несколько частей.
2. В кастрюлю выкладываем овощи, лавровый лист, связанные веточки петрушки и укропа, добавляем 1 ч. ложку соли, вливаем воду и доводим ее до кипения на среднем огне. Уменьшаем огонь и варим полтора часа.
3. Бульон процеживаем, овощи и зелень выбрасываем.
4. Разогреваем духовку до 100 градусов. Нарезаем хлеб кубиками среднего размера, выкладываем их на противень, сушим в духовке 20 минут. Духовку выключаем, но сухарики не вынимаем еще 20 минут, иначе они не будут хрустящими.
5. Чеснок пропускаем через пресс, твердый сыр натираем на терке. На сковороду с оливковым маслом выкладываем просушенные сухарики. Обжариваем их четыре минуты, чтобы они потемнели.
6. Добавляем к сухарикам чеснок, паприку, перец, соль, вливаем 114 стакана овощного бульона и хорошо перемешиваем. Готовим пять минут.
7. Разогреваем духовку до 200 градусов. Содержимое сковороды выливаем в кастрюлю с бульоном и ставим в разогретую духовку на десять минут.
8. Суп вынимаем из духовки, сразу же разливаем по тарелкам и посыпаем тертым сыром.
Суп из бамии
Бамия родом из Африки. Ее также называют окра, гомбо, а в англоязычных странах – «дамские пальчики» за внешний вид плодов. По вкусу бамия – нечто среднее между кабачками и стручковой фасолью, что позволяет достаточно широко использовать ее в кулинарии.
Бамия – 400 г
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Овощной бульон – 1 л
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Молотый черный
перец – по вкусу
Лимон – ½ шт.
Сметана – по вкусу
Зелень – по вкусу
1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок – тонкими пластинками.
2. В кастрюле с растительным маслом обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета.
3. Добавляем нарезанные ломтиками помидоры (без кожицы) и готовим пять минут, помешивая.
4. Отправляем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, вливаем бульон. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим 15 минут, до готовности картофеля.
5. Срезаем кончики у плодов бамии, плоды нарезаем кружочками. Добавляем их в суп и варим десять минут, пока бамия не станет мягкой.
6. Снимаем кастрюлю с огня. Суп солим, перчим, добавляем лимонный сок. Перемешиваем и оставляем томиться десять минут.
7. Подаем со сметаной и зеленью.
Суп из жаренных с чесноком томатов
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 2–3 зубчика
Репчатый лук – 1 шт.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Красный жгучий перец – по вкусу
1. Перец нарезаем полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинами, помидоры режем пополам.
2. Раскладываем овощи на противне, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, до мягкости томатов. Чеснок приготовится раньше, его можно вынуть из духовки сразу после того, как он зарумянится.
3. Запеченные овощи немного остужаем, у помидоров снимаем кожицу.
4. Выкладываем овощи в кастрюлю, доводим блендером до пюреобразного состояния, солим и перчим. Можно добавить немного горячей воды.
Суп из крапивы
Крапиве издавна приписывали магические свойства. Считалось, что с ее помощью можно изгонять нечистую силу, снимать порчу. На Руси крапиву добавляли в мясные блюда для изгнания бесов. А древние греки считали это жгучее растение афродизиаком и использовали для приготовления любовных зелий.
Крапива – 200–250 г
Картофель – 2–3 шт.
Морковь – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Укроп – ½ пучка
Петрушка – 3–4 веточки
Куриные яйца – 2 шт.
Овощной бульон или вода – 1 л
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу