Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 16)
Картофель – 2 шт.
Морковь – 50 г
Репчатый лук – 50 г
Растительное масло – 1 ч. ложка
Кабачок – 1 шт.
Вермишель – 150 г
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка – 5 веточек
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1. Наливаем в кастрюлю воду. Кладем в нее окорочок, удалив кожу и срезав лишний жир. Варим до готовности, снимаем пену.
2. Вынимаем курицу из кастрюли, кладем в бульон нарезанный мелкими кубиками картофель, варим на среднем огне десять минут.
3. На сковороду с растительным маслом выкладываем нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, пассеруем пять минут.
4. Перекладываем морковь с луком в кастрюлю, варим в течение пяти минут.
5. Очищаем кабачок от кожуры, нарезаем его мелкими кубиками, добавляем в кастрюлю и варим еще пять минут.
6. Куриное мясо режем ломтиками, выкладываем в суп. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, засыпаем вермишель, перемешиваем. Солим, перчим и варим пять-шесть минут.
7. Добавляем в кастрюлю нарезанную петрушку и даем супу настояться десять минут.
Куриный суп с лапшой
Вода – 2 л
Курица – 1 кг
Сельдерей – 2 стебля
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Укроп – 3 веточки
Лапша – 50 г
Морская соль – по вкусу
Куриные яйца – 2 шт.
1. Морковь и лук чистим и разрезаем на четыре части. Стебли сельдерея нарезаем кусочками длиной 3–4 см.
2. Наливаем в кастрюлю воду, кладем курицу и овощи. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Не солим!
3. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и убавляем огонь. Варим полтора часа. Периодически снимаем пену.
4. Достаем готовую курицу, отделяем мясо от костей и кожи, разбираем его на кусочки. Бульон процеживаем. Овощи, перец горошком и лавровый лист выбрасываем.
5. Перекладываем куриное мясо в чистый бульон. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем нарезанный зубчик чеснока, две веточки укропа и только теперь солим.
6. Варим семь-восемь минут, достаем укроп и чеснок.
7. Добавляем лапшу и варим еще пять минут, до ее готовности.
8. В тарелку кладем половинку куриного яйца и мелко нарезанную петрушку.
Куриный суп с ячменем и луком-пореем
Куриные бедра – 4 шт.
Куриная грудка на кости – 3 шт.
Растительное масло – 4 ст. ложки
Куриный бульон – 1 ½ л
Белое сухое вино – 2 стакана
Сельдерей – 2 стебля
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – 1 шт.
Лук-порей – 6 стеблей
Чернослив без косточек – 12 шт.
Ячменная крупа – ½ стакана
Петрушка – ½ стакана
Крупная соль – по вкусу
1. Обжариваем в кастрюле на растительном масле куриные бедра в течение восьми-десяти минут. Вынимаем их и так же обжариваем куриные грудки.
2. Выкладываем из кастрюли куриные грудки, вливаем бульон, добавляем вино, некрупно нарезанные стебли сельдерея и морковь, измельченные зубчики чеснока.
3. Доводим суп до кипения, отправляем в кастрюлю обжаренную курицу, уменьшаем огонь и варим один час.
4. Вынимаем из бульона и выкладываем в разные емкости курицу и овощи.
5. Белую часть лука-порея разрезаем вдоль пополам и тонко шинкуем, перекладываем в кастрюлю. Добавляем нарезанный мелкими полосками чернослив и ячменную крупу. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим 40 минут до готовности.
6. Куриное мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. За пять минут до готовности супа возвращаем в кастрюлю мясо и овощи, солим и перчим. Даем прокипеть. Снимаем суп с огня и настаиваем десять минут.
7. При подаче украшаем суп измельченной петрушкой.
Куриный суп-пюре с шампиньонами
Вода– 1 ½ л
Куриное филе – 250 г
Шампиньоны – 250 г
Картофель – 350 г
Морковь – 100 г