Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 23)
3. Обжариваем мясо индейки на сковороде с растительным маслом в течение 15 минут.
4. Выкладываем лук и сельдерей, обжариваем две-три минуты, добавляем перец и морковь, вливаем полстакана воды и тушим всё четыре-пять минут, помешивая.
5. Чечевицу отправляем в кастрюлю с закипевшей водой. Туда же выкладываем зажарку и картофель, добавляем специи, соль, перемешиваем. Варим суп в течение одного часа.
Суп из индейки с капустой
Мясо индейки – 300 г
Вода– 1 ½ л
Белокочанная капуста – 300 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Картофель – 1–2 шт.
Сельдерей (корень) – 50 г
Пастернак (корень) – 50 г
Сухие травы – по вкусу
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1 шт.
Зелень петрушки – по вкусу
1. В кастрюлю кладем мясо индейки, наливаем воду и в течение 50 минут готовим бульон, снимаем пену.
2. Пастернак и сельдерей нарезаем тонкой соломкой, морковь и картофель – крупными кубиками, лук и чеснок измельчаем.
3. На сковороде с оливковым маслом обжариваем пастернак, сельдерей, морковь и лук до мягкости моркови.
4. За десять минут до готовности добавляем в бульон чеснок и лавровый лист.
5. Вынимаем из готового бульона мясо и некрупно нарезаем.
6. В бульон выкладываем обжаренные овощи, мясо и сухие травы. Доводим всё до кипения и варим в течение пяти минут на слабом огне. Добавляем картофель вместе с нашинкованной капустой, солим, перчим и варим еще 15–20 минут.
7. Суп разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью петрушки.
Томатный суп с индейкой
Вода – 1 стакан
Филе индейки – 400 г
Томаты в собственном соку – 200 г
Помидоры – 400 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сельдерей – 3 стебля
Растительное масло – 2 ст. ложки
Чеснок – 1–2 зубчика
Соль – по вкусу
Зелень – по вкусу
Сметана – по вкусу
1. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и натираем их на крупной терке. Смешиваем их с томатами в собственном соку.
2. Сельдерей, лук и чеснок нарезаем мелкими кусочками, филе индейки – небольшими кубиками.
3. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем филе индейки в течение пяти-шести минут, постоянно помешивая.
4. Отправляем в кастрюлю лук, сельдерей и чеснок, тушим всё три-пять минут. Добавляем помидоры и воду, солим. Варим суп еще десять минут.
5. Подаем с зеленью и сметаной.
Супы с беконом
Отметим, что сегодня наблюдается взрывной рост популярности бекона и блюд из него. Это явление даже получило специальное название – бекономания.
Гороховый суп-пюре с беконом
Вода – 1 ½ л
Горох – 1 стакан
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Бекон – 100 г
Растительное масло – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1. Горох промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим, перчим, доводим до кипения и варим на медленном огне.
2. Через час добавляем в кастрюлю некрупно нарезанный картофель.
3. Мелко нарезаем чеснок и лук, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем до прозрачности лука.
4. Полоски бекона нарезаем небольшими кусочками, добавляем к луку и чесноку, обжариваем.
5. Когда картофель и горох сварятся, доводим их блендером до пюреобразного состояния. Добавляем бекон с чесноком и луком.
6. Готовый суп перемешиваем и даем немного настояться.
Картофельный суп с беконом
Мясной бульон– 1 ½ л
Картофель – 3 шт.