Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 17)

Репчатый лук – 100 г

Сливки 20 % – 250 мл

1. Куриное филе заливаем водой и варим бульон. Вынимаем куриное филе из кастрюли.

2. Картофель нарезаем кубиками, кладем в бульон и варим до готовности.

3. Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками, лук измельчаем, морковь натираем на терке.

4. На сухую сковороду выкладываем шампиньоны и ждем, когда из них выпарится вся влага. Добавляем лук и морковь. Овощи с грибами тушим пару минут, затем добавляем сливки и продолжаем тушить на слабом огне, пока смесь не загустеет.

5. В кастрюлю с картофелем выкладываем нарезанное куриное филе и овощную смесь со сливками. Доводим суп блендером до пюреобразного состояния. Солим и перчим по вкусу.

Суп-пюре из курицы

Вода – 1 л

Куриная грудка – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Пшеничная мука – 1 ст. ложка

Молоко – 100 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Зелень – по вкусу

1. Очищенные овощи и куриную грудку нарезаем произвольными кусочками, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и варим 45–50 минут. Снимаем пену.

2. Вынимаем куриное мясо и овощи из кастрюли, измельчаем их блендером. Бульон процеживаем.

3. Подсушиваем на сковороде муку до кремового цвета без добавления масла.

4. Добавляем к муке немного куриного бульона, размешиваем, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, вливаем молоко, опять доводим до кипения.

5. Получившуюся смесь добавляем к мясу с овощами, перемешиваем. Небольшими порциями вливаем бульон и доводим суп до нужной консистенции, солим и перчим по вкусу. По желанию его можно прокипятить еще раз.

6. Подаем суп-пюре с мелко нарезанной зеленью.

Лагман

Лагман – популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (провинция Синьцзян), китайцев (особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай), а также узбеков и киргизов.

Вода – 2–2½ л

Бараньи ребра – 1 кг

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры – 1 шт.

Томатная паста – 1 ч. ложка

Молотый черный перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Лапша – 100 г

1. Лук нарезаем кубиками.

2. Обжариваем мясо в глубокой кастрюле десять минут, добавляем лук и продолжаем готовить еще десять минут.

3. Добавляем в кастрюлю томатную пасту и рубленый чеснок, солим, перчим.

4. Помидор нарезаем дольками, перец – соломкой, добавляем их в кастрюлю.

5. Морковь нарезаем соломкой, картофель – кубиками, выкладываем в кастрюлю и перемешиваем.

6. Вливаем в кастрюлю горячую воду, доводим ее до кипения и готовим лагман на небольшом огне 40 минут.

7. Заранее отвариваем лапшу, выкладываем в тарелку, сверху кладем мясо с овощами и заливаем бульоном.

Лагман по-дунгански

Вода – 2 л

Лапша (или спагетти) – 100 г

Мясо – 500–700 г

Репчатый лук – 3–4 шт.

Растительное масло – 30 мл

Картофель – 2 шт.

Сладкий болгарский перец – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 1–2 шт.

Помидоры – 3–5 шт.

Редька или редиска – 150 г

Белокочанная капуста – 500–700 г

Острый перец – 2 шт.

Соль – по вкусу

Кинза – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

1. Отвариваем лапшу или спагетти.

2. Обжариваем на растительном масле в кастрюле нарезанные кубиками мясо и лук в течение пяти-шести минут.

3. Добавляем два стакана кипятка. Тушим мясо на среднем огне, пока половина жидкости не выпарится.