Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 35)
3. В кастрюлю с обжаренными овощами вливаем воду, доводим ее до кипения и засыпаем бобы маш. Варим 30 минут.
4. Солим, перчим, снимаем с огня. Добавляем мелко нарезанные чеснок и петрушку.
5. Разливаем суп по тарелкам, в каждую добавляем мелко нарезанную мяту.
Минестроне
В современном итальянском языке есть три названия, соответствующих слову «суп»: zuppa – томатный или рыбный суп, minestra – сытный суп, первое блюдо, а также «сухой» суп из макарон и minestrone – очень густой суп или рагу. Последнее название сегодня ассоциируется уже с конкретным блюдом.
Для приготовления минестроне достаточно мелко нарезать овощи. А пармезан добавит ему завершающую пикантную нотку, которая сбалансирует вкус блюда.
Морковь – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Овощной бульон или вода – 2 л
Растительное масло – 50 мл
Макароны (ракушки, спирали) – 50 г
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу
Пармезан – 100 г
1. Нарезаем морковь, кабачок, картофель, помидоры мелкими кубиками.
2. В кастрюле на растительном масле обжариваем измельченный репчатый лук, добавляем овощи. Тушим их семь минут. Заливаем водой и варим до готовности овощей.
3. В конце варки всыпаем в суп макароны. Солим, перчим, добавляем специи.
4. Снимаем суп с огня и настаиваем десять минут.
5. При подаче в каждую тарелку добавляем натертый пармезан.
Огуречный суп «Аббатство Даунтон»
«Аббатство Даунтон» – британский сериал, вышедший на экраны в 2010 году, – изобилует сценами, так или иначе связанными с едой. У сериала даже есть своя кулинарная книга.
Длинные огурцы – 4 шт.
Лук-шалот – 1 шт.
Овощной бульон – 600 мл
Рисовая мука – 1 ст. ложка
Сливки 30 % – 240 мл
Соль – по вкусу
Кайенский перец– ½ ч. ложки
Петрушка – по вкусу
1. Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками, лук-шалот измельчаем.
2. Выкладываем их в кастрюлю, вливаем бульон. Добавляем соль и кайенский перец. Ставим суп на сильный огонь и доводим до кипения.
3. Убавляем огонь и варим примерно 45 минут, до мягкости огурцов.
4. Снимаем суп с огня и даем ему немного остыть. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Ставим кастрюлю на средний огонь.
5. В небольшой миске перемешиваем рисовую муку со сливками, затем вливаем смесь в кастрюлю.
6. Продолжаем варить суп на слабом огне, постоянно помешивая, около десяти минут, пока суп не загустеет.
7. Непосредственно перед подачей добавляем в суп мелко порубленную петрушку.
Свекольно-тыквенный суп-пюре
В Европе изначально тыква была едой для прислуги и шла на корм скоту, а с XVIII века тыквенный суп стал частью буржуазной и аристократической кухни. Так, в «Экономической энциклопедии» Иоганна Георга Крюница (XIX век) упоминаются суп-пюре из вареной и протертой тыквы, молока или мака, пшена и перца, а также тыквенный суп из нарезанной кубиками тыквы с перцем, травами, молоком и сухарями.
Свекла – 3 шт.
Тыква – 300 г
Овощной бульон – 1 л
Репчатый лук – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Мускатный орех – 1 ч. ложка
Корица – 1 шт.
Имбирь – 1 ч. ложка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сметана – по вкусу
Зеленый лук – по вкусу
1. В сотейнике на оливковом масле обжариваем до прозрачности нарезанный полукольцами лук, добавляем тертый имбирь.
2. Свеклу и тыкву нарезаем мелкими кубиками. Сначала выкладываем в сотейник свеклу и обжариваем всё пять минут, затем добавляем тыкву, тертый мускатный орех, палочку корицы и готовим в течение 20 минут, до мягкости овощей.
3. Вливаем в сотейник горячий бульон, солим, перчим, доводим до кипения.
4. Взбиваем суп блендером до пюреобразного состояния, варим его на слабом огне еще пять минут, снимаем с огня.
5. Подаем суп со сметаной и зеленым луком.
Сопа де гато
Сопа де гато (в переводе с испанского – «кошачий суп») появился в XVI веке в испанском Кадисе, который постоянно подвергался пиратским набегам, грабежам и осадам. Он стал ответом жителей города на угрозу голода. Это буквально суп из ничего.
Хлеб – 6 ломтиков
Твердый сыр – 100 г
Морковь – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель