Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 24)
Бекон – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 20 мл
Свежая зелень (любая) – 10–20 г
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Специи – по вкусу
1. Ставим на огонь кастрюлю с 1 л бульона, кладем разрезанный на части картофель и варим его 15 минут.
2. Некрупно нарезаем лук, натираем на терке морковь.
3. Нарезаем бекон полосками среднего размера.
4. На сковороде с разогретым маслом обжариваем бекон.
5. Выкладываем к бекону морковь и лук, перемешиваем и обжариваем еще три-пять минут.
6. Зажарку с беконом отправляем в кастрюлю, где варится картофель.
7. Добавляем по вкусу соль, перец и любые специи.
8. Перед тем как снять суп с огня, выкладываем в него свежую зелень.
9. Даем супу настояться пять минут.
Крем-суп из лука-порея и картофеля с беконом
Сливочное масло – 25 г
Бекон – 7 ломтиков
Репчатый лук – 1 шт.
Лук-порей – 400 г
Картофель – 3 шт.
Овощной бульон – 1 ½ л
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сливки 30 % – 150 мл
1. В кастрюле растапливаем сливочное масло и обжариваем половину мелко нарезанных кусочков бекона и измельченный лук.
2. Добавляем тонко нарезанный лук-порей, мелко нарезанный картофель, перемешиваем.
3. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и готовим пять минут, периодически помешивая.
4. Вливаем овощной бульон и доводим его до кипения. Солим, перчим.
5. Варим на медленном огне 20 минут, до мягкости овощей.
6. Немного охлаждаем суп и доводим блендером до пюреобразного состояния.
7. Разогреваем сковороду и обжариваем оставшийся бекон, нарезанный тонкими полосками, до хрустящего состояния.
8. В суп добавляем прогретые, но не слишком горячие сливки.
9. Разливаем по тарелкам, выкладываем поджаренный бекон.
Томатный крем-суп с беконом
Бекон – 4 шт.
Сливочное масло – 15 г
Чеснок – 4 зубчика
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 3 ст. ложки
Пшеничная мука – 1 ст. ложка
Бульон – 1 л
Тимьян – 2 стебля
Лавровый лист – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сливки – ¼ стакана
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сметана – по вкусу
Зеленый лук – по вкусу
1. Обжариваем бекон до золотистой корочки, 15 минут.
2. На другую сковороду со сливочным маслом выкладываем мелко нарезанные лук и чеснок, натертую на терке морковь. Обжариваем, помешивая, до мягкости, около десяти минут.
3. Добавляем томатную пасту и готовим еще три минуты.
4. Всыпаем муку и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
5. Перекладываем обжарку в кастрюлю, добавляем бульон, тимьян, лавровый лист и мелко нарезанные помидоры.
6. Доводим всё до кипения, уменьшаем огонь и готовим 30 минут.
7. Снимаем с огня, измельчаем блендером до пюреобразного состояния и вливаем сливки.
8. Доводим до кипения, приправляем солью и перцем.
9. Разливаем суп по тарелкам, добавляем ломтики бекона и сметану. Посыпаем зеленым луком.
Тыквенный крем-суп с имбирем и беконом
Сливочное масло – 30 г