Ефим Кундель – Энциклопедия супов от А до Я (страница 13)
5. При подаче в каждую тарелку добавляем немного тертого пармезана.
Канжа де галинья
Суп canja de galinha родился в Азии. Португальские мореплаватели адаптировали его к своим вкусам, и он стал очень популярен в португальских колониях – от Бразилии до Кабо-Верде.
Куриная грудка – 400 г
Вода – 2 л
Чеснок – 5 зубчиков
Репчатый лук – 1 шт.
Паприка – 1 ст. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Помидоры – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Рис – 150 г
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
1. В воду кладем два зубчика чеснока, репчатый лук, куриную грудку, добавляем паприку и варим куриную грудку 40 минут.
2. Нарезаем картофель, морковь и помидоры.
3. Достаем из бульона куриную грудку, режем ее на кусочки. Бульон процеживаем.
4. Обжариваем на оливковом масле оставшийся чеснок. Добавляем помидоры и готовим еще две минуты.
5. Отправляем на сковороду кусочки курицы, морковь, картофель и засыпаем рис. Солим, перчим по вкусу.
6. Из сковороды всё перекладываем в кастрюлю с процеженным бульоном и варим суп в течение 25 минут на среднем огне, периодически помешивая, до готовности овощей.
Карри-ми
Это один из многочисленных рецептов на основе карри по мотивам индийско-британской курицы карри. Вспомним «Морской договор» Конан Дойла:
«Стол был накрыт, и только я собрался позвонить, как миссис Хадсон вошла с чаем и кофе. Еще через несколько минут она принесла приборы, и мы все сели за стол…
– Миссис Хадсон на высоте положения, – сказал Холмс, снимая крышку с курицы, приправленной карри. – Она не слишком разнообразит стол, но для шотландки завтрак задуман недурно».
Картофель – 5 шт.
Молоко – 50 мл
Вареная курица – 450 г
Куриный бульон– 1 ½ л
Растительное масло – 2 ст. ложки
Репчатый лук – 1 шт.
Сельдерей – 2 стебля
Чеснок – 2 зубчика
Сахарный песок -2 ч. ложки
Свежий имбирь -2 ч. ложки
Морковь – 2 шт.
Плавленый сырок – 3 шт.
Молотый черный перец – по вкусу
Кайенский перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Карри – 3 ч. ложки
1. Картофель отвариваем, заливаем теплым молоком, делаем пюре.
2. На сковороде с растительным маслом обжариваем нарезанные лук и сельдерей, добавляем соль, карри, все виды перца, сахар, измельченный чеснок и натертый имбирь. Готовим примерно две минуты, до появления сильного аромата специй.
3. Вливаем в сковороду два половника бульона, размешиваем и переливаем всё в кастрюлю с бульоном.
4. Добавляем картофельное пюре, вареное куриное мясо и нарезанную морковь.
5. Доводим суп до кипения и варим до мягкости моркови.
6. Добавляем натертые на крупной терке плавленые сырки и прогреваем суп еще две минуты.
7. Подаем суп, по желанию украсив зеленью.
Касуэла
Касуэла (исп. cazuela) – густой суп, приготовленный на основе разных видов мяса и овощей. Считается символом мексиканской кухни.
Говяжьи ребрышки – 1 кг
Вода – 3 л
Картофель – 3 шт.
Тыква – 300–400 г
Стручковая фасоль – 200 г
Морковь – 1 шт.
Сладкий красный перец – ½ шт.
Кукуруза – 1 початок
Репчатый лук – 1 шт.
Рис – 3 ст. ложки
Чеснок – 4 зубчика
Специи (соль, черный перец горошком, паприка, тимьян, орегано) – по вкусу
1. Кладем ребрышки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь, снимаем пену.
2. Добавляем луковицу, мелко нарезанный чеснок и все специи.